Гуляш из свинины с грибами – это традиционное венгерское блюдо, которое покорило весь мир своим особым вкусом и консистенцией. Оно готовится из мяса, тушенного в густом ароматном соусе с добавлением грибов. Благодаря длительной томлению на медленном огне, мясо становится очень мягким и сочным.
Такой гуляш обычно подают с гарниром – картошкой, кашей или макаронными изделиями. Это сытное и питательное блюдо способно удовлетворить самого привередливого гурмана. Давайте разберемся с основными нюансами приготовления гуляша и узнаем, как сделать его максимально вкусным.
В этой статье мы подробно расскажем, как выбрать мясо и грибы, правильно обжарить ингредиенты, приготовить ароматный соус, чтобы гуляш получился сочным и аппетитным. А также поделимся советами по выбору гарниров и подаче блюда на стол.
Как выбрать мясо
Для приготовления аппетитного гуляша из свинины с грибами важно правильно выбрать мясо. Лучше всего подойдет свинина с прослойками жира - она придаст блюду сочность и насыщенный вкус. Оптимальным вариантом будет взять вырезку, лопатку или шейную часть. Мясо должно быть нежным и с капельками жира.
Не рекомендуется использовать для гуляша постную свинину, так как блюдо получится сухим и может быть жестковатым. Также лучше отказаться от бекона или свинины с толстым слоем шпика - избыток жира при тушении нежелателен.
Обязательно обратите внимание на свежесть мяса - оно должно быть мягким на ощупь, без посторонних запахов. Цвет свежей свинины розовый или красноватый. Перед приготовлением гуляша мясо лучше слегка отбить, чтобы оно стало более мягким.
Какие грибы лучше использовать
Для приготовления вкусного гуляша из свинины с грибами важно правильно подобрать грибы. Лучше всего подойдут шампиньоны - они обладают нейтральным вкусом, который отлично сочетается со свининой.
Шампиньоны хороши тем, что бывают разного размера - и мелкие, и крупные грибы. Если грибы небольшие, их можно добавлять в гуляш целиком. Крупные экземпляры лучше нарезать, чтобы они пропитались соусом.
Также хорошо сочетаются со свининой белые грибы. Они обладают более насыщенным грибным ароматом, который придаст блюду изысканность.
Из других видов отлично подойдут подосиновики, подберезовики, маслята, опята. Главное, чтобы грибы были молодые и свежие - тогда они хорошо впитают вкусные соки мяса и специй.
Перед добавлением в гуляш грибы нужно тщательно промыть, очистить от земли и мусора. Затем их можно обжарить вместе со свининой или добавить уже к готовому мясу для тушения.
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы приготовить гуляш из свинины с грибами с аппетитной подливкой, придерживайтесь следующих шагов:
- Возьмите свинину с прожилками жира - лопатку, шейную часть или вырезку. Нарежьте мясо небольшими кусочками, посолите, поперчите по вкусу.
- В сковороде или глубокой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте кусочки свинины до золотистой корочки со всех сторон.
- Добавьте нашинкованный или мелко нарезанный лук, пассеруйте вместе со свининой 2-3 минуты.
Когда лук станет мягким и прозрачным, добавьте в сковороду нарезанные грибы (шампиньоны, белые грибы или другие свежие грибы на свой выбор). Также можете добавить морковь. Обжаривайте овощи вместе с мясом и грибами еще пару минут.
- Затем влейте в сковороду с мясом около стакана горячей воды, добавьте томатную пасту, специи и тушите на медленном огне 30-40 минут до полной готовности мяса.
- По вкусу добавьте соль, перец, другие специи. Можете положить лавровый лист, зелень.
- Готовый гуляш по желанию загустите мучной пассеровкой. Для этого разведите ложку муки в холодной воде и влейте в гуляш, помешивая.
Ароматный гуляш из свинины с грибами готов! Украсьте его зеленью и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Какие гарниры подойдут
К гуляшу из свинины с грибами отлично подойдут разнообразные гарниры. Это блюдо настолько сытное, что его можно подавать и без гарнира - просто с ломтиком хлеба.
Но если вы хотите дополнить гуляш, то идеальным вариантом станет картофельное пюре или отварной картофель. Рассыпчатая картошка прекрасно сочетается с мясным соусом.
Также хорошо с гуляшом свинины и грибов соседствуют различные крупы - рис, гречка, пшено или макароны. Зерновые гарниры придают блюду сытность.
Не менее удачный дуэт получится у гуляша из свинины с грибами и бобовыми - фасолью, чечевицей или нутом. Злаково-бобовые гарниры богаты клетчаткой и белком.
Из овощных гарниров к мясо-грибному гуляшу лучше всего подойдет тушеная морковь, печеные помидоры или цветная капуста. Яркие овощи разнообразят вкус блюда.
Полезные советы
Чтобы приготовить по-настоящему вкусный и ароматный гуляш из свинины с грибами, учтите несколько полезных советов:
- Выбирайте для гуляша свинину с прожилками жира - так блюдо получится сочным и аппетитным.
- Обязательно тщательно промойте грибы - только так можно избавиться от песка и земли. У шампиньонов нужно аккуратно срезать ножками.
- При обжарке свинины и овощей используйте именно растительное масло - оно придаст им аппетитную румяную корочку.
Не забывайте постоянно помешивать гуляш в процессе тушения и добавлять жидкость, если он начинает пригорать. Тогда мясо получится мягким и сочным.
Для пикантного вкуса положите в блюдо лавровый лист, душистый перец или пару зубчиков чеснока. Традиционно в гуляш добавляют паприку, но можно использовать любые специи на свой вкус.
Подавать готовый гуляш лучше сразу, как только он будет готов. Не ждите, пока остынет соус - тогда часть вкусовых качеств теряется. Приятного аппетита!
Гуляш из свинины с грибами - сытное и вкусное блюдо, которое сделает любой ужин по-настоящему праздничным! Экспериментируйте с рецептом, добавляйте разные грибы, травы и специи!
