Рождество в России - это прежде всего обильный праздничный стол с традиционными блюдами. Главной особенностью рождественского стола являются несколько обязательных блюд. Эта традиция идет еще с языческих времен, когда славяне праздновали Рождение Солнца. Считалось, что эти блюда приносят удачу на весь грядущий год.
Основу рождественского меню составляют мясные и рыбные блюда, а также сладости. Но есть и обязательные постные блюда, которые готовят накануне праздника. В статье мы подробно рассмотрим историю и рецепты традиционных русских блюд, без которых не обходится настоящее рождественское застолье.
Кутья и узвар - главные рождественские блюда
Кутья и узвар являются главными блюдами на рождественском столе в России. Эти блюда готовят еще в сочельник - накануне праздника Рождества Христова. Согласно традиции, кутью и узвар едят натощак после появления на небе первой звезды.
- Кутья представляет собой кашу из пшеницы, риса или других круп с медом, маком и измельченными орехами.
- Узвар - это напиток из сушеных или свежих фруктов, залитых кипятком. Чаще всего для узвара используют яблоки, груши, сливы.
Эти рождественские блюда несут в себе глубокий смысл. Кутью символизирует богатый урожай в следующем году. Мак олицетворяет здоровье и долголетие, мед - счастливую и сладкую жизнь. А фрукты для узвара отвечают за плодородие.
Рецепты кутьи и узвара передавались из поколения в поколение на протяжении веков. Эти блюда готовили еще во времена Киевской Руси. До сих пор ни один рождественский стол не обходится без них. Семьи с нетерпением ждали рождественского чуда, сидя за столом с кутьей и узваром в канун этого волшебного праздника.
Рецепт кутьи - каши с маком, медом и орехами
Кутья – одно из главных блюд рождественского стола в России. Она представляет собой сладкую кашу из пшеницы или риса с добавлением мака, меда, изюма, чернослива, кураги и орехов. Кутью готовят к празднику Рождества Христова, ее называют еще сочивом.
- Зерна пшеницы или риса нужно хорошо промыть.
- Затем залить водой и варить до полуготовности.
- Подготовить начинку: растереть мак, смешать с медом, нарезать сухофрукты, орехи.
- Добавить начинку в кашу, доварить до готовности.
Кутья является обязательным рождественским блюдом, которое готовят в канун праздника. Она символизирует благополучие, здоровье и изобилие.
Рождественский стол в России часто начинают именно с кутьи. Это традиционное блюдо передается из поколения в поколение и неизменно присутствует на праздничном столе.
Узвар из сухофруктов - второе главное блюдо праздника
Узвар - традиционный рождественский напиток, который готовили из сушеных фруктов с добавлением меда вместо сахара. Самым популярным был яблочный узвар с добавлением сухих или моченых ягод клюквы, брусники или малины. На юге России в этот напиток обязательно добавляли подкопченную грушу. Также часто использовали различные ароматные травы - мяту, душицу, чабрец.
Узвар не кипятили, а просто заливали кипятком фрукты и оставляли настаиваться, например в термосе. Иногда готовый узвар разбавляли сочивом и ели эту сладкую жидкую кашу. Таким образом, узвар был обязательным атрибутом рождественского стола наравне с кутьей.
Считалось, что узвар приносит в дом благополучие и достаток. Поэтому хозяйки стремились приготовить его как можно более вкусным, добавляя максимум ингредиентов. Богатый ароматный узвар рассматривался как доброе предзнаменование для грядущего года.
Постные блины без молока и масла
Блины были популярным постным блюдом, которое подавали в сочельник перед Рождеством. Однако в отличие от обычных блинов, постные готовили без молока и сливочного масла в соответствии с предписаниями Церкви.
Чаще всего для приготовления теста использовали картофельный бульон или простую воду. Иногда добавляли немного растительного масла. Такие блины получались не такими пышными, зато соответствовали всем канонам постной кухни.
Постные блины ели с вареной рыбой, икрой, вареньем или медом. Они прекрасно дополняли скромный постный стол и позволяли разнообразить меню в последний день перед праздником Рождества Христова.
Таким образом, несмотря на ограничения поста, русские хозяйки умели готовить вкусные и сытные блюда к праздничному застолью. Постные блины занимали достойное место в рождественской трапезе.
Винегрет с селедкой
Винегрет был еще одним популярным блюдом, которое часто подавали в сочельник Рождества. Это простое и недорогое, но очень сытное и вкусное блюдо готовили как в небогатых, так и в зажиточных семьях.
Обычно винегрет делали из вареных овощей - картофеля, свеклы, моркови, капусты. Иногда добавляли зелень и соленые или маринованные огурцы. Все ингредиенты нарезали и смешивали с растительным маслом.
В более богатых домах в такой винегрет могли положить кусочки осетрины, белорыбицы или селедку. Селедка придавала пикантный вкус всему салату и делала его более сытным. Такой винегрет становился изюминкой рождественского стола.
Подавали винегрет в сочельник охлажденным или комнатной температуры. Это блюдо прекрасно утоляло голод перед долгожданным праздничным застольем.
Рыбные пироги к рождественскому столу
Рыбные пироги были еще одним традиционным блюдом, которым любили лакомиться в преддверии Рождества Христова. Это сытное и праздничное блюдо готовили к сочельнику во многих российских семьях.
Для теста использовали муку, воду, дрожжи и немного растительного масла. Иногда добавляли соль. Тесто должно было хорошо подойти перед тем, как лепить пироги.
В качестве начинки выступала свежая или соленая рыба - судак, сом, окунь, карп. Ее варили, а затем мелко нарезали или разминали с луком, морковью и другими овощами. Полученную массу выкладывали на тесто, формировали закрытые пироги и выпекали до румяной корочки.
Горячие ароматные рыбные пироги подавали к рождественскому столу в сочельник. Они прекрасно утоляли голод и радовали своим вкусом всех членов семьи.
Запеченный гусь - традиционное мясное блюдо рождественского стола в России
Гусь был одним из главных блюд на рождественском столе. Его тушку запекали в духовке, предварительно натерев солью и специями - чаще всего тмином или майораном. Эта зажаристая, ароматная птица считалась настоящим деликатесом.
Для приготовления брали специально откормленных гусей. Их доставляли к рождественским ярмаркам целыми вагонами из разных уголков страны. Покупка шикарного жирного гуся была признаком достатка в семье.
Перед запеканием тушку поливали бульоном или вином, чтобы мясо получилось более сочным. В процессе жарки вытапливался ароматный гусиный жир, которым заливали птицу. Гусиные ножки подавали отдельно как лакомство.
Аппетитный душистый запеченный гусь был украшением любого рождественского застолья. Вокруг этого гордого царственного блюда возникало особое торжество и веселье.
Рецепт рождественского запеченного гуся
Ингредиенты:
-
1 гусь (1,5-2 кг)
-
Соль - по вкусу
-
Черный молотый перец - по вкусу
-
Паприка - 2-3 столовые ложки
-
Чеснок (мелко нарезанный) - 4-5 зубчиков
-
Розмарин - 2 веточки
-
Тимьян - 2 веточки
Приготовление:
- Тщательно промойте гуся, удалите остатки перьев и обсушите его бумажными полотенцами.
- Смешайте соль, черный молотый перец, паприку, измельченный чеснок и равномерно натрите этой смесью гуся внутри и снаружи.
- Вложите внутрь гуся веточки розмарина и тимьяна. Свяжите ножки гуся кулинарной нитью или бечевкой, чтобы сохранить форму.
- Поместите гуся в глубокую форму для запекания и отправьте в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку. Запекайте гуся примерно 1-1,5 часа на каждые полкилограмма мяса.
- Время от времени проверяйте готовность гуся, прокалывая его вилкой или ножом. Если вытекает прозрачная жидкость, гусь готов. Если жидкость с кровью, продолжайте запекать.
- Выньте готового гуся из духовки, дайте ему немного остыть и подавайте на стол с любимым гарниром и овощами. Приятного аппетита!
Свинина - обязательный атрибут праздника
Свинина считалась одним из главных атрибутов рождественского стола наряду с гусем. Согласно легенде, именно свинья отказалась приветствовать новорожденного Иисуса в яслях. Поэтому ее мясо стало расплатой и непременным блюдом праздника.
К Рождеству заготавливали большое количество свинины: туши, окорока, солонину, сало. Особенно ценились молочные поросята, из которых готовили заливное, жаркое или целиком фаршировали и запекали.
Популярными блюдами были свиные ножки, уши и хрящики с гречневой или рисовой кашей. Из свиных ребрышек варили сытный холодец. А солонину подавали к столу как закуску. Таким образом, это мясо в разных вариантах присутствовало практически на каждом рождественском столе в России.
Рождественский кулич с имбирем и медом
Кулич - это торжественный десерт, неотъемлемый атрибут пасхального и рождественского стола. Его пекли с добавлением меда, изюмом, цукатами и обильно посыпали пудрой. Но главной изюминкой был имбирь.
Для теста использовали дрожжи, муку, молоко, яйца, сахар и масло. Когда тесто подходило, добавляли тертый имбирь, лимонную цедру, изюм и пряности. Все это придавало куличу неповторимый аромат и вкус.
Готовые куличи глазировали сахарным сиропом или медом, который стекал по бокам золотисто-румяной глазури блестящими струйками. Богато декорированный имбирный кулич занимал почетное место на праздничном столе как символ светлого Христова рождества.
Куличи ели и пили чай с куличом в течение всех рождественских святок. Этот десерт приносил в дом радость, достаток и благополучие. Поэтому хозяйки старались испечь кулич самый большой и богатый на вкус.
