Эклеры – это тонкие вытянутые пирожные с хрустящей оболочкой из заварного теста. Традиционно эклеры имеют продолговатую форму и наполняются воздушным кремом. Начинка для эклеров может быть разной – от ванильного или шоколадного крема до фруктовых начинок. Но на мой взгляд, наиболее гармоничным вариантом для эклеров является нежный творожный крем. Его мягкий сырный вкус идеально сочетается с хрустящей оболочкой пирожного.
В этой статье я хочу поделиться с вами проверенным рецептом приготовления эклеров с творожным кремом. Расскажу пошагово, как правильно заварить тесто для эклеров и выпечь идеальные пирожные. Подробно опишу, как приготовить нежный творожный крем с добавлением сливок. И конечно, поделюсь секретами наполнения и оформления готовых эклеров.
Как правильно приготовить тесто для хрустящих эклеров
Для приготовления хрустящего теста для эклеров важно точно следовать рецепту. Начнем с того, что разогреваем молоко с солью, сахаром и сливочным маслом до кипения. Как только смесь закипит, снимаем ее с огня и всыпаем просеянную муку. Быстро перемешиваем деревянной ложкой, чтобы не было комков. Затем по одному добавляем яйца, после каждого тщательно вымешивая до однородного теста. На этом этапе тесто кажется расслоившимся, но по мере вымешивания становится гладким.
Чтобы тесто для эклеров получилось идеальным, важны несколько моментов:
- Температура молока с маслом перед добавлением муки должна быть около 80-90 градусов, чтобы произошла полная денатурация белков муки.
- Муку нужно просеивать перед добавлением, чтобы не было комков.
- Вымешивать тесто нужно энергично, особенно после добавления каждого яйца.
Если все сделать правильно, то тесто должно слегка стекать с ложки, но не быть слишком жидким. Тогда эклеры получатся ровными и красивыми. После приготовления тесто сразу же выдавливаем на пергамент нужной формы и отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку. Не забудьте, что первые 15-20 минут духовку открывать нельзя, чтобы эклеры поднялись.
Секреты приготовления нежного творожного крема
Для начинки эклеров идеально подходит нежный творожный крем. Он прекрасно сочетается по текстуре и вкусу с хрустящим заварным тестом. Приготовить такой крем несложно, главное - знать несколько важных нюансов.
Во-первых, основой крема должен стать плотный творожный сыр или творожная масса без крупных кристаллов. Лучше всего подойдут мягкие сливочные сыры типа «Филадельфия», а также пастообразные творожные десерты. Если использовать обычный творог, его нужно хорошо взбить миксером.
Во-вторых, обязательно добавляем в крем сливки жирностью не менее 30%. Именно сливки придадут крему нежную консистенцию и сливочный вкус. Также можно добавить немного сгущенки для карамельности.
Сахар в творожный крем лучше не добавлять, чтобы избежать появления кристалликов. Вместо него используем сахарную пудру. Ее вводим в уже взбитый крем, по вкусу, чтобы регулировать сладость.
Чтобы правильно взбить крем для эклеров, нужно:
- Все ингредиенты должны быть холодными, только что из холодильника
- Взбивать миксером не более 5 минут, чтобы не перевзбить и не расслоить крем
- В процессе взбивания добавлять сахарную пудру и пробовать сладость
Готовый творожный крем помещаем в морозилку на 15 минут. Это поможет стабилизировать текстуру перед использованием. Затем быстро наполняем им остывшие эклеры через отверстие сбоку и убираем обратно в холодильник до подачи. Такой крем прекрасно гармонирует с хрустящими эклерами!
Как красиво наполнить и украсить готовые эклеры
После того, как эклеры испеклись и полностью остыли, а также готов нежный творожный крем, можно приступать к финальному этапу - декорированию десерта.
Для начала берем кондитерский мешок или просто одноразовый пакет с насадкой для верхнего заполнения. Аккуратно проделываем ножом небольшое отверстие в боковой части эклера. Ставим мешок перпендикулярно и начинаем выдавливливать, плотно наполняя весь объем изделия.
Как только все эклеры заполнены кремом, делаем верхнюю отделку. Вариантов здесь множество, к примеру можно:
- Полить эклеры жидкой глазурью или шоколадом
- Посыпать цветной посыпкой, крошкой, кокосовой стружкой
- Украсить ягодами, цукатами, мармеладом
Самое простое украшение - просто посыпать готовые эклеры сахарной пудрой через сито. Это быстро и очень элегантно смотрится.
Когда эклеры украшены, их можно подавать к столу. Лучше сразу, пока крем холодный и сырой. При подаче выкладываем эклеры в красивую вазу или поднос. Можно добавить листики мяты, ягоды, веточки для оформления. Сочетание хрустящего теста и крема из творожного сыра создаст изысканный вкусовой контраст.
Такие эклеры станут настоящим украшением любого стола и порадуют гостей. Приятного чаепития!
Полезные советы по выпечке идеальных эклеров
Чтобы испечь идеальные эклеры с хрустящей корочкой и мягким воздушным тестом внутри, рекомендую придерживаться нескольких полезных советов.
Во-первых, при выпекании эклеров очень важна правильная температура духовки. Она должна быть разогрета до 180-190 градусов. Тесто сначала интенсивно поднимается при высокой температуре, а затем эклеры доводятся уже при более низкой, чтобы подрумяниться снаружи, но остаться мягкими внутри.
Во-вторых, первые 10-15 минут выпекания ни в коем случае нельзя открывать духовку. Иначе эклеры могут осесть. Поэтому ставьте таймер, чтобы контролировать время.
В-третьих, за 10 минут до готовности можно приоткрыть духовку и посмотреть на эклеры. Они должны подрумяниться, увеличиться в объеме в 1,5-2 раза от первоначального.
В-четвертых, готовые горячие эклеры нужно сразу же выложить на решетку. Это позволит выйти пару и не даст им сильно подсохнуть и осесть. Затем охладить и только после этого заполнять.
Также есть несколько советов по приготовлению идеального теста:
- Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры
- Вымешивать энергичными движениями, особенно после добавления яиц
- Муку просеивать во избежание комков
Если выполнять эти простые рекомендации, то можно легко испечь ровные золотистые эклеры. А их сочетание с нежным творожным кремом станет настоящим украшением стола!
Рецепт эклеров с творожным кремом: ингредиенты
Чтобы приготовить вкусные эклеры с нежным творожным кремом дома, вам потребуются следующие ингредиенты:
| Мука - 150 г |
| Молоко - 0,5 стакана |
| Яйца - 4 шт. |
Для творожного крема:
| Творожный сыр - 500 г |
| Сливки 33% - 0,5 стакана |
| Сахарная пудра - по вкусу |
