Зеленые помидоры - отличный вариант заготовки на зиму. В отличие от красных, они содержат меньше кислот и сахаров, а значит, лучше подходят для различных видов консервации.
Особенно популярен способ засолки зеленых томатов в бочках. Овощи получаются очень вкусными, полезными и сохраняют свои качества в течение длительного времени.
Далее мы подробно рассмотрим, как правильно засолить зеленые помидоры в бочке, чтобы получить отменную закуску к столу.
Выбор бочки
Для засолки зеленых помидоров в бочке на зиму подойдет деревянная тара емкостью не более 20 литров. Лучше выбрать бочонок из липы, осины или ольхи, поскольку эти породы дерева обладают бактерицидными свойствами. Перед использованием бочку необходимо тщательно подготовить.
- Залейте бочку холодной водой до краев и оставьте на несколько часов, чтобы древесина набухла.
- Затем слейте воду, промойте бочонок раствором соды, тщательно ополосните и обдайте кипятком. Это позволит избавиться от посторонних запахов и предотвратит появление плесени.
- По возможности используйте новую или хорошо вымытую старую бочку без трещин и сколов.
Бочонок перед засолкой желательно слегка подсушить, чтобы стенки не были слишком влажными. Если есть возможность, лучше засолить помидоры в пластиковой или эмалированной таре, поскольку деревянная бочка может придать продукту легкий древесный привкус.
Подготовка ингредиентов
Для засолки зеленых помидоров в бочке понадобятся: помидоры одинакового размера, предпочтительно без повреждений и признаков гнили, зелень (укроп, петрушка, листья вишни, смородины), чеснок, острый перец, лавровый лист, горчица, соль, вода.
- Зеленые помидоры тщательно перебирают, удаляют плодоножки, промывают холодной водой, дают обсохнуть. Лучше брать помидоры одного размера, в этом случае они равномернее просаливаются.
- Зелень также перебирают, промывают в холодной воде, подсушивают на дуршлаге. Для остроты и аромата добавляют зонтики укропа и листья хрена. Эти компоненты придадут пикантности и помогут предотвратить порчу зеленых помидоров в бочке.
- Чеснок очищают, тщательно промывают, режут на небольшие зубчики. Помидорам это придаст особую остроту и душистость.
Следует заранее заготовить все необходимые ингредиенты, чтобы процесс засолки прошел быстро и без затирание. Придерживайтесь пропорций, указанных в выбранном рецепте засолки зеленых помидоров в бочке.
Приготовление рассола
Для приготовления рассола понадобится вода и поваренная соль. Желательно использовать питьевую воду без посторонних запахов - колодезную, бутилированную или кипяченую водопроводную.
Ориентировочные пропорции для рассола при засолке зеленых помидоров в бочке: на 1 литр воды берут от 50 до 100 г соли в зависимости от желаемой степени солености конечного продукта.
- Растворите соль в подготовленной воде. Для лучшего растворения можно слегка подогреть воду.
- По желанию в рассол можно добавить сахар, уксус, мед - эти компоненты придадут зеленым помидорам в бочке сладковатый вкус и помогут быстрее запустить процесс брожения.
- Также в состав рассола часто входит горчица - она придает остроту и предотвращает порчу зеленых помидоров в бочке во время длительного хранения.
Приготовленный рассол процеживают через марлю или несколько слоев чистой ветоши, чтобы избавиться от возможных примесей.
Рекомендации по хранению
После того, как зеленые помидоры залиты рассолом и закрыты гнетом, бочку необходимо поместить для хранения в прохладное темное место с температурой не выше +5°C. Для зеленых помидоров в бочке идеальным вариантом будет небольшой холодильник.
- Дно бочки не должно плотно соприкасаться с поверхностью - в таком случае повышается риск появления плесени в местах соприкосновения из-за отсутствия воздухообмена. Лучше поместить бочку на подставку.
- Важно контролировать процесс соления и брожения, особенно в первые 2-3 недели - регулярно снимать гнет и осматривать поверхность рассола. Просоленные помидоры вместе с рассолом надо периодически перемешивать, чтобы все овощи просолились равномерно.
- Чтобы избежать появления плесени и других признаков порчи, нужно соблюдать гигиену эмалированной или деревянной тары, в которой хранятся зеленые помидоры. Меняйте ткань, пропитанную раствором водки, которую кладут поверх помидоров и прижимают гнетом.
Первую партию зеленых помидоров из бочки можно попробовать уже через 3-4 недели. Вкус приобретается постепенно в процессе длительной ферментации.
Полезные свойства бочковых зеленых помидоров
Зеленые помидоры, засоленные в бочках, сохраняют большинство витаминов и микроэлементов, присутствующих в свежих овощах. При этом в процессе ферментации образуется молочная кислота, обладающая целебными свойствами.
Употребление в пищу бочковых зеленых помидоров приносит следующую пользу для здоровья:
- Улучшает пищеварение и нормализует работу кишечника за счет содержания клетчатки и молочной кислоты.
- Обладает общеукрепляющим действием, повышает иммунитет.
- Способствует выведению из организма токсинов и шлаков.
- Нормализует уровень сахара в крови.
- Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему за счет калия, магния и антиоксидантов.
Помимо этого, бочковые зеленые помидоры обладают отменными вкусовыми качествами и станут прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам, различным гарнирам.
