Лапша-вок - популярное блюдо азиатской кухни, которое набирает популярность и в России. Основу блюда составляет лапша, которая обжаривается на большой сковороде вок вместе с мясом, морепродуктами или овощами в соусе. Для приготовления вок подходят разные виды лапши, каждый из которых имеет свои особенности. Традиционно для вок используется лапша удон - эластичная пшеничная лапша со светлым цветом. Она отлично сочетается с мясом, овощами и различными соусами. Помимо удона, популярны соба из гречневой муки, рисовая лапша, а также стеклянная и пшеничная лапша рамен. Давайте разберемся, какую лапшу для удона купить.
Лапша удон
Лапша удон - популярный вид лапши, который часто используется для приготовления блюда вок. Этот вид лапши отличается своим уникальным вкусом и текстурой. Лапша для удона - один из самых популярных запросов среди любителей азиатской кухни.
Удон изготавливается из пшеничной муки высшего сорта, воды и соли. Иногда добавляются яйца. Лапша получается упругой, эластичной, с белым или сероватым оттенком. В отличие от итальянской пасты, удон всегда содержит соль, что увеличивает срок его хранения.
При выборе лапши удон следует обращать внимание на следующие характеристики:
- Диаметр лапши. Классический удон имеет толщину от 2 до 4 мм.
- Цвет. Цвет должен быть белым или сероватым, без желтизны.
- Эластичность. Хороший удон обладает высокой эластичностью, не ломается при варке.
- Состав. В составе должны присутствовать только мука, вода и соль без добавления различных улучшителей.
- Упаковка. Лапша должна храниться в герметичной упаковке, желательно в вакуумной.
Лапшу удон лучше покупать в специализированных магазинах азиатской кухни. Там представлен большой выбор качественной продукции от проверенных брендов. Для приготовления в домашних условиях оптимальным вариантом будет лапша от таких производителей как «Santa Maria», «Dr.Nature», «Asia Foods» и другие. Эти бренды предлагают недорогой, но качественный удон, отвечающий всем требованиям.
Лапша удон универсальна для приготовления различных блюд. Ее можно сочетать с мясом, морепродуктами, овощами. Особенно хорошо сочетается удон с курицей, свининой, креветками. Добавление яиц также приветствуется. При варке лапши следует соблюдать пропорции - на 100 г сухого продукта берется 1 литр воды. Варить нужно 3-5 минут после закипания. Готовность определяется на ощупь по консистенции.
Правильно приготовленный удон получается мягким, нежным, сохраняет форму и эластичность. Он легко наматывается на палочки, не склеивается, соус равномерно покрывает лапшу. Удон отлично подходит для любителей нетрадиционной кухни, ценителей оригинальных вкусов и текстур. При должном подборе ингредиентов это блюдо способно удивить и порадовать самого требовательного гурмана.
Гречневая лапша соба
Еще одним популярным видом лапши для приготовления блюд вок является гречневая лапша соба. Она имеет уникальный вкус и консистенцию, отличающиеся от пшеничного удона. Давайте разберемся, чем же так привлекателен этот необычный вид лапши.
В основе рецепта собы лежит гречневая мука, которая придает лапше характерный темно-коричневый цвет и сладковато-ореховый привкус. Также в состав часто включают пшеничную муку, яйца, соль и различные специи. Главное достоинство гречневой лапши - ее полезные свойства. В отличие от пшеничной муки, гречка богата клетчаткой, витаминами группы B, минералами. Употребление собы способствует нормализации обмена веществ, снижению холестерина.
При выборе собы стоит обращать внимание на следующие моменты:
- Цвет. Должен быть темно-коричневым, без посветлений.
- Запах. Приятный сладковато-ореховый запах гречки.
- Консистенция. Лапша должна быть плотной, не липнуть при варке.
- Упаковка. Желательно в вакуумной упаковке с минимальным содержанием воздуха.
- Состав. Обязательно наличие гречневой и пшеничной муки в соотношении не менее 80/20.
Качественную гречневую лапшу можно найти в специализированных магазинах. Среди отечественных производителей стоит отметить такие бренды как «Славянский продукт», «Агрокомплекс» им. Н.И. Ткачева, «Собранье». Гречневая лапша универсальна для различных блюд азиатской кухни, особенно китайской и японской. Ее подают с мясом, рыбой, овощами, яйцом. Отлично сочетается с курицей, говядиной, креветками в сливочном или терияки соусе.
При варке соблюдаются стандартные пропорции - 100 г сухого продукта на 1 литр воды, время варки 5-7 минут после закипания. Перед подачей лапшу рекомендуется полить соусом и посыпать рубленой зеленью. Правильно сваренная соба получается мягкой, слегка липкой, с ярко выраженным гречневым ароматом. При недоваривании она может оставаться жесткой и непрожевываемой.
Итак, гречневая лапша соба - отличный выбор для ценителей полезной и сытной пищи. Она придаст блюдам изысканный ореховый вкус и поможет насытить организм полезными веществами.
Рисовая лапша
Рисовая лапша - еще один популярный ингредиент для приготовления воков и других блюд азиатской кухни. Отличается она своим нежным вкусом и изысканной текстурой. В основе рецептуры рисовой лапши лежит, как нетрудно догадаться, рисовая мука. Обычно это мука из шлифованного белого риса сортов Южная ночь, Краснодарский, Девятка. Реже используют коричневый рис. Помимо рисовой муки в состав входят пшеничная мука, вода, соль и разрыхлители. Иногда добавляют яйца, овощные пюре, соки или масла.
Главными достоинствами рисовой лапши являются:
- Нежный вкус, обусловленный мукой натурального риса
- Приятная консистенция - мягкая, нежная, слегка липкая
- Универсальность - подходит для блюд разных кухонь
- Хорошая сочетаемость с мясом, рыбой, овощами
При выборе рисовой лапши обращайте внимание на:
- Цвет и внешний вид. Должна быть ровной белой окраски, без комков.
- Запах. Легкий аромат риса, без посторонних привкусов.
- Консистенция. Мягкая, нежная, но не липкая на ощупь.
- Упаковка. Вакуумная упаковка предпочтительнее.
- Состав. Наличие рисовой и пшеничной муки, воды, соли.
Рисовую лапшу можно найти в магазинах азиатских или восточных продуктов. Среди качественных торговых марок стоит отметить «Санта Мария», «Мистраль», «Баетовъ». Такая лапша гармонично сочетается с мясом птицы, свининой, говядиной, а также морепродуктами. Хорошо подходят овощи, в частности брокколи, цуккини, перец. Из соусов рекомендуются сливочные, том ям, устричный.
Принципы варки рисовой лапши такие же, как и у других видов: 100 г на 1 л воды, время 3-5 минут после закипания. Перед подачей желательно полить соевым соусом и посыпать кунжутом или зеленью. Правильно сваренная рисовая лапша получается мягкой, гладкой, слегка прозрачной. Она не склеивается, сохраняет форму после варки, хорошо впитывает вкусы добавляемых ингредиентов.
Стеклянная лапша
Наверняка многие задавались вопросом, что скрывается за названием «стеклянная» лапша. С чем это связано и чем она отличается от других видов? Прежде всего, стеклянная лапша не изготавливается из стекла. Название происходит из-за ее прозрачного вида и хрустящей текстуры. Единого рецепта приготовления этого вида лапши не существует. Однако чаще всего используются следующие основные ингредиенты:
- Стебли, клубни или крахмал одного из видов батата (белого сладкого картофеля)
- Бобовая мука
- Пшеничная мука
- Вода и соль
- Специи, патока, желтки
Таким образом, стеклянная лапша может быть как белой, так и желтоватой либо кремовой. Ее текстура, помимо прозрачности, обеспечивает хруст при употреблении и быстрое впитывание влаги и вкусов.
При выборе следует обратить внимание на следующие нюансы:
- Наличие в составе батата или бобовой муки
- Прозрачность и чистота цвета
- Легкость и пушистость лапши на ощупь
- Хрусткость отваренной лапши
- Приятный профиль вкусов и ароматов
Из доступных торговых марок стеклянную лапшу производят фирмы «Да Цзян», «Баяр», «Эко Эктро». Искать ее лучше в отделах продуктов восточной кухни или в интернет магазинах товаров из Китая/Кореи.
Стеклянная лапша пользуется популярностью благодаря своей способности отлично сочетаться с самыми разнообразными ингредиентами:
- Мясо птицы и свинина
- Морепродукты и рыба
- Овощи и фрукты
- Различные соусы и заправки
- Кунжут, орехи, зелень
- Бульоны на комбу или курице
Технология приготовления такой лапши не отличается от распространенных технологий: 100 г лапши на 1 литр воды, варка 3-5 минут с момента закипания. Перед употреблением рекомендуется полить соусом и посыпать сезамом.
Выбор лапши в зависимости от ингредиентов
Как уже было сказано, существует множество разновидностей лапши, которые можно использовать для приготовления воков и других азиатских блюд. Ведь от типа лапши во многом зависит итоговый результат. Давайте разберем основные критерии подбора лапши для того или иного набора ингредиентов:
- С мясом птицы (курица, утка, индейка) лучше всего сочетается удон, соба или рисовая лапша - они хорошо впитывают натуральные соки.
- Для блюд с говядиной подойдет плотная лапша удон или соба, способные выдержать длительную тепловую обработку перед подачей.
- Со свининой гармонично смотрится упругий удон, рисовая и пшеничная лапша, подчеркивающие нежность мяса.
- Для морепродуктов лучше брать тонкие сорта вроде рисовой, гречневой или фунчозы, которые не заглушат натуральные морские тона.
Что касается овощей, здесь можно экспериментировать, подбирая контраст либо гармонию:
- С более плотными овощами - брокколи, капуста, кабачки - уместна пшеничная или гречневая лапша.
- Нежным огурцам, помидорам, шпинату к лицу рисовая или стеклянная лапша.
- Для острых овощей типа перца чили или репчатого лука лучше брать удон.
Руководствуясь подобными принципами сочетания продуктов, можно с легкостью составлять изысканные комбинации из лапши и начинок. А вот при выборе соуса стоит придерживаться единого подхода:
Любой тип лапши прекрасно сочетается с классическими соусами азиатской кухни:
- Соевый соус
- Устричный соус
- Том ям
- Терияки
- Кимчи
Эти соусы универсальны и идеально дополняют вкус любой лапши, привнося нужные ноты соли, сладости, остроты или кислинки. Для желающих более экзотичных вкусов есть юдзу, понзу, васаби - изысканные японские заправки. Выбор - как всегда - за вами. Следуя этим простым советам вы легко сможете создавать по-настоящему выдающиеся шедевры китайской и японской кухни. Приятного аппетита!
