Солянка - одно из самых популярных и узнаваемых блюд русской кухни. Это густой и сытный суп с ярко выраженным соленым вкусом. Однако среди кулинаров и лингвистов до сих пор идут споры о том, можно ли считать солянку супом или это отдельное блюдо.
В этой статье мы поговорим об истории возникновения солянки, ее классических ингредиентах и способах приготовления, а также о знаменитой дискуссии между сторонниками названий "солянка" и "селянка".
Как появилась солянка
Солянка как блюдо зародилась в крестьянской среде в XV-XVII веках. Изначально это была густая мясная похлебка с капустой, луком и огурцами. Со временем вкус солянки становился все более насыщенным за счет добавления различных приправ - маслин, каперсов, лимона, кваса, грибов.
По мнению историка В.В. Похлебкина, солянка стала своего рода «блюдом-противовесом» для водки, которая набирала популярность. Ее еще называли «похмелкой».
В XIX веке солянка появилась в меню городских трактиров, а затем и на страницах поваренных книг. Но долгое время это блюдо оставалось в основном «селянской едой», которую привозили с собой в город рыбаки и крестьяне.
Таким образом, солянка зародилась как простая крестьянская похлебка, со временем превратившаяся в изысканное многокомпонентное блюдо городской кухни.
Классические варианты солянки
Классическая солянка готовится на основе концентрированного мясного, рыбного или грибного бульона-фюме. Важнейшие компоненты - это пассерованная смесь лука с томатной пастой (брез) и малосольные огурцы.
Существует несколько основных разновидностей этого блюда:
- Мясная солянка - с мясным бульоном и различными видами мяса (говядина, свинина, баранина, птица). Часто добавляют колбасу, солонину, ветчину.
- Рыбная солянка - на рыбном бульоне с лососем, осетриной, судаком, окунем. Подается с расстегаями.
- Грибная солянка - с грибным отваром и разнообразными свежими и солеными грибами.
Также существуют региональные и авторские варианты этого супа. Например, ленинградская солянка с гусятиной или утятиной, донская - с помидорами и осетриной, московская - с осетриной, семгой, судаком и белыми грибами.
Как видно из "солянка это суп или нет", классическая солянка - это суп с характерным набором ингредиентов, которые варьируются в зависимости от основы. Разнообразие продуктов в гарнире обеспечивает богатство вкуса этого блюда.
Спор вокруг названия блюда
Название «солянка» вызвало бурную полемическую дискуссию среди филологов и кулинаров в XX веке. Существовало мнение, что правильным названием является «селянка», а «солянка» - искажение.
Сторонники варианта «селянка» ссылались на этимологические словари М. Фасмера и В.И. Даля, а также на то, что «селянка» чаще встречается в художественной литературе XIX века. «Селянкой» изначально называли простую крестьянскую похлебку.
Однако в словаре Д.Н. Ушакова 1935 года «солянка» уже дается как разговорный синоним «селянки». А в словаре С.И. Ожегова 1949 года «солянка» становится нормативным названием, а «селянка» получает помету «устаревшее».
Таким образом, в советскую эпоху вариант «солянка» полностью вытеснил «селянку» из активного употребления. Возможно, это отражало изменение самого блюда, которое из простой крестьянской пищи превратилось в изысканный ресторанный суп с ярко выраженным соленым вкусом. Название «селянка» ассоциировалось с дореволюционной Россией, а «солянка» - с новой советской кухней.
Солянка сегодня: популярный ресторанный суп
В наши дни солянка прочно вошла в меню ресторанов как один из самых популярных супов. Она ценится за быстроту приготовления, яркий вкус и сытность.
Современная ресторанная солянка готовится по классическим канонам, но повара могут добавлять авторские нотки, используя нетрадиционные ингредиенты.
Обязательными компонентами остаются: концентрированный бульон, пассерованный лук с томатами, различные овощи и мясо/рыба/грибы в гарнире. Традиционно солянка подается со сметаной и лимоном.
Благодаря своим качествам солянка не только сохранила, но и приумножила популярность. Она по-прежнему воспринимается как суп, несмотря на многокомпонентность и сытность. Таким образом, спор, является ли солянка супом, в наши дни можно считать окончательно решенным в пользу первого варианта.
Солянка продолжает развиваться, обогащаясь новыми ингредиентами и вариациями рецептуры, но сохраняет свой фирменный характер - яркий, соленый вкус и аромат.
