Форшмак - одно из самых популярных блюд еврейской кухни. Это паштет из селедки с добавлением лука, яиц, яблок и других ингредиентов. Считается, что название произошло от немецкого слова vorschmack, что означает "закуска".
Блюдо имеет несколько вариантов рецептов, но классический состоит всего из трех основных компонентов - селедка, лук и яйца. Иногда добавляют яблоки, хлеб, сливочное масло. Главное в этом рецепте - правильно подготовить и смешать ингредиенты.
В этой статье мы расскажем, как приготовить форшмак по классическому рецепту, а также его интересную историю и секреты идеального вкуса.
История блюда
Форшмак - это традиционное еврейское блюдо, которое готовят из селедки, лука, яиц и хлеба. Считается, что форшмак зародился в Ashkenazi еврейской общине Восточной Европы, где селедка была одной из основных и доступных ингредиентов. Название «форшмак» происходит от немецкого слова «vorschmack», что означает «закуска».
Форшмак традиционно готовили к шаббату - субботнему ужину, чтобы отметить приход священного дня отдыха. Это блюдо символизировало изобилие и праздник после напряженной рабочей недели. Рецепт форшмака передавался из поколения в поколение и со временем обрел множество вариаций.
Согласно еврейской традиции, в шаббат запрещено готовить и разжигать огонь. Поэтому форшмак делали заранее - в пятницу. Это практичное блюдо могло храниться несколько дней, не портясь. Со временем форшмак стал популярен не только у евреев, но и вошел в меню ресторанов восточноевропейской кухни по всему миру.
Классические ингредиенты
Для приготовления классического форшмака используется всего несколько основных ингредиентов:
- Селедка - обычно берут соленую или малосольную. Она придает форшмаку характерный рыбный вкус.
- Лук репчатый - для остроты и аромата.
- Яйца - обязательный компонент для связывания консистенции.
- Хлеб - чаще всего используют черный ржаной или белый пшеничный. Хлеб размягчается, делая форшмак кремообразным.
Кроме этих основных ингредиентов, в классический рецепт форшмака часто добавляют:
- Яблоко - придает сладость и смягчает рыбный привкус.
- Сливочное или растительное масло - для сочности и вкуса.
- Уксус или лимонный сок - для кислинки.
- Специи - черный перец, горчицу, зелень.
Количество ингредиентов можно варьировать по вкусу. Главное - соблюдать пропорции, чтобы форшмак получился кремообразным и сбалансированным по вкусу. Традиционно его не должны перебивать другие ингредиенты, кроме селедки, лука, яиц и хлеба. Это и есть «формула» классического еврейского форшмака.
Пошаговый рецепт
Давайте рассмотрим пошаговый рецепт приготовления классического еврейского форшмака.
Ингредиенты:
- - 0.5 кг соленой селедки
- - 2-3 репчатых лука
- - 3 крутых яйца
- - 150 г черного ржаного хлеба
- - 1 яблоко
- - 3 ст.л. растительного масла
- - 1 ч.л. 9% уксуса
- - соль, перец - по вкусу
Приготовление:
- Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко порубить.
- Селедку разделать, удалив все кости, нарезать кусочками.
- Лук очистить и мелко нарезать.
- Яблоко очистить от кожуры и семечек, натереть на терке.
- Хлеб замочить в воде на 5-10 минут.
- Все ингредиенты вместе измельчить блендером или пропустить через мясорубку.
- Добавить масло, уксус, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешать.
- Переложить форшмак в форму-селедочницу, украсить зеленью.
- Поставить в холодильник минимум на 2 часа перед подачей.
Готовый форшмак должен получиться однородной густой массой с характерным селедочным ароматом. Его подают охлажденным, украшив зеленью, с ржаным хлебом или тостами. Форшмак может храниться в закрытой посуде в холодильнике 2-3 дня.
Советы по приготовлению
Чтобы приготовить идеальный форшмак, учтите несколько советов:
- Для наилучшего вкуса берите свежую, а не мороженую селедку. Обязательно удалите все кости.
- Лук лучше брать репчатый, а не зеленый. Он должен быть свежим, без признаков прорастания.
- Хлеб должен быть черным и плотным, лучше ржаной. Не используйте черствый хлеб.
- Яблоко добавляет сладость и смягчает рыбный вкус. Возьмите сочный сорт, например, Антоновка.
Старайтесь измельчать продукты одинаково мелко. Для этого лучше всего использовать блендер или мощную мясорубку. Если измельчать ножом, придется потратить много времени.
Не жалейте масла! Именно оно делает форшмак таким вкусным и сочным. Лучше использовать сливочное, но подойдет и растительное.
После смешивания всех ингредиентов форшмак должен получиться однородным, без кусочков. Если нужно, пробейте массу еще раз через мясорубку.
Посолите форшмак по вкусу, учитывая, что селедка уже соленая. Лучше немного недосолить, чем пересолить.
Обязательно добавьте черный молотый перец, он придаст пикантность. Также можно добавить немного горчицы.
Выдержите форшмак в холодильнике минимум 2 часа. За это время он хорошо пропитается, и вкус станет насыщеннее.
Подавайте охлажденный форшмак, украсив зеленью и полив немного маслом. Хранить можно до 3 дней в холодильнике.
Подача и хранение
Форшмак традиционно подают охлажденным, при температуре около 8-10°C. Холодная температура позволяет наилучшим образом раскрыть все нюансы вкуса этого блюда.
Для подачи выложите форшмак в селедочницу - специальное блюдо в виде рыбы или другую форму. Можно разложить на тарелки. Украсьте мелко нарезанной зеленью - укропом, петрушкой или кинзой. Сверху полейте немного растительным маслом - это придаст блеска и аппетитный вид.
Подавайте форшмак холодным с ржаным или черным хлебом, лучше чуть подсушенным или поджаренным. Отлично сочетается с бородинским хлебом. Также подойдут тосты или гренки.
Форшмак можно подавать как самостоятельную закуску на хлебе, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе. Он хорошо сочетается с жареной или запеченной рыбой, мясными блюдами.
В еврейской традиции форшмак подавали в начале праздничного застолья, чтобы открыть аппетит перед основными блюдами. Считалось, что эта закуска приносит изобилие и достаток в дом.
Оставшийся форшмак можно хранить в закрытой емкости в холодильнике не более 3 дней. Не замораживайте форшмак, так как при размораживании он может потерять свой вкус и консистенцию. Перед подачей охладите.
Также форшмак можно запекать в духовке в форме, посыпав сверху сыром и сметаной. Это более сытный вариант подачи. Но классически этого не делают, чтобы сохранить оригинальный вкус.
