Свинина – одно из популярных мясных блюд у россиян. Многие любят жареную котлету или отбивную, однако не меньшим спросом пользуется тушеная свинина. Она подается c гарнирами, тушится с овощами или фруктами. При правильном приготовлении получается очень сочная, мягкая, буквально тает во рту.
Но нередко возникают проблемы: мясо после тушения остается жестковатым, резиновым, пересушенным. Как избежать этого и приготовить идеальную нежную свинину? В этой статье я поделюсь рецептами, расскажу о секретах выбора мяса и оптимального времени тушения.
Выбор подходящего куска для тушения
Для приготовления нежной сочной свинины подходят практически любые части туши. Однако есть некоторые нюансы, о которых стоит помнить. Сколько тушить свинину, чтобы она стала мягкой? Вопрос не праздный. Ведь от выбора куска зависит конечный результат.
Лучше всего для тушения подойдет мясо со спины, лопатки или шеи. Эти части содержат достаточно соединительной ткани. При длительной тепловой обработке она размягчается, делая мясо сочным.
Вырезка или мясо с задней ноги тоже годятся для тушения. Но они довольно нежные изначально. Поэтому их лучше готовить 30-40 минут, чтобы не пересушить. Тогда свинина получится очень сочной и мягкой.
А вот из корейки или филе хороший гуляш не приготовить. Эти части практически не содержат соединительной ткани. Они подходят для быстрого приготовления - запекания или жарки. Обычно времени потребуется:
- Мясо со спины, лопатки, шеи - 1-2 часа
- Вырезка, задняя нога - 30-40 минут
- Филе, корейка - до 30 минут
Как видите, от выбора куска зависит оптимальное время тепловой обработки. Учитывайте это при покупке свинины для тушения. Тогда блюдо получится максимально сочным и нежным.
Способы приготовления сочной свинины
Чтобы свинина стала действительно мягкой и сочной, ее нужно правильно приготовить. Существует несколько основных способов, как добиться идеального результата на вопрос, сколько тушить свинину, чтобы она стала мягкой.
Во-первых, можно тушить мясо в соусе или подливе. Для этого куски обжаривают и заливают жидкостью наполовину. Это может быть вода, бульон, сок, молоко, сметана. Готовят на медленном огне под крышкой до полного размягчения соединительной ткани.
Еще один хороший вариант - запекание свинины в духовке в закрытой посуде. Блюдо получается очень сочным, если добавить немного жидкости. Мясо пропитывается собственным соком.
Также можно тушить свинину на пару. Куски укладывают в кастрюлю, подливают немного воды или бульона и готовят на паровой бане до готовности. Получается нежнейшее мясо, без потери сока.
И конечно, отличным вариантом является медленноварка. Свинину заливают жидкостью, добавляют специи и готовят при низкой температуре длительное время. Мясо становится очень мягким и сочным.
Таким образом, есть множество способов приготовить свинину так, чтобы она таяла во рту. Главное - обеспечить медленную тепловую обработку и достаточное количество жидкости для размягчения соединительной ткани.
Оптимальное время тушения разных частей свинины
Для шеи и лопатки оптимальное время тушения составляет 1,5-2 часа. Это объясняется высоким содержанием соединительной ткани в этих частях. Чем дольше томится мясо, тем более нежным и сочным оно становится.
Куски из окорока или задней ноги потребуют чуть меньше времени на тушение - около 1-1,5 часа. Здесь соединительной ткани меньше, поэтому лишняя тепловая обработка может привести к пересушиванию.
Самыми нежными частями свинины являются вырезка и филе. Их достаточно тушить 30-40 минут, чтобы мясо стало мягким и сочным. Более длительная тепловая обработка приведет к потере сока.
Конкретное время зависит и от размера кусков. Мелко нарезанное мясо быстрее прогревается и становится готовым. Крупные куски требуют больше времени для равномерного пропекания.
Также на время влияют добавленные ингредиенты. Например, томаты и лимонный сок ускоряют размягчение мяса. А алкоголь и жесткая вода замедляют этот процесс.
Таким образом, оптимальное время тушения зависит от многих факторов. Ориентируйтесь на размер и тип кусков, чтобы свинина получилась идеально мягкой и сочной.
Секретные ингредиенты для мягкости мяса
Чтобы свинина стала нежной и сочной, недостаточно просто долго ее тушить. Существуют специальные ингредиенты, которые помогут сделать мясо максимально мягким. Одним из лучших «помощников» считается сода. Щепотку соды добавляют к мясу перед тушением. Она разрушает соединительную ткань, ускоряя процесс размягчения.
Еще один ингредиент - мед или сахар. Он карамелизуется при тушении, разрыхляя волокна мяса и делая его нежнее. Пиво также отлично подходит для мягкой свинины. Оно содержит энзимы, ускоряющие созревание мяса при томлении.
Кефир или простокваша тоже помогут размягчить жесткие волокна, если добавить их в маринад или соус для тушения. Не забывайте и про пюреобразные овощи - картофель, тыкву, свеклу. Они выделяют крахмал, который делает мясо более нежным.
Таким образом, используйте эти секретные ингредиенты, чтобы свинина стала максимально мягкой и сочной. Тогда даже жесткие куски превратятся в нежнейшее мясо, которое будет просто таять во рту.
Полезные советы и рекомендации
Чтобы приготовить действительно сочную нежную свинину, придется потратить немало времени на тушение. Но есть несколько полезных советов, которые помогут сделать мясо максимально мягким и вкусным.
Во-первых, перед тушением мясо лучше немного отбить. Это разрушит жесткие волокна и сократит время тепловой обработки для получения мягкости.
Во-вторых, можно замариновать свинину перед тушением. Кислоты маринада размягчат соединительную ткань.
В-третьих, в процессе тушения периодически переворачивайте мясо. Тогда оно прогреется более равномерно.
В-четвертых, начинайте тушить на большом огне для образования корочки, а затем уменьшайте температуру. Это поможет лучше сохранить сок.
В-пятых, после тушения обязательно дайте мясу настояться 10-15 минут. За это время оно станет еще нежнее.
В-шестых, выбирайте подходящий размер кусков. Из мелко нарезанного получится пересушенное мясо.
В-седьмых, следите, чтобы жидкости для тушения было достаточно. Мясо должно быть прикрыто.
В-восьмых, добавляйте специи, овощи, фрукты - это улучшит мягкость и вкус.
Следуя этим советам, вы точно добьетесь отличного результата и приготовите нежнейшее сочное мясо для всей семьи!
