Белая фасоль часто используется в салатах, супах, гарнирах и других блюдах. Но чтобы она получилась мягкой и нежной, а не жесткой, нужно правильно ее сварить. Многие допускают типичные ошибки при варке фасоли.
В этой статье мы дадим полезные советы, как правильно замачивать, варить белую фасоль, использовать разные способы для получения мягкого результата. Расскажем сколько времени варить, как проверить готовность. В конце статьи есть несколько проверенных рецептов приготовления вкусной нежной белой фасоли.
Замачивание фасоли перед варкой
Замачивание является важным этапом при варке любой фасоли, в том числе и белой. Оно позволяет сократить время варки и сделать фасоль более мягкой и нежной. Как сварить белую фасоль чтобы она была мягкой При этом происходит частичное растворение олигосахаридов, вызывающих повышенное газообразование, а также снижается содержание антинутриентов, препятствующих усвоению полезных веществ.
Существует два основных способа замачивания фасоли: холодный и горячий.
- При холодном способе фасоль заливается холодной водой и оставляется в холодильнике на 12-24 часа. На 1 стакан фасоли потребуется 5 стаканов воды. Этот метод наиболее эффективен для снижения метеоризма.
- Горячий способ заключается в заливании фасоли горячей водой, доведении до кипения и варке в течение 2-3 минут. Затем фасоль накрывается крышкой и оставляется на 1 час для набухания. Этот способ быстрее, но менее эффективен для борьбы с метеоризмом.
При любом способе замачивания важно соблюдать пропорцию: на 1 стакан фасоли брать 5 стаканов воды. После замачивания воду следует слить.
Основные правила варки для получения мягкой фасоли
Для того чтобы сварить фасоль мягкой, очень важно правильно ее подготовить. Прежде всего, фасоль нужно тщательно перебрать, удалив все посторонние примеси и испорченные бобы. Затем фасоль следует хорошо промыть в нескольких водах. После этого бобы нужно замочить как минимум на 8-12 часов, лучше на ночь. Замачивание позволит удалить из фасоли антипитательные вещества и сахара, вызывающие метеоризм.
При варке фасоли также есть несколько важных моментов. Во-первых, бобы нужно варить в большом количестве воды, примерно 1 часть фасоли на 3-4 части воды. Во-вторых, варить фасоль лучше на медленном огне, ни в коем случае не доводя до кипения. В-третьих, нельзя солить фасоль сразу, соль добавляют только к готовой фасоли. В-четвертых, какой специй в фасоль добавлять не стоит, лучше использовать только немного лаврового листа.
Как сварить белую фасоль чтобы она была мягкой? Готовность фасоли определяется очень просто - нужно раздавить один боб вилкой. Если фасоль мягкая и разваливается - значит, она готова. Как правило, на варку уходит 1-1,5 часа. Но лучше ориентироваться на консистенцию, а не на время.
Сколько нужно варить фасоль, как проверить готовность
Один из главных вопросов при варке фасоли - сколько ее варить? К сожалению, однозначного ответа здесь нет. Время варки зависит от размера и возраста бобов. Мелкая молодая фасоль варится 25-40 минут, крупная - от 40 минут до полутора часов.
Лучший способ понять, готова ли фасоль - это проверить консистенцию. Нужно достать один боб и раздавить его вилкой или между пальцами. Если фасоль разваливается и мягкая - значит, она готова. Если же чувствуется твердость и хруст - нужно варить дальше, примерно 10-15 минут.
Также по внешнему виду можно определить готовность фасоли. Готовые бобы становятся мягкими и набухшими, теряют форму и объем. Недоваренная фасоль сохраняет форму и выглядит недостаточно мягкой. Как сварить белую фасоль мягкой? Варить до полной готовности и разваривать лишний раз не стоит.
Способы ускоренной варки фасоли
Хотя лучше варить фасоль медленно, существуют способы ускорить этот процесс без потери качества.
Первый способ - использовать скороварку. Благодаря высокому давлению, время варки сокращается до 30-40 минут. Главное - не переварить, фасоль должна остаться целой и мягкой. Также можно варить в мультиварке в режиме «Фасоль», это займет около часа.
Еще один способ ускорить варку - предварительная обработка в микроволновке. Нужно залить фасоль холодной водой, поставить на 5-7 минут при мощности 800 Вт, затем доварить обычным способом. Предварительный нагрев разрушает клетчатку и сокращает время варки.
Также можно применить быстрое замачивание - залить фасоль горячей водой на 1-2 часа. Но при этом часть полезных веществ теряется. Лучше использовать именно длительное замачивание на 6-12 часов в холодной воде.
Как сварить белую фасоль мягкой как можно быстрее? Лучше приготовить заранее большую партию и заморозить. А перед употреблением просто отварить или подогреть на пару.
