Гезлеме является одним из самых известных и любимых блюд турецкой кухни. Это необычные лепешки с разнообразными начинками внутри тонкого слоя теста. Их традиционно выпекают прямо на глазах у туристов и местных жителей на специальных выпуклых сковородах под названием «сач».
Итак, турецкие лепешки гезлеме - рецепт на сковороде.
Как готовят тесто для гезлеме
Тесто для гезлеме готовится из простых ингредиентов - муки, воды, соли и небольшого количества растительного масла. Процесс приготовления теста достаточно прост, но имеет свои особенности.
- В теплой воде растворяют соль и вливают растительное масло. К этой жидкой смеси постепенно добавляют просеянную муку - около 300 граммов на 1 стакан теплой воды.
- Замешивают мягкое, эластичное тесто и убирают его под пленку или в пакет на 30 минут для расстойки.
- После отдыха тесто вновь вымешивают до гладкости и делят на равные части, обычно 7-8 шариков.
- Каждый шарик теста раскатывают в лепешку. Лепешку смазывают с обеих сторон небольшим количеством растительного масла, складывают в стопку и оставляют примерно на 10 минут.
- Далее лепешки очень тонко раскатывают или вытягивают руками до полупрозрачного состояния. Диаметр лепешки должен соответствовать размеру сковороды для выпечки.
Именно тонкое и эластичное тесто позволяет гезлеме быть хрустящим и воздушным после выпечки. Секрет в том, чтобы не перетрудиться при замесе теста, не присыпать лишней мукой и не передержать его на отдыхе - тогда тесто останется мягким и податливым для идеальной раскатки.
Разнообразие начинок для лепешек гезлеме
Гезлеме - это не только тонкое хрустящее тесто, но и разнообразные начинки, которые делают это блюдо особенно вкусным и насыщенным. Традиционно в турецкой кухне встречается несколько популярных классических вариантов начинок для гезлеме.
- Обжаренный лук с говядиной - один из самых распространенных и любимых вариантов начинки.
- Шпинат и сыр фета - нежная и сочная начинка, придающая лепешке пикантный вкус.
- Жареный картофель с чесноком - простая, но очень вкусная начинка для тех, кто любит более плотные и питательные варианты.
- Грибы, приготовленные с луком и специями, также часто используются в качестве начинки для гезлеме.
Помимо классических вариантов, современная кухня предлагает множество необычных и креативных начинок. Гезлеме с морепродуктами, с шоколадом и цедрой апельсина, с бананом и медом, с копченым лососем и яйцами - все это яркие примеры того, как повара экспериментируют с начинками, стараясь удивить и порадовать гурманов.
Сочетание хрустящего теста и разнообразных начинок делает гезлеме блюдом, которое не только вкусно, но и очень сытно. Поэтому, когда задаешься вопросом «гезлеме - что это такое», следует помнить, что это не просто лепешка, а целый гастрономический феномен, предлагающий широчайший выбор вкусовых сочетаний и возможностей для кулинарного творчества.
Стоит отметить, что начинки для гезлеме не перегружают тонкое тесто. Их кладут в умеренных количествах, чтобы не повредить лепешку во время выпечки. Благодаря этому сохраняется идеальный баланс между хрустящей текстурой теста и насыщенным вкусом начинки.
Особенности выпечки гезлеме на сковороде сач
Характерной особенностью приготовления гезлеме является использование специальной круглой сковороды под названием «сач». Именно эта уникальная утварь позволяет добиться идеального результата при выпечке тонких лепешек с начинкой.
Сковорода сач имеет выпуклую форму, что напоминает чашу или блюдце. Она изготавливается из металла, чаще всего из алюминия или чугуна. Для равномерного прогрева сач устанавливается на специальную подставку, которая позволяет жару циркулировать по всей поверхности.
В традиционном исполнении сач разогревался на дровах или углях, создавая высокую температуру для моментальной обжарки тонкого теста. В современных условиях сковороды сач, как правило, оборудованы электрическим нагревом, что позволяет более точно регулировать температуру и упрощает процесс приготовления.
Перед выпечкой гезлеме сач тщательно прогревают до высокой температуры. Затем на раскаленную поверхность сковороды выкладывают тонкую лепешку, украшенную начинкой. Буквально через несколько секунд тесто начинает подрумяниваться и хрустеть. В этот момент поверхность сковороды слегка смазывают растительным или сливочным маслом.
Когда одна сторона лепешки подрумянится, ее переворачивают при помощи лопатки или специального инструмента и обжаривают с другой стороны. Этот процесс занимает всего несколько минут, и вот - хрустящая, золотистая гезлеме готова!
Популярность гезлеме как уличной еды в Турции
Гезлеме стало неотъемлемой частью уличной гастрономической культуры Турции. Это блюдо настолько полюбилось местным жителям и туристам, что сегодня его можно встретить практически на каждом шагу - от небольших палаток до ресторанов и кафе.
Одной из ключевых причин популярности гезлеме является его доступность. Приготовление этих лепешек с начинкой не требует сложных ингредиентов или длительной кулинарной обработки. Тесто замешивается из простых продуктов, а начинки обычно состоят из недорогих и широко распространенных ингредиентов.
Помимо доступности, важную роль играет и скорость приготовления. Гезлеме выпекается буквально за несколько минут, что делает его идеальным выбором для тех, кто хочет быстро перекусить в дороге или на работе. Этим объясняется распространенность точек продажи гезлеме вблизи крупных транспортных узлов, офисов и достопримечательностей.
Еще одним фактором популярности является возможность наблюдать за процессом приготовления. Многие уличные торговцы сознательно делают выпечку гезлеме максимально прозрачным процессом, чтобы привлечь внимание прохожих. Умелые повара раскатывают и выпекают лепешки прямо на глазах у посетителей, демонстрируя свое мастерство.
Кроме того, гезлеме нравится посетителям своим неповторимым вкусом. Тонкое хрустящее тесто в сочетании с разнообразными начинками создает уникальную гармонию вкусов и текстур, которую трудно забыть. Это блюдо стало своего рода кулинарной визитной карточкой Турции.
