Ферментированный чай - это особый напиток с насыщенным ароматом и вкусом. В отличие от обычного заваренного чая, он готовится путем брожения листьев некоторых трав. Такой способ позволяет максимально раскрыть полезные свойства растений и придать им яркий натуральный вкус.
Для приготовления ферментированного чая подходят листья вишни, малины, земляники, смородины, винограда, яблок и других культур. Главное - выбрать свежее ароматное сырье и правильно провести процесс брожения.
В статье подробно рассказывается о том, какие растения лучше использовать, как заготавливать листья, какими способами проводить их ферментацию. Приводятся конкретные рецепты приготовления вкуснейших чаев с яркими фруктовыми нотками.
Заготовка сырья для ферментации
Какие травы можно ферментировать для чая? Для приготовления ферментированного чая подходят листья многих растений. Главное правило - использовать листья деревьев, кустарников и трав, обладающих приятным ароматом.
- Наиболее популярны листья вишни, черной смородины, малины, клубники, земляники.
- Также хорошо подходят листья яблони, груши, сливы, винограда, рябины.
- Из трав чаще всего используют мяту, мелиссу, душицу, иван-чай.
Сбор листьев лучше проводить утром, когда на них нет росы. Выбирайте здоровые листья без повреждений. Желательно собирать листья, растущие в тени, они сочнее и лучше поддаются ферментации.
После сбора листья желательно подвялить в тени в течение 5-12 часов. Это поможет сконцентрировать полезные вещества. Теперь сырье готово к ферментации.
Правила проведения процесса брожения
После подготовки сырья можно приступать непосредственно к ферментации листьев. Этот процесс направлен на разрушение клеточных стенок растений и высвобождение полезных веществ.
Существует несколько способов ферментации:
- Ручная обработка - скручивание листьев в жгуты.
- Растирание и разминание листьев руками.
- Измельчение в блендере или протирание через сито.
Лучше всего подходит ручная обработка, она позволяет контролировать процесс. Но для плотных листьев удобнее использовать блендер.
После обработки листья выделяют сок и должны стать мягкими. Их помещают в емкость, плотно закрывают крышкой и оставляют бродить от 6 часов до 2 суток при температуре 22-26°С.
Чем дольше брожение, тем темнее и ароматнее получится чай. Для первого раза лучше ограничиться 6-12 часами.
По завершении брожения листья промывают, формуют в небольшие комочки и сушат в тени, разложив тонким слоем на бумаге или сите. Можно использовать духовку или сушилку при температуре не выше 50°С. Высушенные листья хранят в стеклянной или керамической посуде в прохладном темном месте.
Рецепт чая из листьев вишни
Листья вишни - одно из самых популярных сырьевых компонентов для ферментированного чая. Эти листья содержат много полезных веществ и обладают приятным ароматом.
Чтобы приготовить ароматный чай из листьев вишни, понадобится:
- 1 кг свежих листьев вишни;
- 0,5 литра воды;
- 2-3 столовые ложки сахара или меда по вкусу.
Собираем листья в июне, когда они достигают максимального размера и сочности. Выбираем здоровые зеленые листья без повреждений. Лучше брать листья с верхних веток деревьев.
Сразу после сбора слегка подвяливаем листья на воздухе в тени в течение 5-6 часов. Затем можно приступать к ферментации - скручиваем листья в небольшие жгуты и оставляем в емкости на 8-12 часов при комнатной температуре.
Когда листья потемнеют и станут мягкими - ферментация завершена. Теперь листья промываем водой и формируем небольшие комочки для сушки. Сушим в тени или в духовке при температуре не выше 45°С около суток.
Готовый чай завариваем как обычный - 1 столовая ложка сухих листьев на 200 мл кипятка. Настаиваем 5-7 минут, процеживаем и добавляем сахар или мед по вкусу. Получается ароматный терпко-кислый напиток с легким вишневым послевкусием.
Чай из листьев малины: вкус и аромат ягод
Малина ценится не только ягодами, но и листьями. Листья малины обладают приятным ароматом и могут стать основой для ароматного чая.
Чтобы приготовить чай из листьев малины, потребуется:
- 1 кг свежих листьев малины;
- 0,5 л воды;
- 2-3 столовые ложки сахара или меда.
Лучше всего собирать листья малины в июле, когда они достигают максимальных размеров и насыщенного зеленого цвета. Выбираем листья без повреждений с верхних веток растения.
Собранные листья слегка подвяливаем на воздухе 5-6 часов, затем приступаем к ферментации. Малиновые листья довольно мягкие, их удобно скручивать в жгуты. Оставляем бродить 8-12 часов.
После ферментации листья приобретают темный цвет и мягкую консистенцию. Промываем листья водой, формируем небольшие комочки и сушим в тени или духовке при 40-45°С около суток.
Для заваривания берем 1 ст. ложку сухих листьев на 200 мл кипятка. Настаиваем 5-7 минут, процеживаем и добавляем сахар по вкусу. Получается ароматный яркий напиток с легким малиновым послевкусием.
Особенности чая из земляничного листа
Какие еще травы можно ферментировать для чая? Земляничные листья отлично подходят для этой цели. Это популярный компонент для ароматных чаев. Они содержат полезные вещества и обладают ярко выраженным фруктовым ароматом.
Для приготовления чая потребуется:
- 1 кг свежих листьев земляники;
- 0,5 л воды;
- 2-3 столовые ложки сахара или меда.
Собираем листья в июне-июле. Выбираем крупные зеленые листья без повреждений. Лучше брать листья с кончиков плетей растения.
Сразу после сбора подвяливаем листья 5-6 часов на воздухе в тени. Затем приступаем к ферментации - земляничные листья очень мягкие, их легко скручивать в жгуты. Оставляем бродить 8-10 часов.
После ферментации листья приобретают темно-коричневый цвет. Промываем их, формируем небольшие комочки и сушим при температуре 40-45°С около суток.
Для заваривания используем 1 ст. ложку сухих листьев на 200 мл воды. Настаиваем 5 минут, процеживаем и добавляем сахар по вкусу. Получается ароматный яркий напиток с легким земляничным послевкусием.
Ферментация листьев винограда для чая
Листья винограда менее популярны для чая, чем листья ягодных кустарников. Но они тоже обладают полезными свойствами и приятным вкусом.
Чтобы приготовить чай из листьев винограда, нам понадобится:
- 1 кг свежих листьев винограда;
- 0,5 л воды;
- 2-3 столовые ложки сахара или меда.
Собираем листья в августе-сентябре, когда они достигают максимальных размеров. Выбираем здоровые зеленые листья без повреждений.
Сразу после сбора подвяливаем листья в течение 5-6 часов на воздухе в тени. Затем скручиваем листья в небольшие жгуты и оставляем бродить на 8-10 часов.
Когда листья потемнеют и размягчатся, промываем их водой и формируем небольшие комочки для сушки. Сушим в тени или духовке при 40-45°С около суток.
Для заваривания используем 1 ст. ложку сухих листьев на 200 мл кипятка. Настаиваем 5-7 минут, процеживаем и добавляем сахар по вкусу. Получается ароматный напиток с легкой кислинкой.
