Квашеная капуста является одним из самых популярных и любимых блюд русской кухни. Ее история насчитывает не одно столетие. Еще в Древней Руси люди заготавливали на зиму капусту, заквашивая ее в бочках. Такая квашеная капуста не только вкусна, но и очень полезна.
В состав квашеной капусты входит множество витаминов (С, В1, В2, РР), минералов (калий, кальций, магний, фосфор), а также пробиотики, укрепляющие иммунитет и нормализирующие состояние кишечника. Поэтому квашеная капуста считается отличным средством для профилактики многих заболеваний.
В этой статье мы подробно рассмотрим классический рецепт приготовления квашеной капусты в бочке, чтобы получить вкусный и полезный продукт на всю зиму.
Выбор капусты и ингредиентов для классической квашеной капусты
Для приготовления классической квашеной капусты на зиму лучше всего подходит позднеспелая белокочанная капуста с плотными, тугими кочанами без зеленых вкраплений. При выборе сорта нужно обращать внимание на эти критерии:
- Капуста должна быть темно-зеленого или сизоватого цвета.
- Кочаны плотные, с нераспустившимися листьями.
- Вес кочана от 1,5 до 2,5 кг.
В качестве дополнительных ингредиентов для классического рецепта квашеной капусты традиционно используют:
- Морковь - придает яркий оранжевый цвет и сладковатый вкус.
- Сахар (50-100 г на 10 кг) - ускоряет процесс брожения.
- Соль - консервирует и придает нужную кислотность (20-30 г на 1 кг капусты).
Соотношение капусты и моркови - от 5:1 до 10:1 по весу. Обычно на 10 кг капусты берут 0,5-0,8 кг моркови.
Морковь лучше тереть на крупной терке, чтобы квашеная капуста имела красивый ярко-оранжевый цвет и приятный сладковато-терпкий вкус. Рецепт квашеной капусты на зиму в бочке подразумевает соблюдение этих пропорций ингредиентов и корректный выбор сорта капусты.
Подготовка бочки и засолка капусты по классической технологии
Перед засолкой капусты важно правильно подготовить бочку, в которой она будет кваситься. Классический рецепт квашеной капусты на зиму в бочке подразумевает использование деревянной тары, желательно из липы, ольхи или осины.
- Наполните бочку водой и оставьте на 5-10 дней для набухания древесины.
- Обработайте изнутри раствором пищевой соды, тщательно ополосните.
- Проверьте на герметичность, отсутствие щелей и протечек.
Для засолки отберите качественную, немытую капусту без повреждений. Удалите верхние листья и кочерыжку с корнями.
- Нашинкуйте капусту не очень мелко, толщиной 3-4 мм.
- Натрите морковь на крупной терке или порежьте ножом на тонкие полоски.
- Смешайте овощи, добавив сахар (50-100 г на 10 кг) и соль (20-30 г на 1 кг)
Затем нужно хорошо перемешать и размять овощи руками в течение 5-10 минут, пока не пойдет сок. Уложите капусту в бочку, плотно утрамбуйте до выделения сока сверху. Закройте пергаментом и гнетом, оставьте бродить при комнатной температуре от 3 до 14 дней в зависимости от желаемой кислотности.
Правильное брожение и хранение квашеной капусты
После засолки капусты нужно обеспечить оптимальные условия для брожения. Рецепт квашеной капусты на зиму в бочке подразумевает выдерживание следующих параметров:
- Температура 18-20°С.
- Влажность воздуха не менее 75%.
- Защищенность от прямых солнечных лучей.
В процессе брожения рекомендуется:
- Каждые 1-2 дня открывать бочку и прокалывать капусту деревянной колотушкой до дна для удаления скопившихся газов.
- Периодически снимать верхний слой и отжимать сок, возвращая его обратно в бочку.
- Отбирать пробы на вкус для определения готовности.
Приятная кислинка появляется на 3-5 день. Для хранения лучше добродить до 2 недель. Готовую капусту поместите в прохладное темное место или холодильник. В холодильнике при 0..+4°С капуста хранится до 8 месяцев. В морозильной камере при -18°С - до года.
При комнатной температуре квашеная капуста быстро портится. Для длительного хранения ее нужно перекладывать в стерилизованные банки с рассолом, плотно закрывать крышками.
Использование квашеной капусты в кулинарии и профилактике заболеваний
Квашеная капуста, приготовленная по классическому рецепту в бочке, имеет широкий спектр применения в кулинарии и народной медицине.
В кулинарии квашеную капусту добавляют в супы, рагу, гарниры. Из нее готовят салаты и закуски. Например:
- Свекольник с квашеной капустой.
- Солянка сборная мясная с капустой.
- Салат из квашеной капусты с яблоками.
Благодаря полезным свойствам закваска из квашеной капусты применяется как домашнее пробиотическое и иммуномодулирующее средство.
- Нормализует микрофлору кишечника, укрепляет иммунитет.
- Обладает мочегонным, желчегонным, слабительным действием.
- Снижает уровень холестерина, профилактирует атеросклероз.
Также квашеную капусту рекомендуют употреблять при многих заболеваниях:
- Гипертония.
- Ишемическая болезнь сердца.
- Язвенная болезнь желудка.
- Гастриты.
Таким образом, классический рецепт квашеной капусты на зиму в бочке позволяет получить ценный продукт, полезный и для профилактики, и для лечения многих заболеваний, а также вкусную добавку к гарнирам, супам и салатам.
