Виноград Рислинг является одним из самых известных и ценных белых сортов в мире. Он происходит из Германии, где и сегодня занимает большую часть всех виноградников. Из Рислинга производят превосходные белые вина, обладающие ярким цветочно-фруктовым ароматом и освежающей кислинкой. Они отличаются элегантностью, гармоничностью, способностью к длительной выдержке. В этой статье подробно описаны характеристики сорта Рислинг, особенности агротехники его выращивания, а также производства высококачественных вин.
Происхождение Рислинга
Сорт винограда Рислинг получил признание во всем мире. В Германии эту культуру называют королевой белого винограда. Однако точное время появления сорта на немецкой земле до сих пор не установлено. Виноградари опираются на многовековую традицию выращивания сорта — первое письменное упоминание датируется 1430 годом.
Интересно, что результаты исследования ДНК показали - Рислинг появился в результате переопыления сорта Гуэ блан и гибрида Траминера с диким виноградом. Таким образом, сорт имеет гибридное происхождение, объединив в себе лучшие качества родительских форм. В Германии две трети площади всех виноградников заняты Рислингом. Дольше всего сорт выращивают виноградари в Рейнгау и на реке Мозель. Здесь сорт занимает больше три четверти территории. Мозель-Саар-Рувер, Наэ Вюртемберг, Пфальц, Рейнгессен и Баден также считаются важнейшими винодельческими регионами страны, где активно культивируется Рислинг.
К сожалению, репутацию Рислинга портят паразитирующие на его имени сорта, дающие хоть и неплохие, но часто невнятные вина, никак не связанные с оригинальным виноградом. Поэтому важно отличать оригинальный Рислинг от его многочисленных клонов, выращиваемых в Калифорнии, Италии и других странах.
Таким образом, Рислинг - это классический сорт винограда немецкого происхождения с гибридной родословной, завоевавший популярность в винодельческих регионах Германии и во всем мире. Он дает насыщенные ароматом высококачественные вина, несмотря на существование многочисленных неудачных клонов, паразитирующих на его имени и репутации.
Биологическое описание сорта
Рислинг относят к эколого-географической группе западноевропейских сортов по морфологическим признакам и биологическим характеристикам. Культура распространена в Германии, Швейцарии, Болгарии, Австрии, Венгрии, Чехии, Румынии, Аргентине, США и других странах. Кусты Рислинга характеризуются большой силой роста, лоза полностью вызревает. Молодые побеги покрыты светло-зеленым опушением войлочного типа с зубчиками розового цвета. Вызревший побег приобретает светло-коричневый оттенок, более темный на узлах.
Листья среднего размера, округлой формы, средне- и глубокорассеченные, трех- и пятилопастные, крупноморщинистые, складчато-воронковидные. Верхние вырезы закрытые, средней глубины, просвет овальный. Также встречаются открытые, лировидные листья. Осенью листва окрашивается в желтый цвет. Черешковая выемка закрытая или открытая, лировидная, с узким эллиптическим просветом. Зубцы треугольные. Краевые зубчики куполовидные. Листовая пластина покрыта паутинистой опушкой с тыльной стороны, на жилках - мелкие щетинки.
Цветки обоеполые, но это не спасает сорт от горошения. Гроздь среднего размера, плотная и рыхлая, длиной 8-14 см, шириной 6-8 см. Форма чаще цилиндрическая, реже цилиндроконическая. Ножка грозди короткая - всего 3 см. Средний вес - 80-100 г. Ягоды среднего размера - 11-15 мм, округлые, зелено-белые с желтым оттенком. Кожица тонкая, но прочная, покрыта темными коричневыми точками. Мякоть сочная, с 2-4 семечками. Вкус приятный, сбалансированный. Средний вес ягод - 1,2-1,4 г. Сахаристость - 18-21%, кислотность - 8,5-10,5 г/л. Выход сока - 80%.
Таким образом, Рислинг - это среднерослый сорт винограда с характерной формой листа, компактными гроздями среднего размера и округлыми ягодами. Биологические особенности сорта позволяют получать из него высококачественные вина.
Характеристика ягод и виноградного сока
Ягоды Рислинга обладают рядом ценных качеств, которые позволяют получать из этого сорта винограда высококачественные вина.
- ягоды Рислинга отличаются довольно высоким содержанием сахара - в среднем 18-21%. Это обеспечивает будущему вину необходимую полноту вкуса и насыщенный букет.
- кислотность ягод также находится на оптимальном уровне - 8,5-10,5 г/л. Кислоты придают вину освежающую яркость и живость, не давая ему превратиться в сладкое варенье.
- ягоды Рислинга содержат комплекс ароматических веществ, которые в дальнейшем проявятся в букете вина. Это терпены, тиолы, сложные эфиры и другие соединения.
- выход сока из винограда Рислинг составляет около 80%. Это высокий показатель, означающий, что из 1 кг винограда можно получить примерно 800 мл сока для ферментации.
Помимо ароматических веществ, в соке Рислинга содержится комплекс минеральных солей, микроэлементов, витаминов и других биологически активных соединений. Их сбалансированный набор также оказывает влияние на вкус и качество вина. Особо стоит отметить наличие в соке Рислинга аминокислоты пролина. Она играет важную роль в формировании сортового аромата вина. При брожении и выдержке пролин преобразуется в лактоны - соединения с характерным миндальным запахом.
Также пролин участвует в образовании «нефтяных» тонов - фирменной особенности вин из Рислинга. Эти экзотические ароматы придают вину неповторимость и шарм. Подводя итог, отметим, что сок и ягоды Рислинга содержат оптимальное количество сахаров, кислот, ароматических и минеральных веществ. Их гармоничное сочетание делает Рислинг идеальным сортом для производства качественных белых вин разных стилей.
Особенности агротехники
Выращивание Рислинга имеет ряд особенностей, связанных с биологическими характеристиками этого сорта винограда.
- Рислинг отличается высокими требованиями к влагообеспеченности. Его корни расположены неглубоко, поэтому растения нуждаются в регулярных поливах на протяжении всего периода вегетации. Особенно важны поливы во время цветения и формирования ягод.
- Рислинг предпочитает легкие известковые почвы, обеспечивающие хороший дренаж. Тяжелые глинистые почвы для него не подходят.
- сорт отличается повышенной чувствительностью к засухе, поэтому его выращивают преимущественно в районах с влажным климатом.
- Рислинг формируют в виде невысоких (60-80 см) кустов с 3-4 рукавами. Такая формировка позволяет равномерно распределять нагрузку по растению.
- обрезку проводят ежегодно, удаляя до 2-4 почек на плодовом побеге для регулирования нагрузки. Стимулирующую обрезку осуществляют раз в 3-5 лет.
- удобрение органическими и минеральными удобрениями проводят умеренно, чтобы не стимулировать излишний рост лозы. Достаточно 1-2 внесений за сезон.
- из-за восприимчивости к грибковым болезням требуется регулярное опрыскивание фунгицидами в период вегетации.
Таким образом, при выращивании Рислинга ключевыми моментами являются: обеспечение регулярного полива, правильный подбор почв, контроль нагрузки через формировку и обрезку, профилактика грибковых болезней.
Устойчивость к болезням и вредителям
К сожалению, Рислинг обладает невысокой устойчивостью к наиболее опасным вредителям и болезням винограда. В частности, сорт сильно поражается филлоксерой - мелким вредителем, повреждающим корни. Для защиты используют прививку Рислинга на устойчивые подвои, такие как Берландиери, Рипариа Кобер 5ББ. Также Рислинг восприимчив к милдью - одной из самых опасных грибковых инфекций. Для профилактики применяют фунгициды на основе меди, например бордосскую жидкость.
Оидиум - еще одно грибковое заболевание, представляющее угрозу для Рислинга. Особенно опасен оидиум для молодых растущих побегов. Используют профилактические опрыскивания серой и фунгицидами. Серая гниль также может существенно снизить урожайность и качество ягод Рислинга. Чтобы минимизировать риски, нужно избегать полива по листьям и прореживать загущенные посадки.
Сроки созревания и урожайность
Рислинг относится к сортам с относительно поздним сроком созревания. Распускание почек происходит в конце апреля. Цветение наступает в июне. Ягоды созревают в сентябре-октябре. От начала распускания почек до полной зрелости ягод проходит около 160 дней. Сумма активных температур, необходимых для вызревания Рислинга, составляет 2800-3000 °C.
Благодаря позднему созреванию, Рислинг может максимально использовать тепло осенних месяцев и накапливать сахара в ягодах. Однако это ограничивает ареал выращивания сорта зонами с теплой осенью. Средняя урожайность Рислинга составляет 70-90 ц/га. Это не самый высокий показатель, однако он компенсируется отличным качеством получаемого сырья.
Максимальная продуктивность Рислинга наблюдается на 6-8 год после посадки. Затем урожайность постепенно снижается. Продуктивный период продолжается около 30 лет. Таким образом, Рислинг - это сорт со средней урожайностью, компенсируемой превосходным качеством ягод. Он требует достаточного тепла и времени для полного созревания.
Приемы формировки кустов
Для Рислинга подходят два основных способа формировки кустов: Guyot и кордон. Оба варианта позволяют эффективно регулировать нагрузку. При формировке по системе Guyot куст имеет короткий ствол высотой 60-80 см. От него отходят 3-4 рукава длиной 40-60 см с плодовыми лозами.
На вертикальных шпалерах Guyot позволяет равномерно распределить нагрузку по кусту за счет нескольких рукавов. Обрезка стимулирует образование замещающих побегов. При формировке кордоном куст состоит из короткого штамба и двух горизонтальных плеч, уложенных на шпалеру. Длина плеч - 60-90 см, высота штамба - около 80 см.
Кордон позволяет выровнять зоны плодоношения на плечах, облегчает уход и уборку урожая. Обрезка направлена на замену старых побегов молодыми. В целом Guyot лучше подходит для холодных регионов, а кордон - для теплых. Но обе системы при правильном применении дают хорошие результаты. Главное - соблюдать умеренную нагрузку, не допуская перегрузки кустов (оптимально - до 30 побегов на куст).
Технология производства вин
Производство вин из винограда Рислинг имеет свои особенности. Этот сорт обладает высокой кислотностью и сахаристостью, поэтому подходит для получения широкого спектра вин - от сухих до десертных. Благодаря богатому химическому составу ягод, вино Рислинг способно долго выдерживаться в бочках, улучшая свои вкусовые качества.
Основные этапы производства:
- Сбор винограда в оптимальной степени зрелости.
- Отжим ягод и отделение сусла.
- Брожение сусла до получения «молодого» вина.
- Выдержка вина в дубовых бочках для окончательного формирования букета.
На этапе отжима важно не допустить раздавливания косточек, чтобы вино не приобрело грубый привкус. Поэтому используют пневматические прессы. Брожение проводят с контролированием температуры, влажности и давления. Это позволяет сохранить свежесть аромата будущего вина.
Выдержка является важным этапом для вин из Рислинга. В процессе контакта с дубом вино приобретает глубину, минеральность, появляются «нефтяные» ноты. Продолжительность выдержки для классических вин составляет 1-3 года, для высококачественного десертного Рислинга может достигать 10-20 лет. Каждый производитель имеет свои ноу-хау по выдержке этого ценного сорта винограда.
Органолептические характеристики вин
Вина из винограда Рислинг обладают яркими органолептическими характеристиками, позволяющими сомелье и опытным дегустаторам легко определить этот сорт среди других белых вин. Рассмотрим подробнее внешний вид, аромат и вкус таких напитков. Цвет вин из Рислинга варьирует от бледно-соломенного до зеленовато-серебристого, иногда с легким золотистым оттенком. Более темный оттенок приобретают выдержанные коллекционные образцы. Высококачественные вина отличаются чистотой и глубиной цвета без коричневых пигментов.
В ароматическом букете классических вин из этого сорта выделяются оттенки зеленого яблока, айвы, груши, лайма и лимона. Также присутствуют нюансы белых цветов (акации, жасмина), минеральные и пряные ноты. В процессе выдержки постепенно проявляется специфический «нефтяной» аромат. На вкус вина сбалансированы, свежи, отличаются освежающей кислотностью. С годами во вкусе раскрываются тона сухофруктов, миндаля и пряных специй. Структура приятная, округлая, с долгим послевкусием. Важное отличие Рислинга - умеренная терпкость, несвойственная многим сортам белого винограда.
Таким образом, классический Рислинг узнаваем по сочетанию свежих фруктовых и цветочных тонов в аромате и живой кислотности, уравновешивающей приятную сладость вина. С возрастом в букете раскрываются нюансы специй и выдержки. Среди лучших представителей вин, демонстрирующих типичные черты Рислинга: Trentino Lageder Corvara Riserva, Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese, Dr. Loosen Erdener Treppchen Riesling.
Гастрономические сочетания
Благодаря сбалансированному вкусу с оттенками цитрусовых, яблок и белых цветов, а также освежающей кислотности, вина из винограда Рислинг идеально сочетаются с разнообразными блюдами.
Сухие и полусухие вина прекрасно подчеркивают вкус морепродуктов:
- устриц и мидий;
- лосося, форели, тунца, дорадо, бранзино, подаваемых с лимоном или зеленью;
- креветок и осьминога в легких соусах.
Рислинг также отлично сочетается с нежирными сортами сыра, например с козьим или бурратой. Легкие десертные и полусладкие версии хороши в паре с фруктовыми десертами без крема, а также с пирожными на основе заварного крема или меренги.
Из закусок Рислинг подойдет к таким блюдам:
- салаты с креветками, грейпфрутом или авокадо;
- легкие канапе с лососем и нежирным сыром;
- морепродукты, маринованные с лаймом или лимоном.
Основные блюда, к которым рекомендуют подавать этот сорт:
- рыбные супы;
- запеченная рыба, например сибас, лосось или палтус;
- рис с морепродуктами.
Среди мясных блюд выделяются:
- свинина с грушей или яблоками;
- кролик в сливочном соусе с лимоном;
- индейка или цыпленок с травами.
Лучшие клоны и аналоги
Рислинг является родоначальником большого семейства клонов, которые сохраняют его основные характеристики, но при этом обладают собственной индивидуальностью.
Среди наиболее интересных клонов Рислинга выделяют:
- Рислинг Йоханнисберг - обладает особой минеральностью и изысканностью вкуса. Растет на крутых склонах одноименного виноградника в Рейнгау.
- Гру Мюнц Рислинг - дает насыщенные вина с медовыми и пряными тонами. Выращивается в винодельческом регионе Саар.
- Эрденер Треппхен - знаменит своими долгоживущими богатыми десертными винами с Рейна.
Перспективы выращивания Рислинга в России
Виноград Рислинг обладает рядом ценных характеристик, которые делают его привлекательным для культивирования в России, особенно в районах с умеренным и теплым климатом.
К достоинствам сорта относится высокая морозоустойчивость. Рислинг может переносить понижения температуры до -20°С, а также резкие весенние похолодания. Это позволяет выращивать его без специальных укрытий на зиму в таких областях как Краснодарский край, Ростовская область, Крым, частично – в Ставропольском крае.
Еще одним важным преимуществом Рислинга является способность давать урожай высокого качества на склонах и неудобных участках. Это обусловлено генетически заложенной способностью эффективно использовать солнечный свет и тепло. Такая особенность важна для многих российских винодельческих хозяйств.
Определенный недостаток Рислинга для России – его требовательность к влагообеспеченности. Однако при выборе подходящего участка и агротехники с обязательным орошением это не является критическим ограничением. К тому же во многих районах выпадает достаточное количество осадков.
Выводы
Виноград Рислинг по праву считается одним из лучших белых сортов для производства высококачественных вин. Он занимает значительную часть виноградников Германии и возделывается во многих странах мира.
Главные достоинства этого сорта:
- способность накапливать сахара и сохранять кислотность, необходимые для получения сбалансированных, элегантных вин;
- выраженный сортовой аромат с оттенками цитрусовых, яблок, цветов и фруктовой косточки;
- высокий потенциал к выдержке и улучшению качества в течение многих лет.
Благодаря этому из Рислинга получаются игристые, сухие, полусладкие и выдающиеся коллекционные десертные вина. Кроме того, сорт отличается выносливостью к морозам и может расти на склонах. Для России Рислинг интересен как перспективный сорт с точки зрения расширения ассортимента отечественных вин. При создании собственного сертифицированного посадочного материала, его можно успешно культивировать в регионах с подходящим климатом и почвами.
