Батат, или сладкий картофель, становится все более популярным овощем. Этот ярко-оранжевый корнеплод обладает приятным сладковатым вкусом и массой полезных свойств. В нем содержатся витамины, микроэлементы, клетчатка. Батат хорошо утоляет голод, улучшает работу кишечника. Его можно готовить на гриле, запекать, варить, жарить или делать пюре.
Однако перед приготовлением батата часто возникает вопрос - стоит ли его чистить? Ведь у этого корнеплода довольно тонкая кожура. В статье мы разберем этот и другие вопросы, дадим полезные советы по выбору, хранению и приготовлению батата.
Также в статье приведено сравнение разных способов приготовления батата - который из них полезнее и как лучше сохранить витамины при термической обработке этого продукта.
Как правильно выбрать спелый вкусный батат
Выбирая батат в магазине, обращайте внимание на его внешний вид. Спелый батат должен иметь гладкую кожуру без повреждений, его цвет может варьироваться от кремового до фиолетового. По размеру лучше выбирать средние корнеплоды, около 15-20 см в длину. Избегайте покупать слишком крупные или мелкие экземпляры.
При нажатии пальцем спелый батат будет слегка поддаваться, но не очень мягкий. Если корнеплод сильно продавливается, значит он перезрелый. Такой батат уже начал терять полезные вещества.
Обязательно осмотрите торцы батата - они не должны быть влажными или иметь потемнения. Это признаки начавшейся порчи. Хороший свежий батат будет иметь сухие светлые срезы.
Также аромат может многое рассказать о свежести батата. Понюхайте корнеплод - спелый батат имеет приятный сладковатый запах. Затхлый или кислый аромат говорит о том, что овощ испорчен.
И последний совет - выбирайте бататы одинакового размера, так они будут готовиться ровно и не пересохнут.
Нужно ли чистить батат перед запеканием или это можно не делать
Многие любители батата задаются вопросом - нужно ли чистить этот корнеплод перед запеканием или можно обойтись без этого? И правильного однозначного ответа здесь нет.
С одной стороны, тонкая кожура батата съедобна и в ней содержится много полезных веществ. Поэтому если вы уверены в экологической чистоте овоща, можно запекать батат вместе с кожурой.
Однако есть несколько аргументов в пользу очистки перед запеканием:
- На кожуре могут содержаться остатки химических веществ, если батат обрабатывался при выращивании или хранении.
- Кожица может пригореть при запекании, добавляя горечь блюду.
- Очищенный батат быстрее и равномернее пропечется.
- Без кожуры проще контролировать готовность батата, проверяя мякоть вилкой.
Поэтому, если вы готовите батат в первый раз или покупаете его не в самом надежном месте, лучше его очистить. А если вы уверены в происхождении продукта, можете запекать и в кожуре.
Чтобы очистить батат, промойте его щеткой под проточной водой. Затем аккуратно срежьте кожицу ножом. Можно использовать овощечистку, но будьте аккуратны, чтобы не повредить мякоть.
После очистки батат желательно замочить на 10-15 минут в холодной воде, чтобы убрать избыточный крахмал. Это позволит батату лучше пропечься и не развариться.
Также перед запеканием рекомендуется нарезать батат небольшими кусочками или ломтиками, так он быстрее приготовится. И конечно не забудьте приправить его маслом и специями для вкуса и аромата.
Лучший способ нарезки батата для запекания - видео
Перед тем, как запекать батат в духовке, его нужно подготовить - очистить и нарезать. От того, как именно разрезать батат, во многом зависит итоговый результат приготовления.
Существует несколько основных вариантов нарезки:
- Ломтики - классический способ, как картофель по-деревенски. Батат разрезается дольками толщиной 1-2 см.
- Кружочки - батат нарезается тонкими колечками или кружками около 0.5 см толщиной.
- Кубики - нарезка батата мелкими кубиками размером 1-2 см.
- Соломка или фри - батат нарезается тонкими полосками, напоминающими картофель фри.
Каждый из этих вариантов имеет свои преимущества.
Ломтики хороши тем, что легко и быстро готовятся, пропекаются равномерно. Они также удобны для сервировки и еды.
Кружочки запекаются очень быстро и равномерно благодаря большой относительной площади. К тому же такой вариант выглядит оригинально и аппетитно.
Мелкие кубики тоже готовятся быстрее целого батата и одномерно пропекаются. Их удобно использовать для гарниров, салатов, рагу.
Соломка и фри хороши для хрустящей корочки и акцента на внешнем виде блюда. Однако требуют аккуратности, чтобы не пересушить.
Также важный момент - чем мельче нарезка, тем быстрее готовится батат. Поэтому крупные корнеплоды лучше разрезать небольшими кусочками.
Прежде всего, тщательно помойте батат щеткой под проточной водой. Затем острым ножом аккуратно срежьте тонкую кожицу.
Положите очищенный корнеплод на разделочную доску и придерживая одной рукой, начинайте разрезать его ломтиками. Сначала разрежьте батат пополам вдоль, затем каждую половинку еще раз пополам. Продолжайте нарезать до нужного размера.
Чтобы получить аккуратные ровные ломтики, делайте уверенные надавливания и резкие движения ножом под углом. Так как батат довольно плотный, нарезка может потребовать некоторых усилий.
Для кружочков, нарежьте сначала ломтики, а затем аккуратно и тонко нарежьте колечками поперек ломтиков. Кубики можно нарезать также из ломтиков.
А для соломки или фри разрежьте батат вдоль на пластины, и затем нарежьте их тонкими полосками. Старайтесь делать нарезку одинаковой толщины.
Главное при нарезке - работайте острым ножом и будьте аккуратны. И используйте подходящий для вас способ нарезки, чтобы батат получился вкусным и красивым.
Как правильно хранить батат дома - в холодильнике или при комнатной температуре
Чтобы как можно дольше сохранить батат свежим и вкусным, важно выбрать правильные условия для его хранения.
Лучше всего хранить батат в прохладном, темном месте при температуре около 13-16°С. Оптимальные условия обеспечивает подвал, погреб или кладовая. Однако при отсутствии таких помещений подойдет и место на кухне или в прихожей.
Не рекомендуется помещать батат в холодильник, так как при температуре ниже 10°С в нем начинается выработка крахмала и сладкий вкус теряется. Хотя кратковременное хранение в холодильнике в перфорированном пакете допустимо.
Также нежелательно держать батат при комнатной температуре выше 20°С - это приведет к его быстрому прорастанию и потере сочности.
Важный момент - батат необходимо хранить отдельно от других овощей и фруктов, особенно от яблок. Яблоки выделяют газ этилен, который ускоряет созревание и порчу батата.
Лучше всего уложить корнеплоды в один слой в картонной или деревянной таре, предварительно проверив и удалив поврежденные экземпляры. Между корнеплодами должно быть достаточно пространства, чтобы они не касались друг друга.
Периодически нужно проверять батат и удалять те экземпляры, на которых появились признаки порчи - пятна, морщинистость, подмятости. Так можно продлить свежесть остальных корнеплодов.
Соблюдая эти простые правила хранения, вы сможете наслаждаться вкусным и полезным бататом в течение 2-3 месяцев после покупки.
Какой способ приготовления батата полезнее для здоровья - запеченный, отварной или жареный
Батат можно готовить разными способами - запекать, варить, жарить или готовить на пару. И от выбранного метода приготовления во многом зависит пищевая ценность готового блюда.
Давайте разберемся, какой из способов приготовления батата полезнее.
Запеченный батат считается самым полезным вариантом. При запекании сохраняется максимум витаминов и микроэлементов. К тому же такой способ позволяет получить аппетитную сладковатую корочку.
Единственный минус - при температуре выше 180°С часть витамина C разрушается. Поэтому оптимальная температура запекания 170-180°С.
Отварной батат теряет до 50% витаминов в воду при варке. Однако он хорош тем, что легко усваивается. Лучше варить в кожуре, тогда потери витаминов будут минимальными.
Жареный батат сохраняет большинство полезных веществ при условии правильного приготовления. Важно использовать качественное растительное масло с высокой температурой копчения и не пережаривать.
Самый полезный вариант - жарка на оливковом масле до золотистой корочки. Так батат пропитается ароматом и полезными жирами, сохраняя витамины.
Приготовление на пару - очень щадящий метод, позволяющий максимально сохранить витамины группы B, C, минералы. Однако, такой батат получается довольно пресным.
Запеченный или приготовленный в масле батат оптимально сочетает вкусовые качества и сохранность полезных веществ. А для диеты лучше употреблять отварной или приготовленный на пару.
Чтобы получить максимум пользы, рекомендуется употреблять батат в разных видах. А запекание или жарка с добавлением здоровых жиров и специй сделают блюдо не только полезным, но и очень вкусным.
