Блины - это традиционное и любимое блюдо в нашей стране. Обычно для их приготовления используется пшеничная мука. Но сегодня мы поговорим о блинах из амарантовой муки. Это необычный и полезный вариант, который стоит попробовать!
В этой статье вы узнаете, что представляет собой амарантовая мука, из чего ее делают и какие полезные свойства она имеет. Рассмотрим различные интересные рецепты блинов из амаранта, обсудим особенности их выпечки. А также - какие продукты лучше сочетаются с этой необычной мукой для приготовления идеальных блинчиков.
Что представляет собой амарантовая мука
Амарантовая мука - это мука, которая производится из семян растения амарант. Амарант - это древнее псевдозлаковое растение, которое выращивалось еще во времена ацтеков и инков. Семена амаранта содержат большое количество белка, до 16-17%, что значительно выше, чем в пшеничной муке. Кроме того, в них содержится много других полезных веществ.
- Амарантовая мука богата лизином, метионином и другими незаменимыми аминокислотами.
- В ней содержится много клетчатки, витаминов группы В, витамина Е, кальция, магния, железа.
- Мука из амаранта не содержит глютена, что делает ее подходящей для людей с непереносимостью глютена.
- Благодаря высокому содержанию лизина, амарантовая мука хорошо усваивается организмом.
Существует несколько видов амарантовой муки, отличающихся по цвету и вкусу: белая, кремовая, коричневая. Белая мука обладает нейтральным вкусом и подходит для выпечки хлеба и кондитерских изделий. Коричневая мука имеет ореховый привкус и используется в основном для приготовления выпечки. Кремовая мука занимает промежуточное положение по вкусу и цвету.
Амарантовая мука хорошо сочетается с мукой из злаковых культур, поэтому ее часто используют в смеси с пшеничной, рисовой, гречневой или овсяной мукой. Такие смеси позволяют улучшить пищевую ценность выпечки, сделать ее более полезной.
Рецепты вкусных блинов из амарантовой муки
Существует множество разных рецептов блинов с использованием амарантовой муки. Эта мука придает блинам оригинальный ореховый вкус и делает их более питательными и полезными.
Простой рецепт амарантовых блинов включает следующие ингредиенты:
- Амарантовая мука - 80 г
- Молоко - 300 г
- Яйца - 3 шт
- Сахар - 40 г
- Растительное масло - 20 г
- Соль - 2 г
Для приготовления блинов эти ингредиенты смешиваются и выпекаются на сковороде так же, как обычное блинное тесто. Можно добавить немного разрыхлителя, чтобы блины получились пышными.
Еще один хороший рецепт амарантовых блинов включает:
- Амарантовую муку - 50 г
- Пшеничную муку - 50 г
- Молоко - 200 г
- Кефир - 100 г
- Яйца - 2 шт
- Сахар - 1 ст.л.
- Сода - 1⁄2 ч.л.
- Соль - 1 щепотка
- Растительное масло - для жарки
Здесь используется смесь амарантовой и пшеничной муки, что позволяет получить более пышное тесто. Кефир придает блинам приятный кисловатый вкус.
Еще вариант - блины с добавлением кукурузной муки:
- Амарантовая мука - 60 г
- Кукурузная мука - 60 г
- Молоко - 250 г
- Яйца - 2 шт
- Сахар - 1 ст.л.
- Сода - 1 ч.л.
- Соль - 1 щепотка
- Растительное масло - для жарки
Такая комбинация муки придаст блинам яркий золотистый цвет и сладковато-ореховый вкус. Можно добавить немного корицы или ванилина.
Еще вариант амарантовых блинов - на дрожжах. Для этого понадобится:
- Амарантовая мука - 150 г
- Молоко - 300 г
- Яйца - 2 шт
- Сахар - 1 ст.л.
- Дрожжи - 7 г
- Соль - 1 щепотка
- Растительное масло - для жарки
Готовят такое тесто как обычное дрожжевое. Блины получаются особенно пышными и вкусными.
Полезные свойства блинов из амаранта
Блины, приготовленные с использованием амарантовой муки, обладают целым рядом полезных свойств благодаря уникальному химическому составу семян амаранта.
Во-первых, в амарантовой муке содержится очень много белка - до 16-17%, что значительно выше, чем в пшеничной муке. При этом белки амаранта отличаются высокой усвояемостью и содержат много незаменимых аминокислот, таких как лизин, триптофан, метионин.
Во-вторых, в амарантовых блинах много клетчатки, которая стимулирует работу кишечника, нормализует уровень сахара и холестерина в крови.
В-третьих, 100 грамм амарантовой муки содержит:
- Витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В6) - 20-50% суточной нормы
- Витамин Е - 42% нормы
- Магний - 30% нормы
- Железо - 35% нормы
- Кальций - 12% нормы
Такая концентрация витаминов и минералов делает блины с амарантовой мукой просто кладезем полезных веществ, укрепляющих иммунитет и работу всех систем организма.
Кроме того, в амаранте содержится рутин - вещество, укрепляющее стенки сосудов и уменьшающее хрупкость капилляров, а также сквален - соединение, обладающее противораковым действием.
Амарантовые блины богаты антиоксидантами, замедляющими процессы старения организма. К ним относятся витамины Е, С, каротиноиды, полифенолы, флавоноиды.
Наличие лизина, аргинина, цинка и других веществ в амарантовой муке благотворно влияет на репродуктивную функцию как у мужчин, так и у женщин.
Амарантовые блины полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, малокровии, анемии, гипертонии, остеопорозе, нарушениях работы ЖКТ, при повышенной нервной возбудимости и стрессах.
Регулярное употребление блюд из амарантовой муки, в том числе и амарантовых блинов, помогает:
- Снизить риск возникновения онкологических заболеваний
- Укрепить сердечно-сосудистую систему
- Улучшить состав крови
- Повысить иммунитет
- Улучшить работу органов пищеварения
Таким образом, включение в рацион блинов с амарантовой мукой является отличным шагом к укреплению здоровья и профилактике многих заболеваний.
Советы по выпечке блинов из амарантовой муки
При выпечке блинов из амарантовой муки есть ряд нюансов, которые стоит учитывать, чтобы получился идеальный результат.
Во-первых, амарантовую муку лучше смешивать с другими видами муки, например: пшеничной, гречневой, рисовой или овсяной. Такое сочетание позволит получить более пышное и воздушное тесто. Лучше всего взять амарантовой муки 30-50% от всей муки, указанной в рецепте.
Во-вторых, тесто из амарантовой муки получается более густым, чем из обычной пшеничной муки. Поэтому может потребоваться добавить больше жидкости (молока, кефира, сыворотки и т.д.). При этом нужно добавлять жидкость постепенно, тщательно вымешивая тесто.
В-третьих, тесто обязательно должно постоять минимум 30 минут перед выпечкой блинов. Это время требуется для набухания муки и равномерного распределения ингредиентов.
В-четвертых, перед выпечкой блинов тесто нужно еще раз хорошо перемешать или взбить. Это способствует лучшему пропеканию блина, делает его более пышным.
В-пятых, для приготовления амарантовых блинов лучше выбрать сковороду с антипригарным покрытием. Тесто не будет подгорать из-за наличия в муке клейковины.
В-шестых, перед началом выпечки сковороду обязательно хорошо разогреть и смазать растительным маслом. Блины должны испечься за 2-3 минуты с каждой стороны.
В-седьмых, готовые горячие блины рекомендуется сбрызгивать соком лимона или уксуса. Это поможет им дольше сохранить мягкость и не засохнуть.
В-восьмых, амарант придает мучным изделиям легкий ореховый привкус. Чтобы подчеркнуть его, в тесто можно добавить немного толченых грецких орехов, цедры апельсина, корицы.
В-девятых, блинное тесто с амарантовой мукой хорошо замораживать. При размораживании блины восстановят свою структуру. Это удобно для тех, кто хочет запастись блинами впрок.
В-десятых, амарантовые блины, особенно с наполнителями и добавками, лучше хранить в холодильнике не более 2-3 дней. Их оптимальная температура для подачи и употребления - теплые или комнатной температуры.
Таким образом, при выпечке блинов из амарантовой муки нужно учитывать специфику этого вида муки и ключевые моменты процесса приготовления. Это поможет получить на выходе идеальные во всех отношениях блины - вкусные, красивые, пышные и полезные для здоровья.
Какие продукты сочетаются с амарантовой мукой для блинов
Амарантовая мука обладает ореховым вкусом и ароматом, которые очень гармонично сочетаются с различными ингредиентами.
Фрукты и ягоды прекрасно дополняют амарантовые блины. Особенно хорошо подойдут:
- Бананы - добавьте в тесто толченые бананы или подавайте целые кружочки банана как начинку для блинов;
- Яблоки - начинка из яблочного пюре или дольки свежих яблок;
- Клубника и малина - яркие ягоды создадут праздничное настроение;
- Лимон - ароматная цедра или кисловатые дольки лимона дополнят вкус.
Из орехов к амарантовым блинам отлично подойдут:
- Фундук - можно добавить в тесто или использовать как посыпку;
- Грецкие орехи - подчеркнут ореховый вкус муки;
- Миндаль - придаст изюминку и легкую сладость.
Из молочных продуктов гармонично сочетаются:
- Сметана - отлично подойдет в качестве соуса;
- Творог - воздушная начинка из творога с изюмом или медом;
- Сыр - сырная начинка или просто кусочки сыра внутри блина.
Сладкие наполнители, варенье и джемы тоже хороши в амарантовых блинах. Лучше всего выбрать варенье и джемы с ягодами или фруктами, которые сочетаются с ореховым вкусом муки:
- Клубничное варенье;
- Малиновый джем;
- Абрикосовый джем;
- Персиковое варенье.
Из сладких соусов к амарантовым блинам хорошо подойдут шоколадный соус, топпинги с карамелью или сливочное масло со сладким сиропом.
Чтобы подчеркнуть пикантные ноты во вкусе блинов из амаранта, используйте соленые начинки и соусы:
- Сыр со шпинатом и луком;
- Курица с грибами;
- Лосось с сыром и зеленью;
- Мясная тушенка с луком.
Из острых соусов хорошо сочетаются чесночный соус, хрен, горчица, быстрый соус типа кетчупа. А вот от сладких соусов стоит воздержаться, чтобы не перебить ореховые ноты во вкусе.
