Красная икра пятиминутка — это прекрасный способ приготовления домашнего деликатеса из свежей рыбы. Такая икра получается очень вкусной и полезной, так как в ней сохраняются все натуральные свойства продукта. При этом процесс засолки занимает совсем немного времени и под силу даже начинающему кулинару.
В этой статье мы подробно разберем пошаговый рецепт быстрой засолки икры, рассмотрим основные нюансы и дадим полезные советы по использованию готового продукта. Также будут затронуты темы правильного хранения икры пятиминутки и варианты подачи блюда к столу.
Итак, приступим!
Как отделить икринки от пленок
Как приготовить икру-пятиминутку из форели в домашних условиях?
Существует несколько способов отделения икринок от пленок при приготовлении икры пятиминутка. Во-первых, это можно сделать вручную с помощью сита или сетки. Размер ячеек должен позволять икринкам свободно проходить, а пленки задерживаться. Для мелкой икры форели или горбуши подойдет обычный кулинарный дуршлаг, для крупной щучьей икры – сетка для бадминтона.
- Также эффективен способ отделения кипятком – обдать икру кипяченой водой, после чего пленки дубеют и легко удаляются.
- Если икры много, удобно использовать миксер с насадками для замешивания теста – икра не повреждается, а пленки наматываются на мешалки.
После отделения икринок обязательно тщательно промыть их в чистой воде несколько раз. Это позволит избавиться от лишней слизи и подготовит икру для дальнейшей обработки – засолки в тузлуке.
Приготовление тузлука для быстрой засолки
Тузлук – это солевой раствор, используемый для быстрой засолки икры пятиминутка. Его правильное приготовление – залог успешного результата. Для начала нужно приготовить воду, лучше использовать нехлорированную воду из под крана или фильтрованную бутилированную.
Оптимальная температура воды для тузлука 30-40 градусов. Ее можно подогреть, но нельзя использовать кипяток! Горячая вода вызовет денатурацию белка в икре. Лучше заранее налить холодную воду и дать ей нагреться до нужной температуры.
Далее в воду добавляется соль. Обычно используется поваренная соль без добавок, но можно взять и морскую. Ориентировочная пропорция – 2-3 столовые ложки соли на 1 литр воды. Точное количество зависит от желаемой степени солености тузлука.
Соль лучше всего растворяется в теплой воде. Ее нужно тщательно размешать, чтобы получился насыщенный солевой раствор. Излишки соли выпадут в осадок при остывании.
Для улучшения вкуса в тузлук можно добавить сахар, примерно 1 чайную ложку на 1 литр. Также иногда используют специи – лавровый лист, перец горошком, но для классической икры пятиминутка это необязательно.
Готовый тузлук нужно охладить до комнатной температуры и отстоять не менее 30 минут. За это время излишки соли осядут на дно, а сверху получится чистый концентрированный рассол нужной плотности для засолки икры.
Перед засолкой тузлук процеживают через марлю или несколько слоев капроновой сетки, чтобы убрать кристаллы соли. Теперь он готов для заливки икры!
Дополнительные рекомендации:
- Можно сделать концентрированный тузлук заранее и хранить в холодильнике. Перед засолкой его разбавляют холодной водой до нужной плотности.
- Не нужно пересаливать тузлук! Лучше после заливки икры через 5 минут проверить соленость и при необходимости слить часть рассола.
Засолка икры в тузлуке и последующая промывка
После того, как тузлук приготовлен, можно переходить непосредственно к засолке икры. Для этого очищенную от пленок икру помещают в емкость, заливают приготовленным охлажденным тузлуком и оставляют на 5-10 минут.
Время засолки зависит от размера икринок и желаемой степени солености. Для мелкой икры из форели или горбуши достаточно 5 минут. Крупная щучья или осетровая икра требует 7-10 минут.
В процессе засолки икринки впитывают солевой раствор, уплотняются и становятся плотными и упругими на ощупь. Излишняя жидкость при этом окрашивается в молочно-розовый или оранжевый цвет в зависимости от пигментации икры.
После засолки тузлук необходимо слить. Для этого икру перекладывают в марлю, завязывают в холщовый мешочек и подвешивают над емкостью, чтобы стек лишний рассол. Этот процесс занимает около часа.
Когда весь излишний тузлук стечет, марлю разворачивают и икру тщательно промывают холодной проточной водой несколько раз, пока она не станет прозрачной. Это важный этап для избавления оставшихся кристаллов соли и придания икре свежего вкуса.
После промывки икру помещают на разделочную доску, накрывают чистым полотенцем и оставляют стекать около 15 минут. Затем аккуратно перекладывают в подготовленную стеклянную или фарфоровую посуду с плотно закрывающейся крышкой.
Дополнительные рекомендации по промывке икры:
- Нельзя мять или жестко отжимать икру в процессе промывки, иначе икринки лопнут и потеряют тургор.
- Можно осторожно перемешать промытую икру деревянной лопаткой с добавлением 1 ч.л. растительного масла для лучшего сохранения структуры.
Теперь икра пятиминутка полностью готова! Она имеет ярко выраженный натуральный вкус и великолепный внешний вид. Благодаря быстрой стерильной засолке в тузлуке, икра сохраняет все полезные свойства – витамины, микроэлементы и питательные вещества рыбы.
Правила хранения и подача икры пятиминутки
Правильное хранение и подача любого продукта, в том числе икры позволяют максимально сохранить его полезные свойства и продлить срок годности.
Приготовленную по рецепту икру помещают в стеклянную или фарфоровую посуду, плотно закрывают крышкой и отправляют в холодильник. Температура хранения должна быть не выше +4 градусов Цельсия.
Не замораживайте икру! При заморозке структура икринок разрушается из-за образования кристаллов льда. Оттаивание и вторичное замораживание приводит к потере вкуса и консистенции.
Правильно приготовленная и хранимая икра сохраняет качество и может употребляться в пищу до 3-5 дней хранения в холодильнике. По истечении данного срока риск возникновения опасной микрофлоры резко возрастает, поэтому употреблять такую икру категорически не рекомендуется.
Для подачи икры на стол ее вынимают из холодильника за 20-30 минут до начала трапезы, чтобы дать нагреться до комнатной температуры.
Варианты подачи:
- Классический – икра, поданная в закускочной тарелке, с тостами или гренками из черного хлеба.
- Соленая или сладкая начинка для блинов или оладий.
- Ингредиент в составе канапе или тарталеток для праздничного стола.
Подавать икру рекомендуется в небольших порциях – 15-20 грамм на человека, чтобы соблюсти умеренность и не перебить натуральный деликатный вкус продукта излишне солеными или острыми гарнирами.
Рецепты блюд с икрой
Икра - универсальный продукт, который отлично сочетается с различными ингредиентами и позволяет создавать изысканные и вкусные блюда.
Тарталетки с икрой и сливочным сыром
Ингредиенты: икра - 100 гр, сливочный сыр - 100 гр, сметана - 4 ст.л., тесто слоеное - 300 гр, яйцо куриное - 1 шт.
Приготовление. Раскатать слоеное тесто толщиной 3 мм и формочками для тарталеток вырезать корзиночки. Выпекать 7–10 минут при температуре 200 градусов до подрумянивания. Натереть на мелкой терке яйцо, смешать с икрой, добавить сметану и сыр. Этой массой начинить корзиночки. Посыпать зеленью и подавать.
Бутерброды с икрой и сельдереем
Ингредиенты на 10 шт: икра - 150 гр, сельдерей - 1 пучок, лимон - 1/2 шт., хлеб белый - 300 гр.
Приготовление. Хлеб нарезать небольшими кусочками. Сельдерей отварить, мелко нашинковать. Смешать с икрой, добавить сок лимона по вкусу, соль, перец по необходимости. Икрой щедро намазать кусочки хлеба. При подаче можно посыпать зеленью, декорировать ломтиками лимона или огурцов.
