Очищенная картошка очень быстро теряет товарный вид и полезные свойства. Уже через пару часов на воздухе она начинает темнеть и выделять неприятный запах. Поэтому после того, как картофель очищен, важно позаботиться о правильном хранении, чтобы максимально сохранить его качество.
Существует несколько эффективных способов, позволяющих продлить срок годности очищенной картошки. Выбор конкретного метода зависит от того, как долго планируется хранение - на несколько часов, сутки или более. Для каждого варианта есть оптимальные параметры температуры, влажности и других условий. При правильном подборе и соблюдении этих параметров можно сохранить вкусовые качества и пищевую ценность картофеля.
Хранение в воде
Одним из самых простых способов хранения очищенного картофеля является помещение его в емкость с холодной водой. Этот способ позволяет сохранить свежесть и внешний вид картофеля на несколько часов.
К сожалению, в воде картофель теряет часть полезных веществ и витаминов. Поэтому держать его в таких условиях рекомендуется не более 4-6 часов. Если нужно хранить дольше, лучше добавить в воду лимонный сок или столовый уксус, это позволит замедлить процессы окисления.
Чтобы продлить срок хранения, емкость с картофелем и водой лучше поместить в холодильник. Тогда очищенную картошку можно будет использовать для приготовления блюд в течение суток.
Как хранить очищенную картошку в воде:
- Налейте в емкость холодную воду, лучше использовать фильтрованную.
- Положите в воду очищенные клубни картофеля, убедитесь, что они полностью покрыты водой.
- Добавьте в воду лимонный сок или столовый уксус из расчета 1 чайная ложка на 1 литр воды.
- Поместите емкость в холодильник.
- Используйте картофель для приготовления блюд в течение суток.
Хранение в пакете
Еще один распространенный способ хранения очищенной картошки - это помещение ее в герметичный пищевой пакет, предварительно выдавив из него как можно больше воздуха. Это позволяет ограничить доступ кислорода и замедлить окислительные процессы.
Такой способ хранения картошки также рекомендуется использовать не более суток. При комнатной температуре в пакете картофель может находиться около 6 часов, в холодильнике - до 24 часов.
Как хранить очищенную картошку в пакете:
- Вымойте и очистите картофель.
- Уложите клубни в пищевой пакет, желательно использовать пакеты для заморозки продуктов.
- Тщательно выдавите из пакета воздух.
- Плотно закройте пакет.
- Поместите пакет с картофелем в холодильник.
Заморозка картофеля
Если нужно хранить очищенный картофель более суток, лучшим решением будет его заморозка. Этот способ позволяет максимально сохранить вкус, полезные свойства и внешний вид картошки.
Перед заморозкой картофель рекомендуется нарезать. Размер кусочков зависит от того, как именно вы планируете использовать картофель в дальнейшем. Если для жарки или тушения, то кубиками или брусочками. Если для супов и рагу, то можно натереть картофель на мелкой терке.
Замороженный картофель перед готовкой размораживать не нужно, его можно сразу отправлять в кипящую воду или жарить. Это позволит максимально сохранить вкус и текстуру.
Как заморозить и хранить очищенную картошку:
- Вымойте и очистите картофель.
- Нарежьте его в зависимости от задуманного рецепта.
- Ополосните нарезанный картофель под проточной водой.
- Разложите кусочки картофеля на противень, выстланный пергаментом, так чтобы они не соприкасались.
- Поместите противень в морозильник на 20-30 минут для предварительной заморозки.
- Положите кусочки картофеля в пакет для заморозки, убедитесь, что между ними нет воздуха, выдавите весь воздух из пакета.
- Уберите пакет с картофелем в морозильник.
- Храните замороженный картофель не более 3-6 месяцев.
Обработка кипятком
Еще один эффективный способ хранения очищенного картофеля - это обработка кипятком. Это позволяет не только продлить срок хранения до 1 суток, но и предотвратить потемнение картофеля, сохранив его привлекательный внешний вид.
Суть этого способа заключается в том, что верхний слой картофеля под воздействием кипятка варится и образует нечто вроде защитной корочки, препятствующей доступу кислорода во внутренние слои.
Как хранить очищенную картошку с помощью кипятка:
- Вымойте и очистите картофель.
- Нарежьте его так, как требуется по рецепту, либо оставьте целиком, если готовите в мундире.
- Опустите картофель в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты.
- Достаньте шумовкой и дайте стечь лишней влаге.
- Уложите картофель в один слой на противень или тарелку, не накрывая.
- Дайте картофелю остыть до комнатной температуры, затем поместите его в холодильник.
- Храните обработанный кипятком картофель не более суток.
