Жаркое и рагу - два очень популярных блюда русской кухни. Оба они представляют собой мясо с овощами, тушенное в соусе. Но при всей внешней схожести между ними есть ряд существенных различий, которые касаются способа приготовления, консистенции, вкусовых особенностей.
В чем конкретно заключаются эти отличия? Как правильно готовить жаркое и рагу, чтобы максимально раскрыть вкус продуктов? Обо всем этом мы поговорим в данной статье.
Разница в способе приготовления жаркого и рагу
Основное отличие в способе приготовления жаркого и рагу заключается в том, что для жаркого ингредиенты сначала обжаривают, а затем тушат в небольшом количестве жидкости. А в рагу сразу идет процесс тушения без предварительного обжаривания.
- При приготовлении жаркого мясо и овощи сперва обжаривают в масле или жире до румяной корочки.
- Затем добавляется небольшое количество жидкости (воды, бульона, вина), и блюдо тушится до готовности.
В рагу же все ингредиенты кладут сразу в кастрюлю или горшок, заливают жидкостью и тушат до готовности без предварительной обжарки. Чем отличается жаркое от рагу? В первую очередь наличием процесса обжаривания перед тушением.
Таким образом, стадия обжаривания отличает жаркое от рагу и придает ему более насыщенный вкус и румяную корочку на поверхности продуктов.
Различия в консистенции жаркого и рагу
Жаркое и рагу отличаются по консистенции из-за разного способа нарезки продуктов. В жаркое мясо и овощи нарезаются небольшими кусочками или соломкой, а в рагу - крупными кусками. Благодаря мелкой нарезке в жарком все ингредиенты прожариваются равномерно и становятся мягкими. А крупные куски мяса и овощей в рагу сохраняют форму и текстуру.
- В жаркое мясо и овощи нарезают небольшими кусочками, иногда соломкой.
- В рагу мясо и овощи режут крупными кусками.
Из-за разной нарезки в жарком все ингредиенты становятся однородными и мягкими после тушения. А в рагу сохраняется контраст между нежным мясом и хрустящими овощами. Кроме того, благодаря крупной нарезке куски мяса в рагу остаются сочными.
Таким образом, в первую очередь жаркое отличается от рагу разницей в консистенции из-за способа нарезки ингредиентов. Жаркое получается однородным и мягким, а рагу контрастным по текстуре.
Особенности вкуса жаркого и рагу
Жаркое и рагу имеют разные вкусовые особенности. Это связано с нарезкой продуктов, набором специй и способом приготовления.
Благодаря мелкой нарезке в жарком вкусы мяса и овощей смешиваются в процессе длительного тушения. Жаркое получается сбалансированным по вкусу. Рагу же сохраняет натуральные вкусы ингредиентов из-за крупной нарезки.
Кроме того, для жаркого часто используют лук, морковь, петрушку, укроп — овощи с нейтральным вкусом. А в рагу добавляют помидоры, болгарский перец, баклажаны, которые придают яркий аромат. Также в рагу кладут больше специй: чеснок, перец чили, тмин, зиру.
Таким образом, жаркое от рагу отличается по вкусу: жаркое более сбалансированное и нейтральное, а в рагу ярче выражены натуральные вкусы продуктов и пряностей.
Чтобы жаркое было ароматным, в него добавляют томатную пасту, соевый соус, приправляют прованскими травами. В рагу для пикантности используют аджику, хрен, горчицу.
Также для улучшения вкуса в оба блюда полезно добавлять красное сухое вино, томатную пасту. Эти ингредиенты сбалансируют жаркое и придадут рагу изысканности.
Советы по приготовлению вкусного жаркого и рагу
Чтобы приготовить ароматное жаркое или рагу, следует учитывать особенности этих блюд.
- Для жаркого лучше брать нежирную свинину или говядину. Мясо нарезать кубиками или соломкой.
- В рагу использовать более жирные сорта мяса - баранину, свиную шею. Нарезать крупными кусками.
Обязательно обжарить мясо перед тушением, чтобы оно было сочным. Овощи для жаркого нарезать мелко, для рагу - крупно.
В жаркое добавить лук, морковь, петрушку, лавровый лист. В рагу - помидоры, болгарский перец, чеснок, пряности по вкусу.
По вкусу добавить в оба блюда томатную пасту, соевый соус, сухое вино. Это сделает жаркое сочнее, а рагу ароматнее.
Готовить жаркое нужно на медленном огне около 1,5 часов. Рагу тушить 1-2 часа до готовности мяса. Учитывайте эти нюансы - и блюда получатся вкусными!
Выводы: главные отличия жаркого и рагу
Итак, рассмотрев особенности приготовления и вкус жаркого и рагу, можно выделить ключевые отличия этих блюд.
- Жаркое готовится из мяса и овощей, нарезанных мелкими кусочками или соломкой. В рагу продукты режут крупными кусками.
- Благодаря мелкой нарезке жаркое получается мягким и однородным по консистенции. Рагу имеет плотные куски мяса и хрустящие овощи.
- Жаркое имеет сбалансированный, слегка нейтральный вкус. Рагу отличается яркими натуральными вкусами ингредиентов и пряностей.
Также жаркое часто готовится из свинины или говядины, а в рагу используют баранину, свиную шею. И набор специй в этих блюдах обычно разный.
Таким образом, главное отличие между жарким и рагу - это способ нарезки продуктов, который влияет на консистенцию и вкус блюд. Учитывайте эти нюансы при выборе рецепта и получите аппетитное жаркое или ароматное рагу!
