Корейская кухня славится своими необычными, экзотическими блюдами с пикантным вкусом. Одним из таких блюд является картофельный салат камджа. Он отличается ярким, насыщенным вкусом с гармоничным сочетанием соленого, сладкого, кислого и острого. При этом салат прост в приготовлении, для него используются доступные ингредиенты.
Камджа стал популярен в кухне коре-сарам - этнических корейцев на постсоветском пространстве. Этот оригинальный рецепт идеально подойдет и для праздничного стола, и для повседневного ужина. Приготовьте его сами и откройте для себя удивительный вкус Кореи!
В этой статье вы найдете рецепт приготовления картофельного салата камджа с пошаговым описанием. А также узнаете историю блюда и особенности его вкуса.
История блюда камджа
Салат из картофеля по-корейски, известный как камджа или камди ча, берет свое начало в Корее, родине многих ферментированных и остро-приправленных блюд. Это простое и в то же время невероятно вкусное блюдо стало любимой закуской корейцев, проживающих по всему миру, включая территорию бывшего Советского Союза.
Слово «камджа» происходит от корейского «гам» (картофель) и «чха» (соленая паста или соус). Таким образом, буквальный перевод названия – «картофель в соленом соусе». Считается, что данное блюдо было завезено на территорию Советского Союза этническими корейцами, депортированными из Дальневосточного региона России в 1930-х годах на территорию Средней Азии и Казахстана.
Использование в рецепте сырого картофеля, натертого особым образом, было продиктовано потребностью экономить топливо для варки и жарки. Салат из сырой картошки по-корейски, как его еще называют, стал популярным из-за своего пикантного вкуса и простоты приготовления даже в условиях дефицита продуктов.
- Сохранение питательных веществ за счет отсутствия термической обработки
- Долгое хранение благодаря маринаду из специй и уксуса
- Насыщенный аромат благодаря использованию пряных приправ
Классический рецепт картофеля по-корейски
Классический рецепт салата из картошки по-корейски предполагает использование минимального количества ингредиентов, но при этом позволяет добиться невероятно насыщенного, пряного вкуса за счет особой подготовки основного компонента – картофеля.
Ключевыми ингредиентами для приготовления камджа являются:
- Картофель среднего или крупного размера без повреждений и проростков
- Растительное масло (подсолнечное, кунжутное или другое рафинированное)
- Уксус (рисовый, яблочный или винный)
- Соевый соус
- Корейские специи: молотый красный перец, кориандр, чеснок
- Соль и сахар по вкусу
Приготовление начинается с того, что картофель тщательно моют, очищают от кожуры и натирают на специальной корейской терке – она имеет крупные острые зубцы. Такая нарезка превращает картофель в длинную тонкую соломку. Далее его слегка бланшируют в кипящей воде около 2 минут, чтобы сделать текстуру более нежной, но не дать окончательно сварить.
Приготовив таким образом картофель, его необходимо остудить, добавить все специи, растительное масло, уксус и соевый соус. Затем салат тщательно перемешивают и отправляют мариноваться в холодильник минимум на 2-3 часа. За это время происходит настаивание всех вкусов и ароматов.
Перед подачей салат из картошки по-корейски можно дополнительно заправить зеленым луком, кунжутом или кориандром. Подают его охлажденным в качестве закуски или гарнира к мясным и рыбным блюдам. Традиционно камджа готовится со средней или сильной остротой, но количество перца можно варьировать по вкусу.
Такая простая и лаконичная технология приготовления в сочетании с изысканными специями делает этот салат невероятно ароматным, пикантным и при этом свежим благодаря сырым овощам. А насыщенный цвет благодаря красному перцу делает блюдо по-настоящему аппетитным и эффектным.
Пошаговый рецепт приготовления салата камджа
Салат из картошки по-корейски, или камджа, можно с уверенностью назвать одним из самых популярных блюд корейской кухни. Его любят за пикантный вкус, яркий аромат специй и простоту приготовления. Ниже представлен пошаговый рецепт этого блюда:
- Возьмите 500-600 г картофеля среднего размера. Помойте его, очистите от кожуры и натрите на корейской терке для моркови по-корейски (она имеет крупные острые зубцы).
- Замочите натертый картофель в холодной воде на 5-10 минут, чтобы вытянуть лишний крахмал.
- Затем слейте воду, переложите картофель в дуршлаг и промойте под струей воды.
- Наполните кастрюлю водой, подсолите и доведите до кипения. Опустите картофель в кипящую воду и варите 2-3 минуты, чтобы он слегка размяк, но сохранил хрусткость.
- Сразу же слейте горячую воду, снова промойте картофель холодной водой и дайте ему полностью остыть.
- Для маринада смешайте: 3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. рисового уксуса, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. молотого кориандра, 1-2 ч.л. красного молотого перца (по вкусу), 2-3 зубчика выдавленного чеснока, соль и сахар по вкусу.
- Переложите охлажденный картофель в миску, залейте маринадом и тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
- Накройте салат пищевой пленкой и поставьте мариноваться в холодильник минимум на 2-3 часа, периодически помешивая.
Перед подачей салат из картошки по-корейски можно дополнительно заправить кунжутным маслом, посыпать обжаренным кунжутом и украсить зеленым луком или свежей кинзой. Блюдо получается очень ярким, пряным, слегка пикантным и очень ароматным.
Благодаря маринаду на основе уксуса и специй, такой салат долго не портится и может храниться в холодильнике до 5-7 дней. Его можно подавать в качестве закуски или гарнира к мясным, рыбным блюдам и шашлыку. Салат из картошки по-корейски также отлично сочетается с лепешками, лавашем или можно использовать его в качестве начинки для бутербродов.
Существуют вариации рецепта, когда в салат добавляют обжаренную говядину, курицу или морепродукты. Кроме того, он прекрасно сочетается с другими овощами - баклажанами, болгарским перцем, морковью по-корейски. Экспериментируйте с количеством специй и составом маринада, чтобы подобрать идеальный вариант по своему вкусу.
Советы по приготовлению и подаче блюда
Салат из картошки по-корейски - блюдо, в котором каждый ингредиент играет важную роль. Чтобы добиться идеального вкуса и текстуры, необходимо соблюдать некоторые правила при приготовлении и подаче этого яркого салата.
- Выбирайте картофель правильного сорта. Лучше всего подойдут сорта с плотной мякотью и низким содержанием крахмала, например Ред Скарлетт, Розара, Ривьера.
- Натирать картофель следует на специальной корейской терке, с крупными острыми зубцами. Это позволит получить идеальную тонкую соломку.
- Не пренебрегайте этапом бланширования - он слегка размягчает картофель, делает его нежнее, но сохраняет хрусткость.
- Для маринада используйте только свежие и качественные специи, чтобы салат получился максимально ароматным.
- Количество перца и чеснока в маринаде регулируйте по вкусу, чтобы достичь желаемого уровня остроты.
- Тщательно перемешивайте салат после заправки маринадом для равномерного распределения всех ингредиентов.
Время маринования также имеет большое значение для вкуса салата из картошки по-корейски. Минимум это должно быть 2-3 часа, но лучше всего дать салату настояться всю ночь в холодильнике. Так картофель полностью пропитается ароматами и вкусами специй.
При подаче салата возможны разные варианты оформления и сочетания с другими блюдами. Вот некоторые идеи:
- Выложите салат в виде горки на плоское блюдо и украсьте свежей зеленью, кунжутом, долькой лимона.
- Используйте салат в качестве начинки для лаваша, добавив к нему свежие овощи, мясо или рыбу.
- Комбинируйте салат из картошки по-корейски с жареными или тушеными овощами, мясными блюдами.
- Подавайте салат в качестве гарнира к шашлыку, рыбе или мясу, запеченному на гриле.
- Для перекуса можно приготовить бутерброды с этим салатом, добавив к нему чуть-чуть майонеза.
Яркий, ароматный, слегка пикантный салат из картошки по-корейски отлично дополнит любое блюдо и внесет нотку свежести и остринки в ваше меню. Благодаря маринаду он хорошо хранится в холодильнике до 5-7 дней, поэтому его можно приготовить заранее. Экспериментируйте, творите и наслаждайтесь великолепным вкусом корейской кухни!
Вариации рецепта с другими овощами
Салат из картошки по-корейски - блюдо очень вкусное и универсальное. В классический рецепт легко можно добавить другие овощи, превратив его в более сытное и питательное блюдо. Вариации на тему камджа позволят разнообразить ваше меню и порадовать семью и гостей новыми вкусовыми сочетаниями.
- Вариант с морковью по-корейски. Добавьте к картофелю натертую морковь по-корейски в пропорции 1:1. Получится красочный, витаминный салат.
- С болгарским перцем. Нарежьте крупными брусочками сладкий болгарский перец, обжарьте его на растительном масле и добавьте к остывшему салату.
- С баклажанами. Запеките цельные небольшие баклажаны, очистите от кожуры и измельчите мякоть. Соедините с салатом из картофеля.
- С кукурузой. Консервированная или свежая вареная кукуруза придаст салату особую сладость и хрусткость.
- С грибами. Обжаренные шампиньоны, вешенки или другие грибы сделают блюдо более насыщенным и пикантным.
Кроме того, в салат из картошки по-корейски отлично впишутся любые другие овощи по вашему вкусу: огурцы, томаты, редис, зеленый лук, чеснок, стручковая фасоль и многие другие. Главное - соблюдать пропорции и не переборщить с добавками, чтобы не перебить основной вкус блюда.
При приготовлении овощных вариаций салата следуйте основным принципам рецепта камджа: картофель натирается на крупной терке, слегка обжаривается или бланшируется, заправляется пряным маринадом и настаивается в холодильнике. Другие овощные компоненты можно добавлять сырыми или предварительно обжаренными/припущенными.
Помимо овощей, в салат из картошки по-корейски прекрасно впишутся мясные ингредиенты, такие как обжаренная говядина, курица, ветчина или бекон. Это позволит приготовить более сытное и полноценное блюдо, которое станет отличным вариантом для обеда или плотного ужина.
- С говядиной. Нарежьте тонкой соломкой говяжий стейк, обжарьте и соедините с салатом.
- С курицей. Куриное филе, обжаренное кусочками, прекрасно сочетается с пряным вкусом камджа.
- С ветчиной или беконом. Достаточно нарезать соленую мясную гастрономию и добавить в салат.
- С морепродуктами. Отварные креветки, кальмары или мидии сделают салат изысканным деликатесом.
Экспериментируйте со вкусами и составом блюда, добавляя разные овощи и мясные ингредиенты по вашему вкусу. Салат из картошки по-корейски отлично сочетается практически с любыми добавками и позволяет приготовить как легкую закуску, так и плотное второе блюдо, богатое витаминами и питательными веществами. Дерзайте и наслаждайтесь кулинарными изысками!
