Шпик из свиного сала или соленое сало - традиционная русская закуска, употребление которой известно еще с глубокой древности. В некоторых регионах России она готовится по особенным старинным рецептам и технологиям.
Однако приготовить домашний шпик можно практически любым понравившимся способом: простой засолкой, копчением, запеканием или паровой обработкой. После такой кулинарной обработки сало становится нежным, сочным и очень вкусным, поэтому шпик ценится, как высококалорийная и сытная закуска.
Главное, чтобы шпик получился действительно аппетитным, подобрать подходящее сало и придать ему желаемые вкус и консистенцию с помощью пряностей и специй.
Сделать это совсем не сложно, поэтому стоит попробовать приготовить шпик из свиного сала по разным рецептам даже тем, кто не имеет кулинарного опыта. Помните, чем толще кусок сала, тем мягче шпик обычно получается. А вот оптимальная высота куска для хорошей просолки сала составляет около 7-8 см.
Выбор сала
Как сделать шпик в домашних условиях из сала? При выборе сала для приготовления шпика в домашних условиях важно обращать внимание на несколько ключевых моментов. Прежде всего, сало должно быть свежим - это гарантирует отсутствие неприятного запаха и привкуса в готовом блюде. Приготовить шпик в домашних условиях из подтаявшего или испорченного сырья вряд ли получится вкусным.
Также при выборе сала стоит обращать внимание на его толщину. Оптимальная высота для домашнего шпика составляет около 7-8 см. При такой толщине сало хорошо просаливается и пропитывается специями. Слишком тонкие куски пересыхают и получаются жесткими, а из слишком толстых трудно удалить лишнюю влагу.
- Толщина сала для шпика: 7-8 см
- Свежесть и отсутствие неприятного запаха
Наличие или отсутствие мясной прослойки - дело вкуса. Однако стоит помнить, что мясо вбирает в себя основную часть соли, поэтому чрезмерно высокое содержание мяса может привести к пересолу готового шпика. Рекомендуемая доля мяса не более 10% от общей массы.
Пять простых способов
Как приготовить шпик в домашних условиях? Существует несколько простых и доступных каждому способов того, как сделать шпик в домашних условиях из сала. Давайте рассмотрим пять наиболее популярных из них.
1. Классическая засолка
Этот самый распространенный и простой способ заготовки шпика заключается в засолке свиного сала и выдержке его в прохладном месте в течение нескольких дней. Для приготовления потребуются свежее сало, соль и специи по вкусу.
- Нарезать сало кусками толщиной 7-8 см
- Тщательно натереть солью со всех сторон (30 г соли на 1 кг сала)
- Положить в емкость, накрыть и поставить в прохладное место на 3-4 дня
- Переложить сало в чистую емкость с новой порцией соли еще на 3-4 дня
- Убрать шпик в холодильник для созревания и хранения
2. Шпик с чесноком
Острый шпик с чесноком - еще один распространенный вариант приготовления домашнего шпика. Готовится такой шпик точно так же, как и в предыдущем варианте, но к салу добавляется небольшое количество чеснока.
3. Копчение
Более трудоемкий, но и более вкусный вариант - копченый домашний шпик. Помимо засолки, в этом случае сало подвергается холодному копчению с использованием древесных опилок, щепы или соломы.
4. Шпик по-венгерски
Этот рецепт подразумевает многоразовую смену соли в процессе засолки и обильную панировку готового шпика в специях. Получается очень сочный, маслянистый и ароматный шпик.
5. Запеченный шпик
Несмотря на кажущуюся сложность, запечь шпик в духовке под силу любому начинающему кулинару. Нужно лишь предварительно замариновать сало в специях, а затем запекать в разогретой до 180 градусов духовке около часа. Получится невероятно сочный, маслянистый и ароматный шпик.
Хранение домашнего шпика
Правильное хранение - залог того, что домашний шпик, приготовленный вами в домашних условиях из сала, сохранит свои вкусовые качества и свежесть на долгое время.
Оптимальным вариантом хранения шпика является обычный бытовой холодильник. Температурный режим холодильника позволяет сохранять шпик свежим в течение нескольких месяцев при условии, что он не контактирует с продуктами с резким запахом.
Перед помещением в холодильник шпик лучше разрезать на порционные куски, после чего упаковать в пергамент или поместить в отдельные стеклянные или пластиковые контейнеры с крышками. Такая расфасовка удобна для постепенного использования шпика и исключает пересушивание открытых кусков.
Если вы хотите сохранить шпик на более длительный срок (несколько лет), оптимальным решением станет морозильная камера. При температуре около -18 градусов вкусовые качества и свежесть шпика можно сохранить практически неограниченно долго.
Однако хранить шпик следует только в том случае, если вы уверены в качестве использованного сырья и тщательности его обработки. Порча продукта при неправильном хранении может привести к пищевым отравлениям и негативно сказаться на вашем здоровье.
Защита здоровья при употреблении
Несмотря на всю кажущуюся простоту того, как сделать шпик в домашних условиях из сала, этот процесс требует строгого соблюдения ряда правил и мер предосторожности, чтобы исключить угрозу вашему здоровью.
Крайне важно тщательно выбирать сырье. Сало должно быть охлажденным, но не замороженным, без видимых признаков порчи. Также обязательно убедитесь в отсутствии в сале личинок глистов и других паразитов, которые могут вызвать тяжелые кишечные инфекции.
Кроме того, все инструменты и посуда, контактирующие с сырым салом в процессе его обработки, должны быть максимально чистыми и обработанными кипятком.
