Кольраби - неприхотливый и полезный овощ, напоминающий небольшую репу со стеблем. Этот овощ выращивали еще в Древнем Риме за его устойчивость к погодным условиям. Сегодня кольраби популярна по всему миру благодаря питательности и легкости выращивания.
Кольраби богата белком, витаминами, микроэлементами и клетчаткой. Она помогает укреплять иммунитет, улучшает пищеварение, способствует похудению. По вкусу напоминает сочетание капусты и репы с ореховыми нотками.
История культивирования кольраби
Что это такое - кольраби? Кольраби известна человеку с древних времен. Этот овощ упоминается в трудах древнеримских ученых Плиния Старшего и Колумеллы. В Древнем Риме кольраби ценили за неприхотливость и возможность выращивать ее в разных климатических условиях. Римляне и греки использовали молодые листья и стебли кольраби в пищу.
В Средние века кольраби распространилась в странах Европы. Она стала популярна в Германии, откуда и получила свое название «капуста-репа». В России кольраби появилась в XVIII веке. Екатерина II закупала семена этой культуры для императорских оранжерей.
Селекционная работа над кольраби велась с конца XIX века. Были выведены новые сорта, отличающиеся формой и окраской кочерыги. Сегодня кольраби выращивают для продажи на рынках и в магазинах во многих странах мира.
Польза капусты кольраби для здоровья
Кольраби обладает ценными диетическими и лечебными свойствами. Этот овощ богат витаминами, минералами, клетчаткой и другими полезными веществами. Регулярное употребление кольраби в пищу оказывает благотворное влияние на здоровье.
Витамин C в кольраби укрепляет иммунитет, улучшает состояние кожи и слизистых оболочек. Кольраби называют северным лимоном за высокое содержание этого витамина. Витамины группы B способствуют нормальной работе нервной системы и обменных процессов в организме.
Минеральные вещества кальций, магний, калий, фосфор, йод необходимы для костей, зубов, сердечно-сосудистой системы. Железо участвует в кроветворении, цинк и селен - в работе иммунитета. Марганец влияет на углеводный и жировой обмен.
Клетчатка нормализует пищеварение, а также выводит из организма токсины и шлаки. Кольраби полезна при запорах и в целях профилактики рака толстой кишки.
Благодаря низкой калорийности кольраби рекомендуют включать в диетическое меню для похудения. Капуста кольраби помогает снизить уровень холестерина в крови.
Таким образом, кольраби - это ценный овощ, который обладает широким спектром полезных свойств и рекомендуется для употребления в пищу.
Разновидности кольраби - белая и фиолетовая
Существует две основные разновидности кольраби - белая и фиолетовая. Они отличаются окраской кочерыги и вкусовыми качествами.
У белой кольраби кочерыга имеет бледно-зеленый или желтоватый оттенок. Мякоть белая, нежная, сочная, со сладковатым привкусом. Такая кольраби быстро вызревает и пригодна для употребления в свежем виде. Из белой кольраби готовят салаты, соки, добавляют в винегреты.
Фиолетовая кольраби отличается яркой пурпурной или синеватой окраской кочерыги. Ее мякоть также белая, плотная. Вкус фиолетовой кольраби более насыщенный, с легкой горчинкой. Такая капуста пригодна для длительного хранения и кулинарной обработки.
Кроме основных сортов, выведены гибридные разновидности кольраби. Например, сорт Пурпурная с белыми крапинками имеет фиолетовую кочерыгу с белыми пятнами. Гибридный сорт Белая с фиолетовой мякотью отличается белой кожурой и лиловой мякотью.
Таким образом, существует несколько разновидностей кольраби, которые отличаются внешним видом и вкусом. Выбор сорта зависит от предпочтений и целей использования.
Какова кольраби на вкус и запах
Кольраби обладает своеобразным вкусом и ароматом. Этот овощ нельзя спутать ни с каким другим по органолептическим свойствам.
Вкус молодой свежей кольраби нежный, с легкой сладостью и ореховыми нотками. Консистенция мякоти хрустящая, сочная. По мере созревания сладость усиливается, мякоть становится более волокнистой.
У белых сортов кольраби вкус мягче и слаще по сравнению с фиолетовыми. Фиолетовая капуста обладает более насыщенным привкусом с легкой терпкостью и горчинкой.
Вареная кольраби напоминает по вкусу сладкую репу или морковь. Тушеная капуста приобретает более концентрированный сладкий вкус с пряным оттенком.
Запах у свежей кольраби нейтральный, овощной, ненавязчивый. При хранении может появляться легкий кисловатый аромат. Вареная кольраби источает приятный сладковатый запах с оттенками пряностей.
Таким образом, кольраби обладает своеобразным вкусом и запахом, которые приятны и аппетитны. Этот овощ сочетает в себе сладость, ореховость и легкую терпкость.
Способы кулинарной обработки
Кольраби используют в кулинарии различными способами. Этот овощ пригоден как для употребления в сыром виде, так и для термической обработки.
Свежую кольраби часто добавляют в салаты, винегреты, закуски, соки. Молодые листья мелко нарезают и используют как пряную зелень. Сырую капусту нарезают соломкой, тонкими ломтиками или натирают на крупной терке. Такая кольраби хрустящая и сочная.
Для тепловой обработки кольраби чистят, удаляют жесткие части и нарезают крупными кусками, дольками, кубиками либо натирают на крупной терке. Затем овощ варят, тушат, жарят, запекают.
Вареная кольраби получается мягкой, нежной, напоминает консистенцией вареный картофель. При варке в подсоленной воде она сохраняет большую часть полезных веществ. Варить капусту следует 5-15 минут в зависимости от размера кусков.
При тушении кольраби становится еще более мягкой и сочной, приобретая сладковатый вкус. Для тушения капусту обжаривают с луком, морковью, другими овощами и добавляют бульон, соус, специи.
Жареная кольраби хрустящая снаружи и мягкая внутри. Ее обжаривают на растительном масле в виде ломтиков, кубиков, тертой массы. Добавляют соль, специи по вкусу. Можно панировать в муке, сухарях, яйце перед жаркой.
Запеченную кольраби готовят с сыром, мясом, другими овощами. Ее можно фаршировать мясным или овощным фаршем. Запекание придает капусте приятный сладкий вкус.
Таким образом, кольраби можно готовить множеством разных способов, получая вкусные и полезные блюда.
Простые и вкусные рецепты блюд с капустой кольраби
Кольраби отлично сочетается с разными продуктами, поэтому из нее можно приготовить множество разнообразных и вкусных блюд. Давайте рассмотрим несколько простых рецептов.
Легкий овощной салат с кольраби, огурцом и зеленью. Нарезаем свежую кольраби, огурец и зелень, заправляем растительным маслом, солью, специями. Можно добавить тертую морковь, свежий перец. Получается ароматный хрустящий салат.
Суп-пюре из кольраби. Варим кольраби и картофель до мягкости, пробиваем блендером в пюре, добавляем молоко, сливки, специи.
Запеканка из кольраби с мясом. Рубленое мясо обжариваем с луком и морковью. В форму выкладываем слоями: кольраби, мясо, сыр. Запекаем до готовности. Можно добавить сметану.
Тушеная кольраби с грибами. Грибы и нарезанную кольраби обжариваем, заливаем сметаной, тушим до готовности. Посыпаем зеленью. Вкусный гарнир к мясу.
Котлеты из кольраби. Тертую кольраби смешиваем с яйцом, мукой, специями. Формируем котлеты, обваливаем в панировке и жарим. Подаем с соусом на выбор.
Таким образом, из кольраби можно приготовить множество простых, но очень сытных и вкусных блюд.
Хранение и условия транспортировки кольраби
Для сохранения качества и пищевой ценности кольраби требует соблюдения определенных условий хранения и транспортировки.
Оптимальная температура хранения кольраби - около 0°С при влажности 90-95%. При более высокой температуре интенсивнее протекают обменные процессы, кольраби быстрее теряет сочность. Низкие температуры вызывают повреждения тканей.
Лучше всего хранить кольраби в холодильнике в полиэтиленовых пакетах или завернув в пищевую пленку. Срок хранения в таких условиях 1-3 месяца в зависимости от сорта.
Для длительного хранения кольраби помещают в ящики с влажным песком, опилками при температуре 0..+2°С и влажности 90-95%. В таких условиях капуста может храниться 4-6 месяцев.
Не рекомендуется хранить кольраби при комнатной температуре, так как она быстро теряет товарный вид и питательные вещества. Нежелательно также хранить в одном помещении с фруктами - это ускоряет порчу.
При транспортировке кольраби следует соблюдать те же требования - температурный режим около 0°С и высокую влажность. Перевозка должна осуществляться в изотермических контейнерах, охлаждаемых транспорте. Это позволит сохранить качество продукта.
Агротехника выращивания капусты кольраби на приусадебном участке
Кольраби - это неприхотливое овощное растение, которое можно выращивать практически на любом участке. Оно хорошо растет на легких суглинистых почвах с нейтральной или слабощелочной реакцией. Растение нуждается в обильном поливе и не склонно к гнильцовым заболеваниям. Некоторая польза и вред колибри капусты зависит именно от правильной агротехники выращивания.
- Для посева семян лучше брать южную или юго-западную часть огорода. Грядки для кольраби необходимо расположить с соблюдением севооборота.
- Схема посадки кольраби – 35х20 или 40х25 см. Глубина заделки семян 1-1,5 см.
- Перед посадкой в почву вносят азотные, калийные, фосфорные удобрения из расчета 20-25 г на 1 м2.
Как выглядит кольраби? Прорастает она на 12-15 день. При появлении первых 4-5 листочков растения прореживают, оставляя более сильные, здоровые экземпляры.
В период вегетации проводят подкормку растений настоем коровяка или птичьего помета, можно использовать комплексные минеральные удобрения.
Подведение итогов: где купить кольраби и стоит ли
Итак, кольраби - это неприхотливое овощное растение семейства капустных, близкий родственник белокочанной капусты. Этот овощ обладает ценными диетическими и лечебными свойствами. Кольраби содержит много витаминов, микроэлементов, клетчатки.
Выращивать кольраби можно как на дачном участке, так и на подоконнике или балконе. Главное - соблюдать агротехнику для получения хорошего урожая.
Приобрести семена или саженцы кольраби для посадки можно в специализированных магазинах для дачников и огородников или через интернет. Также купить готовый урожай кольраби можно на рынках, в овощных магазинах или супермаркетах.
Учитывая полезные свойства и доступность этого овоща, его определенно стоит попробовать вырастить на своем участке.
