Куриная печень содержит ценные белки, витамины группы B, витамины A, D, E, K, а также минералы - железо, медь, цинк, фосфор и другие элементы. Благодаря этому печень птицы способствует нормальной работе пищеварительной, нервной и сердечно-сосудистой систем.
Однако для того, чтобы все полезные свойства сохранились, важно правильно приготовить это блюдо. Рассмотрим основные способы термической обработки и как понять, что печень готова к употреблению.
Существует несколько основных способов приготовления печени: жарка, запекание, тушение. Каждый из них имеет свои особенности.
Признаки готовности жареной куриной печени
Чтобы определить готовность жареной куриной печени, нужно обратить внимание на несколько признаков. Во-первых, цвет готовой печени должен быть ровным, без следов крови, розовато-коричневым. Во-вторых, консистенция готового продукта мягкая, нежная, сочная. Печень легко разрезается ножом, при нажатии пальцем ямка быстро исчезает. В-третьих, запах жареной печени аппетитный, слегка сладковатый.
Если печень пережарилась, она становится жесткой, резиновой на ощупь, темнеет, приобретает неприятный запах и вкус. Недожаренная печень имеет непривлекательный красноватый или розовый цвет внутри, консистенция мягкая, но с кровью. Такая печень опасна для здоровья, так как содержит сальмонеллу.
Помимо внешнего вида, нужно обращать внимание на время приготовления. Кусочки куриной печени толщиной около 1,5 см обычно жарятся 5-7 минут с каждой стороны при средней температуре. Более крупные куски требуют больше времени. Ориентироваться нужно также на размер сковороды, количество печени, интенсивность нагрева. При соблюдении технологии куриную печень не нужно жарить больше 10 минут.
Как определить готовность запеченной печени
Чтобы правильно определить степень готовности запеченной в духовке печени, нужно ориентироваться на несколько критериев. Во-первых, цвет готового продукта должен быть ровным, золотисто-коричневым. Поверхность немного подрумянена. Во-вторых, консистенция мягкая, сочная. При нажатии пальцем образуется небольшая ямка, которая быстро исчезает.
Определить готовность поможет и правильно выбранное время запекания. Крупные куски печени, толщиной около 2-3 см, запекают обычно 30-40 минут при 200 градусах. Мелкие кусочки толщиной 1-1,5 см будут готовы при той же температуре за 15-20 минут. Важно следить за процессом, чтобы печень не пересушить и не пережарить.
Чтобы печень получилась сочной, ее лучше готовить запеченной в фольге, соусе или глазури. Помимо внешнего вида и консистенции, обращать внимание нужно на аромат готового блюда. Он должен быть аппетитным, слегка сладковатым.
Признаки готовности тушеной куриной печени
Чтобы определить готовность тушеной в соусе куриной печени, нужно обратить внимание на несколько моментов. Во-первых, цвет готовой печени должен быть ровным, коричнево-розовым, без видимых следов крови. Во-вторых, консистенция мягкая, сочная, нежная. Печень легко режется ножом, при нажатии пальцем образуется небольшая ямка, которая быстро исчезает.
Степень готовности можно определить по консистенции соуса. Он должен загустеть и обволакивать кусочки печени. Цвет и густота соуса зависят от выбранных ингредиентов, но если он жидкий - значит, блюдо требует дополнительной томления.
Время приготовления для тушеной печени обычно составляет 25-40 минут в зависимости от размера кусочков и выбранного способа тушения. Например, в закрытой посуде или горшочке, в вине, добавлением овощей и т.д. Следует следить за процессом и не допускать пересыхания блюда.
Аромат готовой тушеной печени аппетитный, сладковатый. Обратить внимание нужно и на вкус печени. Он должен быть немного сладким, без посторонних привкусов, тушеным овощами или специями. Когда внешний вид, консистенция, цвет, время приготовления и аромат соответствуют характерным признакам, можно смело снимать блюдо с огня, так как печень полностью готова к подаче на стол.
Рекомендации по подаче и хранению
Готовую печень лучше подавать сразу после приготовления в теплом виде. Это позволит максимально насладиться ее вкусом и полезными свойствами. Для подачи готовой печени рекомендуется использовать фарфоровую, фаянсовую или керамическую посуду. Металлическая посуда может придать блюду посторонний привкус.
Употреблять печень лучше в сочетании с гарниром и овощами. Отлично подойдет рис, гречка, макаронные изделия, запеченный или отварной картофель. Небольшое количество овощей поможет сбалансировать блюдо по питательной ценности.
Чтобы максимально сохранить полезные свойства, готовую печень следует охладить до комнатной температуры и поместить в герметичную стеклянную или фарфоровую посуду. Хранить в холодильнике не более 2 дней.
Полезные свойства печени
Печень содержит ценные питательные вещества и витамины. В ее состав входят белки, углеводы, жиры, витамины A, D, E, K, группы B. Также в печени много железа, магния, цинка, меди, йода, кобальта. Благодаря такому составу печень оказывает благоприятное воздействие на весь организм.
Регулярное употребление печени в пищу нормализует обмен веществ, улучшает работу пищеварительной системы. Печень повышает иммунитет, полезна при заболеваниях печени и желчевыводящих путей, анемии. Она укрепляет сердечно-сосудистую систему, кости, зубы, ногти, волосы.
В сутки достаточно съедать 100-150 грамм печени 2-3 раза в неделю. При этом важно учитывать общее состояние здоровья и наличие противопоказаний. Так, людям с желчнокаменной и желчекислой болезнью печень противопоказана. С осторожностью ее стоит употреблять при гастритах, язвенной болезни желудка.
Чтобы извлечь максимум пользы, выбирайте печень высшего качества от здоровых животных. Правильная тепловая обработка также важна для сохранения полезных веществ. Жареная или запеченная печень лучше усваивается, чем отварная.
