Дрожжевое тесто является основой для приготовления многих выпечных изделий - пирожков, булочек, плюшек и других сладостей. От того, насколько правильно будет приготовлено тесто, зависит конечный результат выпечки - будет ли она мягкой, пышной, воздушной или наоборот получится плотной и невкусной.
В этой статье собраны лучшие проверенные рецепты для приготовления идеального дрожжевого теста, которое получается как пух. Представлены различные варианты - с использованием сухих, свежих, быстродействующих дрожжей, на кефире, молоке, простокваше. Даются рекомендации по правильной технологии приготовления на каждом этапе - от проверки дрожжей до формования готовых изделий. Все рецепты подкреплены отзывами людей, которые уже испекли по ним вкусную и мягкую выпечку «как пух». Это поможет вам с первого раза приготовить идеальное тесто и порадовать домочадцев воздушными пирожками. Дрожжевое тесто для жареных пирожков очень вкусное, как пух.
Проверка дрожжей перед приготовлением теста
Прежде чем приступать к приготовлению дрожжевого теста как пух, очень важно проверить свежесть и активность дрожжей. От этого зависит, насколько быстро тесто подойдет, а значит, насколько пышным и мягким получится готовое изделие. Существует несколько простых способов проверки дрожжей на домашней кухне.
- Смешать 1 чайную ложку сахара, 50 мл теплой воды и 7 г сухих дрожжей. Если через 10-15 минут смесь зашипит и появится пена - значит, дрожжи свежие и активные. Их можно использовать для приготовления теста.
- Замесить маленький комочек дрожжевого теста из 1 столовой ложки муки, 1 чайной ложки сахара, 1 столовой ложки воды и щепотки дрожжей. Оставить на 15-20 минут. Если тесто увеличится в объеме - дрожжи пригодны для использования.
С помощью этих несложных тестов можно определить свежесть дрожжей перед замесом теста как пух. Тогда готовое дрожжевое тесто быстрее подойдет и пирожки получатся очень вкусными и пышными.
Выбор подходящей жидкости для замеса мягкого теста
Для приготовления дрожжевого теста как пух очень важен правильный выбор жидкости, которая будет использоваться для замеса. От этого зависят консистенция, вкус и свойства готового теста. Наиболее распространенными вариантами жидкости для дрожжевого теста являются молоко, кефир, простокваша, йогурт или вода. Каждый из этих продуктов придает тесту свои особенности.
- Молоко делает тесто более мягким и нежным. Оно хорошо сочетается с дрожжами, улучшая подъем теста. Но из-за жирности молока выпечка может получиться чуть тяжелее.
- Кефир и простокваша обогащают тесто полезной молочнокислой микрофлорой. Благодаря этому тесто становится более пышным. Кефирное тесто получается особенно воздушным.
- Йогурт делает тесто мягким и эластичным. Но из-за кислотности йогурта процесс подъема теста может замедлиться.
- Вода - универсальный вариант для замеса дрожжевого теста. Она позволяет получить очень мягкое и легкое тесто как пух.
Также в качестве жидкости можно использовать смесь молока и воды, йогурта и кефира - это поможет сбалансировать свойства разных продуктов. Главное правило - жидкость должна быть комнатной температуры, тогда процесс брожения дрожжей пойдет быстрее, и тесто получится максимально мягким. Не знаете, как сделать дрожжевое тесто, как пух? Очень просто.
Технология ручного вымешивания эластичного теста как пух
После того, как все ингредиенты смешаны и образовалось тесто, наступает очень важный этап - многократное ручное вымешивание. От того, насколько тщательно будет вымешано тесто, зависит его эластичность и способность "держать" форму готовых изделий. Вымешивание лучше проводить в несколько подходов, периодически давая тесту отдохнуть 5-10 минут. Ручное вымешивание позволяет разогреть клейковину в муке, сделать ее более эластичной. В результате тесто становится как пух - мягким и растяжимым.
- Первый подход - вымешивание ложкой или миксером на минимальных оборотах до образования однородного теста без комков.
- Второй подход - 5-10 минут отдыха накрытым полотенцем, затем вымешивание руками в течение 3-5 минут, месить необходимо разминанием, а не раскатыванием.
- Третий подход - еще 5 минут отдыха и вымешивание руками до однородной консистенции в течение 2-3 минут.
По завершении ручного вымешивания тесто должно быть эластичным, мягким, не липнуть к рукам, а растягиваться, как резина. Такое вымешанное тесто обеспечивает отличный подъем и позволяет делать пышные пирожки, мягкие как пух.
Формовка готовых изделий и выпечка пышных пирожков
После того, как дрожжевое тесто как пух тщательно вымешано, наступает время формовать из него готовые изделия. Чаще всего из такого теста делают пирожки с разнообразными начинками. Сформированные пирожки необходимо оставить на 15-30 минут, чтобы они немного подошли. Это обеспечит хороший объем готовой выпечки. Перед выпеканием пирожки нужно смазать взбитым яйцом - тогда они подрумянятся и будут блестящими.
Выпекать пирожки лучше в разогретой до 180-200 градусов духовке примерно 15-20 минут. Температура и время могут варьироваться в зависимости от размера и начинки пирожков. Главное - дождаться румяной корочки, проверяя готовность золотистым цветом, а не сыростью теста при надавливании. Готовые пирожки из дрожжевого теста как пух должны получиться очень мягкими, воздушными, пышными. Хрустящая корочка и нежная начинка внутри - идеальное сочетание для вкусного перекуса. При правильном замесе и выпечке такие пирожки можно хранить несколько дней, сохраняя мягкость. Дрожжевое тесто как пух - самый удачный рецепт.
