Икра форели считается деликатесом и отличается полезными свойствами. Она богата витаминами, минералами, полиненасыщенными жирными кислотами. Употребление икры форели в пищу укрепляет иммунитет, улучшает работу организма, замедляет процессы старения. Но чтобы превратить сырую икру в аппетитное блюдо, ее нужно правильно обработать.
Прежде всего, икру извлекают из рыбы и очищают от пленок. Затем для придания вкуса и консервирования ее солят разными способами. Можно использовать морскую соль, сахар, пряности. Также важно соблюдать правильный температурный режим, чтобы икринки не повредились.
Способ извлечения икры из форели
Чтобы получить деликатесную икру форели к столу, важно правильно ее извлечь и промыть. Для этого существуют разные способы.
- Прежде всего, нужно выбрать подходящую рыбу. Лучше брать форель весом не менее 1 кг с ярко-оранжевой икрой без изъянов. После извлечения икру следует сразу промыть и очистить от ястыка - плотной пленки, которая защищает икринки внутри рыбы.
- Самый распространенный способ - завернуть ястыки в марлю, опустить в теплую воду 30-35°С и осторожно вращать. Через некоторое время икринки отделятся. Можно также опустить ястыки на 15-20 секунд в горячую воду 40°С - пленка заварится и легко снимется. Еще вариант - протереть ястыки через мелкое сито или специальную ракетку для бадминтона.
- Более трудоемкий, но бережный способ - разламывать ястыки на куски и выбирать каждую икринку вручную. Это позволяет избежать повреждения зернышек.
- После очистки икру нужно тщательно промыть теплым рассолом, убрать лопнувшие икринки. Теперь она готова к дальнейшей обработке и посолу для получения деликатеса.
Различные методы посола икры
После того, как икра аккуратно извлечена из рыбы и очищена, ее можно солить разными способами. Это позволит получить деликатес с нужной степенью солености и вкусовыми качествами.
- Самый простой и быстрый метод - смешать икру с солью (10 г на 250 г икры), сахаром и специями по вкусу. Выдержать 15 минут, дать стечь жидкости. Хранится такая икра до 5 дней.
- Для малосольной икры можно замочить ее на 20-25 минут в процеженном остывшем до 40-45°С рассоле из воды, соли и сахара. После этого дать обсохнуть и убрать в холодильник на сутки.
- Еще один распространенный способ - выдерживание икры в концентрированном рассоле или тузлуке. Для этого 400 г соли растворяют в 1 л воды, кипятят, охлаждают до 40°С и заливают им икру на 10-20 минут в зависимости от нужной солености. Такая икра хранится от 3 до 10 дней.
- Можно также засолить икру с пряностями - лавровым листом, перцем, гвоздикой, имбирем. Это придаст ей особый пикантный вкус. Готовится пряный рассол, куда на 15-20 минут опускают икринки.
При любом посоле важно соблюдать пропорции и осторожно обращаться с икрой, чтобы зернышки не повредились. Правильный посол позволит получить ароматный икорный деликатес.
Икра форели с сахаром и пряностями
Оригинальный и необычный вкус икре форели можно придать, если посолить ее с добавлением сахара и различных пряностей. Это позволит получить изысканный деликатес с интересными нотками.
Для сладковатой икры к основному рассолу из воды и соли добавляют сахар - примерно 50 г на литр жидкости. Сахар при посоле смягчает резкость соли и придает икре нежный вкус. Такую икру хорошо сочетать с десертами.
Чтобы посолить икру с пряными нотками, в рассол можно положить лавровый лист, душистый и черный перец, гвоздику, имбирь, лимонную цедру. Количество пряностей зависит от желаемой интенсивности вкуса, обычно это 1-2 горошины или бутона на порцию икры.
Еще вариант ароматной икры - засолить ее с чесноком, лимонным соком, соевым соусом и красным перцем. Эта комбинация придаст икре легкую остринку и цитрусовые нотки.
Главное при использовании пряностей и сахара - соблюдать чувство меры, чтобы не переборщить с ингредиентами и не заглушить натуральный вкус самой икры. Правильно приготовленная, она станет изысканным украшением праздничного стола.
Перед посолом икру в любом случае следует тщательно промыть и очистить от ястыка. А затем уже экспериментировать с ингредиентами, чтобы получить уникальный икорный деликатес.
Правила хранения соленой икры
Чтобы соленая икра форели как можно дольше сохраняла свежесть, вкус и полезные свойства, нужно правильно ее хранить.
Оптимальным вариантом считается разложить засоленную икру в небольшие, предварительно стерилизованные баночки с плотно закрывающимися крышками, и поместить в холодильник.
При комнатной температуре соленая икра хранится не более 2 дней. В холодильнике при температуре 2-4°С ее можно держать 3-7 дней в зависимости от степени солености. Чем выше содержание соли, тем дольше икра остается свежей.
Малосольную икру желательно употребить в течение 3 суток после приготовления. Для более длительного хранения ее лучше заморозить, разложив по порциям в контейнеры.
Замороженную икру перед употреблением надо размораживать постепенно, лучше в холодильнике. Нельзя класть ее в микроволновку или опускать в горячую воду - резкий перепад температур испортит деликатес.
При соблюдении правил хранения свежие икринки можно сделать впрок на долгое время. А после разморозки икра будет такой же вкусной, как только что засоленная. Конечно, предварительно ее следует тщательно промыть и очистить от ястыка.
Рецепты блюд с икрой форели
Икра форели - универсальный деликатесный продукт, который можно использовать для приготовления разнообразных изысканных блюд. Рассмотрим несколько интересных рецептов.
Один из самых простых и популярных вариантов - икорные бутерброды. Для них потребуется черный хлеб, сливочное или растительное масло, лимон, свежая зелень. На ломтики хлеба намазываем масло, выкладываем икру, сбрызгиваем лимонным соком и украшаем зеленью. Просто и очень вкусно!
Можно приготовить икорный салат, смешав икру с отварным картофелем, яйцом, зеленым горошком, майонезом и зеленью. Такой салат станет отличной закуской к праздничному столу.
Для гурманов подойдет тост с икрой и красной рыбой. На ломтики поджаренного черного хлеба выкладываем слой икры, сверху добавляем тонкие кусочки лосося или семги. Украшаем зеленью, подаем с лимончиком.
Интересное сочетание - икра внутри запеченного перца. Острый перчик разрезаем, аккуратно удаляем сердцевину, фаршируем икрой, посыпаем тертым сыром и запекаем 10 минут при 180°С. Получается аппетитная горячая закуска.
Для праздника можно приготовить тарталетки с икрой. Выпекаем мини-корзиночки из слоеного теста, выкладываем в них икру, украшаем укропом или петрушкой. Такое блюдо выглядит эффектно и порадует гостей.
Вареники с икрой тоже пользуются популярностью. Делаем тесто, начиняем его икрой, заворачиваем вареники и варим до готовности. Подаем со сметаной или растопленным сливочным маслом.
Это лишь некоторые идеи блюд с икрой форели. Конечно, перед использованием ее следует тщательно промыть и избавить от ястыка. А дальше можно экспериментировать и создавать свои уникальные кулинарные шедевры!
