Чевапчичи - как приготовить в духовке аппетитные колбаски

Чевапчичи – это традиционное мясное блюдо балканской кухни. Это рубленые колбаски из говяжьего и свиного фарша с добавлением лука, чеснока и различных специй. Обычно чевапчичи готовят на гриле или мангале. Но гораздо проще приготовить вкусные чевапчичи в духовке.

В этой статье я поделюсь с вами пошаговым рецептом, как сделать аппетитные чевапчичи в домашних условиях. Расскажу, какой фарш лучше использовать, какие специи добавлять, сколько времени запекать колбаски в духовке и как правильно формовать чевапчичи перед запеканием.

Из какого мяса делать фарш для чевапчичи

Точное время изобретения рецепта чевапов неизвестно, но однозначно можно установить, что на Балканский полуостров кебаб пришел с Османским правлением. В 18 веке местное население изменило рецепт на более сытный и быстрый в приготовлении, заранее измельчая мясо ножом либо используя обрезки, оставшиеся от приготовления других блюд.

Для приготовления аутентичных чевапчичи лучше всего использовать баранину и телятину. Однако в домашних условиях чаще готовят из свинины, говядины или их смеси. Главное, чтобы мясо было нежирным:

• Говядина придаст фаршу сочность и насыщенный мясной вкус.
• Свинина сделает фарш более нежным и добавит специфический аромат.

Некоторые добавляют в фарш для чевапчичи баранину или телятину, чтобы приблизить вкус к оригинальному рецепту. Но помните, что эти сорта мяса требуют особого подхода при термической обработке.

Лучше брать постное мясо без жил и сухожилий. Перед приготовлением фарша его нужно тщательно измельчить, чтобы получилась однородная масса без комков.

Какие специи добавлять в фарш для вкуса

Для придания фаршу яркого вкуса в рецепт чевапчичи традиционно входит несколько видов специй и приправ. Основные из них – это:

• Паприка – придает яркий красный цвет и сладковато-острый вкус.
• Чеснок – усиливает мясной аромат колбасок.
• Лук – добавляет резкости и свежести.

Также в фарш часто добавляют молотые черный перец, зиру, базилик, майоран, тмин. Эти специи подчеркивают вкус мяса. Некоторые хозяйки используют в чевапчичи душистый перец, кориандр или куркуму – это приправы придают блюду экзотический аромат.

Остроту фаршу можно регулировать добавлением перца чили или халапеньо. Любителям пикантных блюд стоит поэкспериментировать с перечными приправами. Главное не переборщить, чтобы чевапчичи получились ароматными, но не жгучими.

Для соления фарша лучше использовать морскую соль или крупнозернистую поваренную соль. Традиционно на 1 кг фарша добавляют 1-2 ч. л. соли. Специи берут по 0,5-1 ч. л. на тот же 1 кг фарша. Точные пропорции зависят от ваших вкусовых предпочтений.

Пошаговый рецепт чевапчичи в духовке

Сколько по времени готовить чевапчичи в духовке?

Приготовим классические чевапчичи в духовке по аутентичному рецепту из 7 простых шагов.

1. Возьмите 0,5 кг говяжего и 0,5 кг свиного фарша. Два вида мяса придадут фаршу сбалансированный вкус.
2. Мелко нарежьте 1 большую луковицу, 3 зубчика чеснока. Оба ингредиента нужны для аромата.
3. Добавьте в фарш 1 ст. л. паприки, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. молотого перца. Тщательно перемешайте до однородности.
4. Отбейте фарш лопаткой или руками о стол в течение 5 минут. Это сделает текстуру более рыхлой.
5. Сформируйте из фарша колбаски и положите на противень, застеленный бумагой.
6. Запекайте в разогретой до 220°C духовке 25-30 минут до румяной корочки.
7. Подавайте чевапчичи горячими с соусами и гарнирами на ваш выбор.

Сколько времени запекать чевапчичи в духовке

Время запекания чевапчичи зависит от толщины колбасок, температуры и типа духовки. В среднем это от 20 до 40 минут при 200-220°С.

Чевапчичи толщиной около 2 см будут готовы за 20-25 минут. Более толстые колбаски потребуют 30-40 минут. Небольшие чевапчичи размером с палец запекают всего 15 минут.

Признаки готовности

• Колбаски подрумянились и покрылись аппетитной корочкой.
• На разрезе виден розовый цвет, нет красного сока.
• При нажатии чевапчичи плотные, но сочные.

Если вы запекаете чевапчичи впервые, лучше проверять готовность через каждые 5 минут, начиная с 15-й минуты запекания. Как только колбаски подрумянятся, можно вынуть противень из духовки.

Подача и хранение готовых чевапчичи

Готовые чевапчичи лучше сразу подавать к столу. В горячем виде они намного вкуснее и ароматнее.

Подача

Традиционно чевапчичи подают как самостоятельное блюдо - от 3 до 5 штук на порцию. К ним прилагают соусы и гарниры.

• Классические соусы для чевапчичи - аджика, сметанный или томатный.
• В качестве гарнира подойдет картофель фри, запеченный картофель или овощи-гриль.

Для подачи чевапчичи укладывают на тарелку или блюдо, поливают соусом и декорируют зеленью. Рядом кладут гарнир.

Хранение

При комнатной температуре колбаски быстро теряют сочность и вкус. В холодильнике готовые чевапчичи в плотно закрытой посуде можно хранить не более 2 дней.

Для длительного хранения чевапчичи замораживают на 2-3 месяца при температуре -18°С. Перед подачей размороженные колбаски нужно поджарить или запечь еще 5-7 минут для восстановления текстуры.