Утиное мясо издавна популярно в кухнях разных народов. Оно обладает неповторимым вкусом и ароматом. В чем же заключаются полезные свойства утины и какие ограничения существуют при ее употреблении? Давайте разберемся.
Сегодня утка - один из распространенных продуктов питания. Ее мясо широко используется в кулинарии благодаря сочной консистенции и богатому вкусу. Однако стоит понимать, что этот деликатес обладает как пользой, так и возможным вредом для организма.
Химический состав и калорийность утки
Мясо утки обладает богатым химическим составом и питательной ценностью. В 100 граммах продукта содержится: белков около 20 г, жиров 12-18 г в зависимости от части тушки, высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, в том числе омега-3. Также в утином мясе много витаминов группы B, A, D, E, макро- и микроэлементов – калия, фосфора, магния, железа, цинка, меди, селена.
- Калорийность 100 г отварного филе грудки утки составляет около 170 ккал.
- Калорийность жареного утиного окорочка с кожей – 290 ккал на 100 г.
Благодаря оптимальному сочетанию белков, жиров, витаминов и минералов, утиное мясо обладает высокой пищевой и биологической ценностью. Оно легко усваивается организмом, быстро насыщает и дает продолжительное чувство сытости.
Польза мяса утки для здоровья
Мясо утки является ценным источником белка, аминокислот, витаминов и минералов, необходимых для поддержания здоровья и хорошего самочувствия. В частности, утиное мясо содержит витамины группы B, витамин A, железо, цинк, магний, калий, фосфор и другие полезные нутриенты. Благодаря этому употребление утки в пищу оказывает следующие положительные эффекты для организма:
- улучшает работу нервной системы, позитивно влияет на умственную деятельность;
- укрепляет иммунную систему, повышает сопротивляемость инфекциям;
- улучшает состояние кожи, волос и ногтей;
- положительно влияет на сердечно-сосудистую систему;
- помогает при анемии, способствует профилактике и лечению железодефицитных состояний.
Важно отметить, что для сохранения всех полезных веществ и максимальной пользы для здоровья утиное мясо необходимо готовить правильно – обращать внимание на свежесть, тщательно промывать и хорошо прожаривать. Кроме того, слишком частое и обильное потребление утины может негативно сказаться на здоровье. Поэтому в рационе мясо утки лучше употреблять умеренно.
Влияние на сердечно-сосудистую систему
Утиное мясо оказывает неоднозначное влияние на сердечно-сосудистую систему. С одной стороны, во многом зависят от состава употребляемого в пищу мяса. Если это постное мясо без кожи – польза преобладает. А если жирное, особенно с кожей – возрастают риски для сердца и сосудов.
К факторам пользы утины для сердечно-сосудистой системы относятся:
- Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, которые:
- Снижают уровень «плохого» холестерина;
- Повышают уровень «хорошего» холестерина;
- Укрепляют стенки сосудов;
- Предотвращают развитие атеросклероза.
- Наличие коэнзима Q10, положительно влияющего на сердечную мышцу.
- Содержание калия, магния и других минералов, регулирующих работу сердечно-сосудистой системы.
Противопоказания и риски
В чем мясо утка польза и вред — это выражение как нельзя лучше отражает двойственность утины. С одной стороны, в ее мясе масса полезных веществ. Но с другой — есть и определенные риски.
К основным противопоказаниям и факторам риска при употреблении мяса утки относятся:
- Заболевания желудочно-кишечного тракта — язва, гастриты, колиты. Жирное и жесткое мясо утки может усугубить симптомы.
- Проблемы с желчевыводящими путями. Утиный жир значительно повышает нагрузку на желчный пузырь.
- Мочекаменная болезнь. Из-за богатого химического состава утины есть риск образования камней.
- Ожирение и лишний вес. Высококалорийная утина может спровоцировать дополнительное накопление жиров.
- Беременность и кормление грудью. Жирное мясо нежелательно в период вынашивания ребенка.
- Детский возраст до 3 лет. У детей несформирован пищеварительный тракт для переваривания такого тяжелого мяса.
Кроме того, есть и другие потенциальные риски, связанные с чрезмерным или неправильным употреблением утины:
- Повышенный уровень холестерина при регулярном поедании жирных сортов мяса.
- Ухудшение течения сердечно-сосудистых заболеваний.
- Аллергические реакции на белки утины у предрасположенных людей.
- Риск пищевых отравлений при употреблении испорченного мяса.
Таким образом, несмотря на общую полезность, утина имеет целый ряд противопоказаний и факторов риска, о которых следует помнить.
Правила выбора мяса утки
Чтобы максимально использовать все полезные свойства утины и свести к минимуму потенциальные риски, важно грамотно подойти к выбору мяса.
Основные правила выбора утины:
- Отдавать предпочтение мясу домашних уток, выращенных в натуральных условиях. У дикой утки мясо жестче.
- Выбирать охлажденное, а не замороженное мясо — так сохраняется больше полезных веществ.
- Утка, польза и вред во многом зависят от свежести мяса. Не покупать мясо с признаками порчи.
- Обращать внимание на цвет — свежее мясо имеет бледно-розовый или бледно-красный цвет.
При выборе конкретного куска обычно ориентируются на следующие критерии:
- Грудка — постное нежное мясо без кожи. Лучший выбор при диетах.
- Ножки — среднежирные, содержат хрящи. Хороши для супов и бульонов.
- Крылья — жирнее ножек, но мясо нежное. Можно запечь или зажарить.
- Филе — самая постная и диетическая часть, но при этом и самая дорогая.
- Тушка целиком — выбор для тех, кто не задумывается о фигуре и холестерине
