Салат из овощей, заготовленный на зиму в банках, - отличный способ сохранить вкус лета надолго. В одной банке сочетаются самые разные овощи: огурцы, помидоры, перец, капуста и другие. Зимой достаточно открыть банку, и на столе окажется аппетитная и полезная закуска.
В этой статье представлен детальный рецепт салата «Огород в банке» на зиму с пошаговой инструкцией. Рассмотрены основные этапы: подготовка ингредиентов, их комбинирование в банке, заливка маринадом и стерилизация. Даны практичные советы по выбору овощей и специй. Кроме того, в материале есть рекомендации по хранению готового салата и подаче его к столу. Освещены основные достоинства этого способа консервирования и варианты использования салата.
Выбор овощей для салата
Для приготовления овощного салата на зиму в банках подходят практически любые овощи с огорода. Главное правило - использовать свежие, только что собранные продукты, не имеющие повреждений.
- Огурцы
- Помидоры
- Сладкий перец
- Капуста белокочанная
- Морковь
Для придания салату пикантности часто добавляют лук репчатый, чеснок, укроп, петрушку. Также можно использовать цукини, кабачки, баклажаны, редис, свеклу - словом, любые понравившиеся вам овощи с огорода или грядки.
| Овощи для салата «Огород» | Особенности подготовки |
| Огурцы | Моют, срезают плодоножки, нарезают кружочками или брусочками |
| Помидоры | Моют, удаляют плодоножки, крупные помидоры разрезают пополам или колют вилкой |
Как видите, подготовка овощей для такого салата не представляет особого труда. Главное, чтобы они были свежие и здоровые.
Пошаговый рецепт с фото
Чтобы приготовить вкусный салат «Огород» на зиму в банках, придерживайтесь следующих шагов:
- Тщательно вымойте и подготовьте овощи: очистите, удалите плодоножки, нарежьте.
- Уложите овощи в банки, чередуя разные виды. Можно выкладывать хаотично, по своему вкусу.
- Добавьте специи по вкусу: лавровый лист, перец горошком, гвоздику, чеснок, зелень.
- Залейте овощи кипятком, дайте настояться 10-15 минут.
- Слейте воду, доведите ее до кипения вместе с сахаром, солью и уксусом - это будет маринад.
- Залейте маринад в банки с овощами, закатайте стерильными крышками.
- Переверните банки вверх дном, накройте теплым одеялом до полного остывания.
Готовый «Салат Огород» в банках можно хранить в прохладном, темном месте практически весь зимний сезон. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению маринада
Маринад придает салату пикантный вкус и консервирует овощи. Чтобы он получился идеальным, учитывайте несколько нюансов:
- Для маринада лучше использовать кипяченую или бутилированную воду, а не воду из-под крана.
- Количество ингредиентов рассчитывайте из пропорции - на 1 литр вылитой из банки жидкости берите: 50 мл 9% уксуса, 3 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли.
- Все компоненты заливки варите вместе не менее 5 минут после закипания.
- Горячий маринад вливайте в наполненные овощами банки сразу после снятия с огня.
Правильно приготовленный маринад позволит наслаждаться вкусным салатом «Огород» всю долгую зиму.
Хранение и подача блюда
Готовый салат можно хранить достаточно долго. Оптимальным вариантом будет погреб или прохладный подвал; при хранении на балконе или в кладовке банки защищайте от резких перепадов температур. Чтобы салат не потерял вкус и консистенцию, рекомендованная температура хранения +2...+7°C.
Распечатывать банки можно по мере необходимости. Открытый салат храните в холодильнике и употребите в течение 7-10 дней. Не забывайте плотно закрывать банку после каждого использования. Салат «Огород» из банок хорош сам по себе, но можно подавать и в виде закуски к столу или входного блюда, украсив петрушкой или зеленым луком. Для аппетитности его заправляют растительным маслом. Также можно применить для фарширования лаваша или яиц. Фантазируйте!
Не рекомендуется хранить банки с салатом при:
- температуре ниже 0°С - овощи могут необратимо повредиться заморозкой;
- температуре выше +10°С - это является потенциальной угрозой развития патогенных бактерий, сальмонеллы и др. опасных микроорганизмов;
- попадании прямых солнечных лучей на банки - солнце разрушает витамины.
Что делать, если банка с салатом «Огород на зиму» открылась:
- Сразу попробовать и проверить на запах и внешний вид - если все нормально, можно употреблять без опасений.
- При обнаружении неприятного запаха, слизистых частиц, вспухания крышки - содержимое выбросьте.
- Освободившуюся чистую банку используйте для других заготовок - например, варенья, компотов, пряного соуса.
Достоинства заготовок в банках
Салат «Огород», заготовленный на зиму в банках, обладает рядом неоспоримых преимуществ:
- удобен в хранении и транспортировке - компактная стеклянная банка занимает мало места;
- долго не портится в прохладном темном месте - срок годности до 2 лет;
- всегда под рукой, можно открыть и полакомиться в любой момент;
- при минимуме усилий получается очень вкусное и полезное блюдо.
Овощной салат - идеальный вариант на зиму, когда не хочется возиться с ежедневным приготовлением свежих овощных салатов. А благодаря стерилизации банок можно быть уверенным в микробиологической безопасности продукта при правильном хранении. Попробуйте сделать такие заготовки самостоятельно! Это сэкономит время, деньги и позволит разнообразить рацион полезными овощами круглый год.
