Эклеры – изысканное и любимое многими лакомство. Особенно вкусно, когда они приготовлены по особенному рецепту и наполнены кремом из вареной сгущенки.
В этой статье я поделюсь с вами пошаговым рецептом эклеров со сгущенкой, расскажу все нюансы и дам советы, как приготовить идеальные эклеры в домашних условиях.
Ингредиенты для теста эклеров
Для приготовления классических эклеров со сгущенкой вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 125 мл молока
- 125 мл воды
- 100 г сливочного масла
- 150 г муки
- 4-5 яиц
- 1 щепотка соли
- 0,5 чайной ложки сахара
Количество яиц может варьироваться в зависимости от их размера и качества муки. Обычно достаточно 3-4 яиц, но иногда может потребоваться и 5 штук для достижения нужной консистенции теста.
Для крема вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 банка вареной сгущенки
- 2-3 столовые ложки обычной сгущенки
- 200 г сливочного масла
- 1-2 столовые ложки коньяка (по желанию)
Также по желанию эклеры можно посыпать сахарной пудрой, какао, украсить глазурью и т.д. Но классический рецепт эклеров со сгущенкой обходится без дополнительных декоративных элементов.
Приготовление заварного теста
Приготовление эклеров начинается с заваривания теста. Для этого необходимо выполнить следующие действия:
- В небольшой кастрюле или ковше смешать молоко, воду и сливочное масло. Добавить соль, сахар.
- Поставить смесь на средний огонь и довести до закипания, периодически помешивая.
- Как только смесь закипит, всыпать всю муку и тщательно вымешать до однородной массы. Убавить огонь до минимального.
- Продолжать мешать тесто на медленном огне около 2-3 минут. Оно должно собраться в комок и не прилипать к стенкам посуды.
- Снять кастрюлю с плиты и дать тесту немного остыть.
- Начать по одному вводить в тесто яйца, после каждого тщательно вымешивая миксером или лопаткой.
- Добавлять яйца до достижения нужной консистенции - гладкое, блестящее, слегка текучее тесто.
- Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой.
Основа для эклеров получается путем заваривания муки с жидкостью. Это придает изделиям легкость и воздушность. Поэтому очень важно тщательно вымешать тесто на этапе заваривания, чтобы мука хорошо "созрела".
Также важно довести молочно-водяную смесь до кипения перед добавлением муки. Это необходимо для полной денатурации белков и разрушения крахмальных зерен, что обеспечит правильное набухание клейковины.
После добавления муки тесто необходимо мешать еще 2-3 минуты на медленном огне. Это время требуется для полного заваривания крахмала муки и придания тесту эластичности.
Затем важно дать тесту немного остыть, чтобы яйца, которые будут добавляться дальше, не свернулись.
Яйца вводят в тесто последовательно, по одному, после каждого тщательно перемешивая. Они придают тесту однородность, гладкость и блеск. Количество яиц может варьироваться.
В итоге должно получиться однородное, слегка лоснящееся тесто приятного желтого оттенка. По консистенции оно должно быть текучим, чтобы его можно было отсадить через кондитерский мешок и придать эклерам нужную форму.
Выпечка эклеров
После того, как заварное тесто для эклеров готово, его необходимо отсадить на противень в виде небольших трубочек и выпечь в духовке:
- Заранее включить духовку и разогреть до температуры 180°С.
- На противень застелить пергамент или коврик для выпечки.
- Заполнить кондитерский мешок с насадкой заварным тестом.
- Отсадить тесто на противень в виде полосок длиной около 8-10 см. Стараться не допускать пустот.
- Придать отсаженным трубочкам нужную форму при помощи вилки или зубочистки, убрав выпирающие "хвостики".
- Посыпать трубочки сахарной пудрой для равномерного подрумянивания.
- Выпекать эклеры около 30 минут, время от времени проверяя готовность.
- Достать противень из духовки, немного остудить эклеры и снять с противня.
В процессе выпекания заварное тесто увеличивается в объеме в разы и становится воздушным. Для этого важна правильная температура - 180 градусов.
Чтобы эклеры подрумянились равномерно, их посыпают сахарной пудрой перед выпечкой. Также благодаря пудре снижается риск оплывания формы.
Общее время выпечки - около 30 минут. Необходимо отслеживать процесс и достать противень вовремя, как только эклеры подрумянятся. Передерживание приведет к подгоранию изделий.
После выпечки эклеры немного остужают, чтобы можно было обработать дальше и предотвратить оседание крема.
Готовые выпеченные эклеры должны иметь равномерный золотистый цвет, быть упругими на ощупь, но не жесткими. При легком нажатии они должны пружинить и восстанавливать форму.
Типичные ошибки при выпечке:
- Неправильная температура духовки. Если меньше 170°С, эклеры плохо поднимутся и подрумянятся. Если больше 190°С, изделия могут подгореть снаружи.
- Недостаточное пропекание. Если эклеры извлечь из духовки до готовности, тесто внутри останется сырым и не поднимется как надо.
- Передерживание в духовке. Эклеры могут подгореть и стать сухими.
Приготовление крема для эклеров
Классические эклеры со сгущенкой начиняют воздушным кремом на основе сливочного масла и сгущенного молока. Для его приготовления потребуются следующие действия:
- Извлечь из холодильника сливочное масло, вареную сгущенку, обычную сгущенку и дать им немного согреться до комнатной температуры.
- Положить в миску мягкое сливочное масло и взбивать миксером 3-5 минут до пышной однородной массы.
- Понемногу добавлять вареную сгущенку, продолжая взбивать. Вводить по 1 столовой ложке, вся сгущенка должна хорошо вмешаться в масляную основу.
- Затем точно так же тонкой струйкой ввести обычную сгущенку в крем, не прекращая взбивания.
- По желанию можно добавить коньяк или ванилин для аромата. Взбить еще пару минут.
- Готовый крем должен получиться пышным и однородным.
Для крема лучше всего подойдет натуральное сливочное масло с высоким содержанием жира (82,5%). Оно позволит добиться максимальной воздушности.
Важный момент - все ингредиенты для крема должны быть комнатной температуры. Из холодильника их нужно вынуть заранее, чтобы они успели нагреться. Иначе масло не будет взбиваться должным образом.
Процесс приготовления крема занимает около 5-7 минут. За это время масло успеет взбиться в 2-3 объема и станет пышным.
Сгущенка вводится в уже взбитое масло тонкой струйкой, чтобы равномерно распределить и не дать маслу осесть. При этом важно продолжать непрерывно взбивать.
Готовый крем должен получиться однородным, без комков и видимых вкраплений масла или сгущенки. Консистенция - как у стабильных сливок.
Основные ошибки при взбивании крема:
- Масло, сгущенка или яйца брались прямо из холодильника. В этом случае крем не получит нужную воздушность.
- Недостаточное время взбивания масла в начале процесса. Нужно как минимум 3 минуты.
- Сгущенку вводили слишком быстро, не давая ей вмешаться в масло. Могут появиться комки.
Сборка и подача эклеров
После того, как эклеры испечены, а крем приготовлен, можно перейти к финальной сборке:
- Остывшие выпеченные эклеры аккуратно разрезать сбоку острым ножом, чтобы получилось отверстие.
- Переложить крем в кондитерский мешок с узким срезом на кончике насадки.
- Начинить эклеры кремом, нажимая на мешок и контролируя процесс, чтобы избежать переполнения.
- При желании украсить эклеры посыпкой из сахарной пудры, какао, цветной глазурью, орешками и т.д.
- Выложить готовые эклеры на блюдо или тарелки и подавать.
Эклеры начиняют не сразу после выпечки, а предварительно охлаждают до комнатной температуры. Это связано с тем, что горячие изделия быстро опадут и крем начнет вытекать наружу.
Чтобы аккуратно разрезать остывшие эклеры для наполнения кремом, лучше всего подойдет острый кухонный нож. Разрез делается сбоку продольно по корпусу эклера.
Кондитерский мешок с насадкой позволяет равномерно и аккуратно наполнить эклеры кремом без потерь и вытекания наружу. Насадка должна плотно входить внутрь через сделанный разрез.
Не стоит переполнять эклеры кремом, оптимальный вариант - наполнить их примерно на 2/3 объема.
Перед подачей эклеры можно посыпать сверху сахарной пудрой, какао, украсить разноцветной глазурью, целыми орешками. Но классический вариант предполагает простую подачу без излишних декораций.
Готовые эклеры лучше всего хранить в холодильнике не более 2-3 дней в герметичной упаковке, чтобы избежать подсыхания.
