Белые грибы, или боровики, по праву считаются эталоном грибного вкуса и аромата. Их приятный ореховый запах, нежная консистенция и умеренная сладость делают эти грибы любимцами многих. К тому же в их составе много полезных веществ - белки, углеводы, витамины, микроэлементы. Чтобы сохранить все достоинства белых грибов надолго, их консервируют - солят, маринуют, сушат или замораживают. Один из лучших и простых способов - засолка. В этой статье мы подробно расскажем, как засолить белые грибы в домашних условиях вкусно и быстро, чтобы получилась идеальная закуска к столу.
Классический рецепт засолки белых грибов
Этот простой рецепт засолки белых грибов является одним из самых популярных среди опытных хозяек. Он не требует использования большого количества специй и приправ, а сосредоточен на раскрытии естественного вкуса и аромата боровиков. Благодаря своей простоте, этот способ идеально подходит для тех, кто только начинает осваивать искусство соления грибов в домашних условиях.
- 600 г свежих белых грибов
- 25 г соли без добавок (на 1 л воды)
- 150 мл воды
- Несколько веточек свежего укропа
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Белые грибы тщательно очистите от земли, лесного мусора и отрежьте ножки. Промойте их под проточной водой и просушите бумажными полотенцами. Разрежьте каждый гриб на 2-4 части, в зависимости от его размера. Отдельно смешайте соль и воду, перемешивая до полного растворения. Добавьте в получившийся рассол нарезанные боровики и тщательно перемешайте.
| Специи и пряности | Не используются |
| Время засолки | 3-4 дня |
| Хранение | До 6 месяцев в холодильнике |
Уложите грибы в стерилизованную банку, утрамбуйте деревянной толкушкой и залейте рассолом до верха тары. Накройте крышкой и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре для полного просаливания. Затем поместите банки в холодильник и наслаждайтесь хрустящими, ароматными белыми грибами, засоленными в собственном соку, вплоть до наступления нового урожая. Приятного аппетита!
Рецепт засолки белых грибов с пряностями
Белые грибы обладают неповторимым вкусом и ароматом. Однако иногда хочется разнообразия и новых ощущений. В таких случаях на помощь приходят пряности. Они придадут засолке оригинальность и изюминку.
Одним из лучших вариантов для ароматизации белых грибов является сочетание гвоздики и кориандра. Эти пряности обладают насыщенным запахом и вкусом. При этом они прекрасно дополняют натуральный грибной аромат.
Простой рецепт - именно так можно охарактеризовать эту засолку. Ведь для ее приготовления понадобится совсем немного ингредиентов.
- 500 г чистых свежих белых грибов
- 3 литра воды
- 70-80 г соли
- 5-7 горошин черного перца
- 5-7 гвоздичин
- 1 ст. л. семян кориандра
Белые грибы тщательно промывают, нарезают и складывают в эмалированную посуду. Заливают холодной водой и оставляют на 6-8 часов для вымачивания. Затем воду сливают, заливают свежей и варят 5 минут после закипания. Снова меняют воду и заливают очищенными от шелухи грибами. Добавляют соль, перец горошком, гвоздику и кориандр.
Соление белых грибов в домашних условиях осуществляется следующим образом - грибы выдерживают в рассоле 7 дней в прохладном месте, периодически помешивая. Затем разкладывают в стерилизованные банки, заливают рассолом и закатывают. Хранят в темном, прохладном месте до 6 месяцев.
Такая ароматная засолка станет оригинальным дополнением к мясным и рыбным блюдам. А пряности придадут неповторимый вкус домашним заготовкам.
Сухая засолка белых грибов
Если вы ищете, как засолить белые грибы в домашних условиях вкусно и быстро, то сухая засолка - это именно то, что вам нужно. Этот способ является самым простым и не требует лишних усилий.
При сухом посоле грибы не нужно предварительно отваривать или замачивать. Сразу после чистки их засыпают солью и оставляют на некоторое время для просаливания. Благодаря этому весь процесс занимает гораздо меньше времени.
Такой способ подходит исключительно для грибов первой категории, к которым относятся белые. Грибы других видов при сухом посоле могут стать жесткими и резинистыми.
Для сухой засолки понадобится всего 3 ингредиента:
- 1 кг чистых свежих белых грибов
- 200 г поваренной соли
- 0,5 л воды
Грибы тщательно промывают, нарезают и укладывают в эмалированную или деревянную посуду слоями, пересыпая солью. Сверху накрывают гнетом. Выделяющийся сок сливают. Через 3 дня заливают водой так, чтобы она полностью покрывала грибы. Затем хранят в прохладном месте, периодически меняя воду.
Такая засолка получается очень вкусной и ароматной. Грибы хорошо просаливаются, но при этом остаются сочными и хрустящими. А главное - весь процесс занимает считанные дни. Так что если вам нужна быстрая и простая заготовка белых грибов впрок - сухая засолка лучший выбор.
Как правильно хранить домашнюю засолку из белых грибов
Вы уже знаете, как засолить белые грибы в домашних условиях вкусно и быстро. Но это только полдела. Ведь правильное хранение засолки не менее важно, чтобы сохранить все полезные свойства грибов и продлить срок годности.
- Прежде всего, грибы лучше засолить в банки или другую герметичную тару. Это позволит максимально изолировать их от воздействия внешней среды.
- Оптимальная температура хранения засолки - от +2 до +5 градусов. При более высокой температуре грибы быстрее портятся. А если хранить их в морозильнике, мякоть теряет консистенцию и становится водянистой.
- Место хранения должно быть темным. Под воздействием света витамины в грибах разрушаются гораздо быстрее. Лучше всего подойдет кладовка или нижние полки в холодильнике.
- Не стоит часто открывать банки с засолкой. Каждое вскрытие нарушает герметичность и дает доступ кислороду, который тоже приводит к порче продукта. Открывайте только необходимое для использования количество.
- Помещая банки в холодильник, не ставьте их рядом с продуктами с сильным запахом. Из-за проникновения посторонних ароматов грибы могут приобрести несвойственный им привкус.
- Периодически проверяйте засолку на предмет появления посторонних запахов, следов плесени или других признаков порчи. При обнаружении испорченные грибы утилизируйте.
- Правильно засоленные и хранящиеся грибы можно использовать в течение 6-8 месяцев. После истечения этого срока они теряют полезные свойства и аромат.
Следуя этим несложным правилам, вы сможете сохранить всю пользу вкусные качества домашней засолки из белых грибов на долгое время.
