Шоколадный крем со сливками, или как его еще называют - шоколадный ганаш, является одним из самых популярных кремов в кондитерском деле. Соединение нежного вкуса сливок и богатого шоколадного аромата создает превосходный результат. Такой крем можно использовать как отдельный десерт, подавая его в формочках или розетках, украшенными орехами, ягодами, шоколадной крошкой. Но чаще шоколадный крем применяют как прослойку для тортов и пирожных.
Рецепт приготовления шоколадного крема сливочного очень прост. Для его создания потребуются всего два ингредиента – сливки и шоколад темный, молочный или белый. Главное при этом – соблюдать правильные пропорции и температурный режим. Тогда вы получите идеальную основу для сладких шедевров!
Какие продукты нужны и в каком соотношении
Для приготовления шоколадного крема на сливках потребуются всего два основных ингредиента: сливки и шоколад. Однако содержание какао-масла и жирность сливок влияют на конечный результат, поэтому выбирать их нужно очень тщательно.
- Сливки должны быть жирностью не менее 33%, лучше использовать деревенские сливки прямого отжима
- Для темного шоколада соотношение сливок и шоколада составляет 2:1 или 1:1, для молочного 2:1, для белого 3:1 или даже 4:1
Кроме сливок и шоколада в крем можно добавить различные вкусовые добавки — ваниль, ликер, орехи, сгущенное молоко. Это позволит разнообразить вкус и текстуру. Также для стабильности формы иногда используют небольшое количество загустителя или желатина.
Пошаговый процесс приготовления сливочного шоколадного крема
Для приготовления сливочного шоколадного крема понадобятся следующие ингредиенты: сливки жирностью не менее 33%, темный шоколад с содержанием какао-масла не менее 50%, ванильный экстракт или ванильный сахар. Соотношение сливок и шоколада обычно составляет 2:1 или 1:1.
- В сотейник наливаем сливки комнатной температуры. Добавляем ваниль.
- Нагреваем сливки на медленном огне или водяной бане до появления легкого пара (температура 45°С). Сливки не должны кипеть.
- Нарезаем шоколад небольшими кусочками. Как только сливки нагрелись, добавляем в них шоколад.
Шоколадный крем на сливках тщательно перемешиваем венчиком или лопаткой, чтобы шоколад полностью растопился. Смесь должна получиться гладкой, без крупинок. Снимаем с огня.
Горячий крем из сливок и шоколада переливаем в отдельную глубокую емкость, накрываем пленкой, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Охлаждаем при комнатной температуре до 20-25°С.
После охлаждения помещаем сливочно-шоколадную массу в холодильник минимум на 2 часа для дополнительного загустевания.
Перед использованием достаем охлажденный шоколадный крем на сливках из холодильника и взбиваем миксером на средних оборотах до достижения легкой пышной консистенции.
Рекомендации по выбору шоколада и сливок для идеального вкуса
Для приготовления идеального по вкусу крема для торта из шоколада и сливок очень важно правильно подобрать ингредиенты.
В качестве основы лучше брать сливки жирностью не менее 33%. Жирные сливки придают крему яркий вкус и нежную консистенцию. Слишком жидкие сливки не смогут удержать форму после взбивания.
Для приготовления шоколадного крема традиционно используют темный шоколад. Он должен содержать не менее 50-55% какао-масла, которое придаст насыщенный шоколадный вкус. Не подходит шоколад с добавлением растительных жиров.
- При выборе темного шоколада обращайте внимание на текучесть, которая обозначается значками-каплями на упаковке. Чем больше капель, тем выше содержание какао-масла в шоколаде.
- Хороший шоколад для крема должен плавиться при нагревании, образуя гладкую однородную массу. Если в расплавленном шоколаде остаются комки, значит, он непригоден для крема.
Также можно использовать молочный или белый шоколад, но для получения яркого вкуса придется увеличить его количество по сравнению со сливками. Обычно берут соотношение 2:1 для молочного и 3:1 или 4:1 для белого шоколада.
Кроме того, рекомендуется добавлять немного ванили или ванильного сахара, чтобы подчеркнуть натуральный вкус сливок и придать крему ароматность.
Как использовать готовый шоколадный крем: идеи и советы
Готовый крем для торта из шоколада и сливок можно использовать в кондитерских изделиях или как самостоятельный десерт.
Для начинки и прослоек бисквитных тортов и пирожных шоколадный крем является идеальным вариантом. Он хорошо держит форму, не впитывается в бисквит. Перед промазыванием бисквитные коржи желательно смочить сахарным или фруктовым сиропом.
Также шоколадно-сливочный крем прекрасно подходит для украшения капкейков, эклеров, пирожных. С помощью кондитерского мешка и различных насадок можно создавать красивые узоры.
- Загустевший охлажденный крем можно использовать для приготовления шоколадного мусса без взбивания.
- Если заморозить крем в формочках, получится вкусное шоколадное мороженое.
Также остывший шоколадный крем можно подавать как самостоятельный десерт, украсив свежими ягодами, орехами, шоколадной крошкой. Для разнообразия вкуса в крем можно добавлять немного ликера, крепкого кофе или эссенции.
Варианты оформления десертов со сливочно-шоколадным кремом
Сливочно-шоколадный крем можно использовать для приготовления и оформления множества десертов. Благодаря своей нежной консистенции и богатому вкусу, этот крем станет прекрасной основой или дополнением для тортов, пирожных, капкейков, эклеров, профитролей и других сладких блюд.
- Торты. Сливочно-шоколадный крем подходит для прослоек и украшения бисквитных и песочных тортов. Его можно использовать в чистом виде или с добавлением фруктов, орехов, ликера.
- Пирожные. С помощью кондитерского мешка и насадок крем можно наносить на пирожные, создавая различные узоры и рисунки.
- Капкейки и эклеры. Этим кремом можно наполнить как готовые капкейки и эклеры, так и испеченные самостоятельно заварные тесто.
Помимо выпечки, сливочно-шоколадный крем отлично подходит для приготовления таких десертов, как парфе, панна котта, муссы, суфле:
- Парфе шоколадное с ягодами можно приготовить, охладив крем и подав его в чашках или розетках, украсив свежими ягодами.
- В основу шоколадной панна котты можно положить этот нежный крем, добавив желатин.
- Мусс или суфле получится воздушным и ароматным, если взбить крем с яичными белками.
Таким образом, сливочно-шоколадный крем обладает универсальностью и позволяет создавать изысканные десерты, которые порадуют любителей шоколада своим неповторимым вкусом.
