Засолка рыбы — отличный способ заготовить витаминный продукт впрок. В отличие от копчения или вяления, соление позволяет максимально сохранить питательные вещества. При правильной засолке в домашних условиях получается очень вкусная и полезная продукция.
Чтобы приготовить качественную засолку, важно учитывать особенности процесса и соблюдать технологию. Рассмотрим основные правила, расскажем о лучших способах засолки разных видов рыбы в домашних условиях.
Подготовка рыбы для засолки
Для засолки рыбы в домашних условиях нужно тщательно подготовить сырье. Выбираем свежую рыбу без признаков порчи. Обязательно удаляем жабры, чешую, внутренности и кровь. Делаем надрезы вдоль хребта, чтобы убрать костный хрящ. Тушку моем, обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем на куски нужного размера или оставляем целиком – в зависимости от рецепта и вида рыбы. Чем крупнее куски, тем дольше рыба будет солиться.
- Выбрать свежую рыбу без признаков порчи
- Удалить жабры, чешую, внутренности
- Сделать надрезы вдоль хребта, убрать костный хрящ
- Вымыть тушку, обсушить бумажными полотенцами
- Нарезать на куски нужного размера
Подготовленную таким образом рыбу можно солить целиком или нарезав на куски. Второй вариант позволяет быстрее добиться нужной степени засола. Для крупных рыб, таких как семга, форель, лосось, горбуша, лучше использовать целые тушки.
Ингредиенты и пропорции для рассола
Для приготовления рассола обычно используют воду, соль, сахар и пряности. Соотношение компонентов зависит от желаемой степени солености готового продукта.
Для слабосоленой рыбы берут: на 1 литр воды - 80-100 г соли и 40-50 г сахара. Можно добавить лавровый лист, перец горошком, душистый перец, чеснок, лук.
Для средней степени солености: на 1 литр воды - 120-150 г соли и 60-80 г сахара. Также можно использовать те же пряности.
Для сильного посола: на 1 л воды - 180-220 г соли и 90-120 г сахара. В рассол добавляют горчичное зерно, кориандр, укроп.
Обычно рассол готовят из расчета 1 л жидкости на 1 кг рыбы. Но для крупных экземпляров можно уменьшить количество рассола.
Важно! Никогда не солите рыбу только солью без сахара. Это испортит вкус и консистенцию.
Пошаговый процесс засолки рыбы в банках
Процесс засолки рыбы в домашних условиях состоит из нескольких этапов:
- Приготовление рассола. Смешиваем воду, соль, сахар и специи, доводим до кипения. Охлаждаем.
- Подготовка рыбы. Разделываем, избавляем от внутренностей и крови, моем, обсушиваем.
- Раскладываем рыбу в банки, чередуя с пряностями. Заливаем охлажденным рассолом так, чтобы рыба была полностью покрыта.
- Герметично закрываем банки крышками.
- Выдерживаем при температуре 2-5 градусов Цельсия в течение нужного времени.
- Готовую соленую рыбу из банок достаем по мере использования.
При засолке важно, чтобы температура рассола во время всего процесса была не выше 5 градусов. Поэтому после приготовления рассол охлаждают, а банки с рыбой ставят в холодильник.
Чтобы мясо рыбы пропиталось и не испортилось, важно полностью погрузить его в рассол. Поэтому заливают рассолом так, чтобы он полностью покрывал рыбу. Используют банки с плотно закрывающимися крышками.
Условия и сроки хранения засоленной рыбы
Для длительного хранения засоленная рыба должна постоянно находиться в условиях, препятствующих развитию микроорганизмов.
Оптимальная температура хранения засоленной рыбы - от 0 до 5 градусов Цельсия. При более высокой температуре начинают размножаться бактерии, снижающие качество продукта. Замороженная соленая рыба также со временем теряет свои вкусовые качества.
Необходима и правильная влажность воздуха - в пределах 75-80%. При более низкой влажности на поверхности рыбы может образоваться корочка, которая испортит вкус и консистенцию. При высокой влажности разовьются плесень и дрожжи.
Хранить засоленную рыбу нужно в темном месте, так как свет ускоряет окислительные процессы, портящие продукт.
- Температура: 0-5 градусов Цельсия
- Влажность: 75-80%
- Темнота
- Герметичная тара
Сроки хранения засоленной рыбы зависят от степени солености:
- Слабосоленая - до 2 недель
- Средней солености - 1-3 месяца
- Сильносоленая - до 6 месяцев
При соблюдении всех правил засоленная рыба в банках сохраняет свои вкусовые качества в течение длительного времени.
Засолка разных видов рыбы
Для засолки подходит практически любая речная и морская рыба с плотным мясом. Но вкус и консистенция у разных видов после посола получаются различными.
Лосось и форель засаливают целиком, без разделки на филе. Лучше всего для этой рыбы подходит слабый или средний посол - 2-10 дней. Так же можно засолить и семгу.
У скумбрии нежное мясо, поэтому ее лучше мариновать 1-3 дня в масле и пряностях. Хорошо сочетается с луком и лимоном.
Сельдь солят потрошенными тушками целиком. Хорошо получается и филе сельди, нарезанное кусочками. Время соления 5-14 дней.
Пикша и треска хорошо просаливаются без разделки на филе. Оптимальная степень посола - средняя или сильная, время соления - от 5 дней.
Горбушу можно засолить как целиком с головой, так и в виде кусков филе без кожи. Хороший вариант - слабосоленая горбуша с луком и пряностями.
