Хрустящее снаружи и мягкое внутри печенье с шоколадной крошкой - любимое лакомство и взрослых, и детей. Простой рецепт, который описан ниже, позволит вам испечь его в домашней духовке всего за 30 минут. Это печенье идеально подходит для чаепития или в качестве подарка близким.
Печенье готовится из муки, сахара, масла и яиц. В него добавляют шоколадную крошку или целые кусочки шоколада. При запекании шоколад частично тает и пропитывает тесто, придавая печенью неповторимый вкус и аромат какао.
Для правильного приготовления печенья важно четко следовать рекомендациям по рецепту, а также учитывать особенности своей духовки. В нашей статье вы найдете много полезных советов для выпечки идеального печенья с шоколадом.
Простой рецепт
Шоколадное печенье - это простой и вкусный десерт, который придется по вкусу и взрослым, и детям. Его можно приготовить по несложному рецепту всего за 30-40 минут. Все ингредиенты, вероятно, уже есть на кухне, поэтому нет необходимости идти в магазин. Давайте разберем «простой рецепт» этого волшебного печенья.
Для начала подготовьте продукты: муку, сахар, сливочное или растительное масло, яйца, разрыхлитель, ванилин, соль. Ключевым ингредиентом является, конечно же, шоколад. Можно использовать молочный или темный – на ваш выбор. Обязательно возьмите хороший шоколад, тогда и «шоколадное печенье простой рецепт» получится ароматным.
Начать приготовление следует с растапливания масла. Когда оно станет мягким, добавьте сахар и взбейте до однородности. Затем всыпьте просеянную муку с разрыхлителем и щепоткой соли. Добавьте яйцо, ванилин и снова все тщательно перемешайте. Получится густое и липкое тесто – это нормально.
Теперь порежьте шоколад на небольшие кусочки. Можно измельчить его на терке или блендере, но тогда в готовом печенье шоколад равномерно распределится по тесту и не будет отчетливых вкраплений. Всыпьте шоколад в тесто и снова перемешайте.
Осталось только выложить ложкой кучки теста на противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Достаньте румяные печенья с шоколадом, дайте остыть – и можно наслаждаться их неповторимым вкусом и ароматом!
При желании в тесто можно добавить грецкие орехи, фундук, изюминки или другие любимые ингредиенты. Главное – не переборщить с начинками, чтобы не заглушить ни сам вкус шоколада, ни основы печенья.
Советы по выпечке
Чтобы приготовить идеальное «печенье с шоколадом» по простому рецепту, нужно учитывать некоторые нюансы. Даже если вы точно следуете всем указаниям, на практике могут возникнуть неожиданности. Поэтому эти советы помогут добиться лучшего результата.
Во-первых, обратите внимание на качество продуктов. Особенно важен именно шоколад: он должен быть настоящим, с хорошим содержанием какао-бобов. Тогда и вкус, и аромат печенья будут ярче. Также постарайтесь использовать свежие яйца и разрыхлитель без комочков.
Что касается муки, можно брать пшеничную высшего сорта или обычную. Последняя даст более плотное тесто и печенье. Если хотите более воздушное – добавьте немного кукурузной или рисовой муки. Некоторые домохозяйки для пышности используют даже крахмал. Экспериментируйте!
Обратите внимание и на жирность масла в рецепте. Лучше всего подойдет сливочное с высоким содержанием молочного жира (82-83%). Оно хорошо связывает тесто и придает особый вкус. Но традиционно в американском печенье используют растительное – подсолнечное или оливковое масло.
Тщательно перемешивайте тесто на всех этапах, особенно после добавления муки и шоколада. Если этого не делать, может получиться неравномерная текстура – где-то более жидкая, а где-то пересушенная. Используйте лопатку или большую ложку.
При выпекании шоколадного печенья важно правильно выбрать температурный режим духовки. Как правило, нужно разогреть ее до 175-180 градусов. Но если заметили, что печенье подгорает сверху, а внутри остается сырым – уменьшайте температуру. И наоборот, если оно получается бледное и тестообразное – прибавляйте градусов.
Следите за процессом выпечки и периодически проверяйте готовность. Примерное время указано в рецепте, но на практике оно может отличаться в большую или меньшую сторону. В среднем печенье готово через 15-25 минут при 180 градусах. Ориентир – золотистый цвет и небольшое подрумянивание по краям.
Не забудьте выложить противень пергаментом или бумагой для выпечки перед тем, как выкладывать печенье. Иначе оно прилипнет! Лучше оставляйте небольшое расстояние между печеньками, чтобы они не слиплись во время выпекания.
Кстати, от размера печенья тоже зависит время его готовности. Мелкие кусочки испекутся быстрее. Поэтому если вы делаете печенье с детьми, пусть лепят маленькие шарики – так будет веселее, да и ждать результата придется недолго.
После выемки шоколадного печенья из духовки обязательно дайте ему полностью остыть. Тогда текстура станет более хрустящей и сыпучей. Горячее печенье будет мягким и крошащимся. Кстати, именно поэтому его лучше не резать сразу – повредите форму.
Помните, что классическое американское печенье должно быть мягким внутри с чуть хрустящей корочкой по краям. Если получилось сухим и жестким – значит, передержали в духовке или взяли мало масла. Со временем вы подберете оптимальный режим для вашей печи.
И последний момент. Будьте готовы к тому, что это печенье просто тает во рту! Шоколадная начинка сливочного теста создает невероятный дуэт вкусов и текстур. Любители шоколада придут от него в полный восторг. Приятного аппетита!
Шоколад: какой лучше выбрать
Как уже отмечалось, ключевым ингредиентом в рецепте печенья является шоколад. От того, какой именно шоколад вы возьмете, будет зависеть вкус, аромат, цвет готового изделия. Поэтому давайте разберем, какой шоколад подойдет лучше всего.
В магазине представлен огромный ассортимент шоколада. Можно купить дешевые плитки по 20-30 рублей, а можно и элитный шоколад по 500-1000 рублей за плитку. Конечно, чем дороже шоколад, тем выше его качество. Но здесь важно найти золотую середину.
Для печенья не стоит брать самый дешевый шоколад. В нем слишком много сахара и какао-масла вместо какао тертого. Такой шоколад плохо сохраняет форму при выпечке, и вкус у него далек от идеала. Поэтому постарайтесь найти шоколад средней ценовой категории.
Обратите внимание на состав. Лучше выбирать шоколад с минимальным количеством дополнительных ингредиентов – эмульгаторов, ароматизаторов, красителей. Чем их больше, тем хуже качество. Приоритет отдавайте натуральному шоколаду из какао-бобов и сахара.
В классическом рецепте американского печенья обычно используется темный шоколад. Он богат вкусом и ароматом какао, имеет горьковато-терпкий привкус. Благодаря высокому содержанию какао-масла (около 50%) темный шоколад хорошо держит форму.
Но ничто не мешает заменить его на молочный шоколад – сливочный вкус тоже очень гармонирует с печеньем. Просто имейте в виду, что из-за большего количества молочных ингредиентов и сахара молочный шоколад чаще "расплывается", особенно при передержке. Зато цвет печенья получается более светлым.
Также в качестве эксперимента можно добавить белый шоколад. Он создаст оригинальный контраст темному печенью и подчеркнет шоколадные нотки других ингредиентов. Но чаще его используют лишь для украшения готовых изделий.
Если хотите получить ярко выраженный шоколадный вкус, обратите внимание на сорта с высоким процентом какао. Это может быть 70%, 80% или даже 90%. Только имейте в виду, что чем выше процент, тем шоколад горче. Детям может не понравиться.
Что касается форм выпуска, лучше брать шоколад не в таблетках, а в плитках или каплях. Тогда его легче будет измельчить. Многие производители делают специальный шоколад для выпечки – в виде чипсов или капель. Такой вариант тоже отлично подойдет.
Если хотите добавить в печенье какие-то дополнительные вкусы, купите шоколад с наполнителями. Это может быть шоколад с фундуком, миндалем, изюмом, апельсиновой цедрой и прочее. Тогда вкусовая гамма печенья станет богаче.
Итак, оптимальный вариант для выпечки – шоколад средней ценовой категории на основе какао-бобов и сахара, имеющий достойное содержание какао. Это может быть темный, молочный или белый шоколад. Главное правило – чем лучше качество, тем вкуснее получится ваше «печенье с шоколадом по простому рецепту»!
Поэкспериментируйте с разными сортами и процентами какао, наполнителями – так вы найдете свой фирменный вариант шоколадного печенья. При этом не забывайте контролировать процесс выпечки, чтобы не испортить все старания из-за неправильно выбранной температуры или времени.
Идеи оформления печенья
Красиво оформленное печенье выглядит еще аппетитнее! Даже если вы готовите его не на праздник, а просто для себя или семьи, стоит немного пофантазировать.
Во-первых, уделите внимание форме самого печенья. Конечно, традиционно шоколадные печеньки имеют круглую или овальную форму. Но ведь готовое тесто можно вылепить в любые забавные фигурки!
Например, с помощью формочек выведите разные узоры на поверхности – полоски, звездочки, сердечки. Или раскатайте пласт теста и вырежьте из него печатками различные силуэты – елочки, снеговичков, птичек, зайчиков. Детям особенно понравится!
Форму можно придать и вручную, скатывая шарики не круглой, а вытянутой формы. Получатся забавные «пальчики» или «крендельки». А если соединять два шарика – будут «снеговички», «мишки», «совы».
Обыгрывайте тематику предстоящих праздников или времен года. К примеру, к Новому году соорудите шоколадных Дедов Морозов, к Рождеству – ангелочков, к Дню святого Валентина – сердечки. Проявите фантазию!
Конечно, самое важное – это внешний вид и украшения уже испеченного печенья. Здесь все зависит от ваших кулинарных навыков, желания и наличия нужных ингредиентов.
Самый простой способ – посыпать готовое теплое печенье сахарной пудрой, кокосовой стружкой или мелко нарубленным миндалем. Можно комбинировать несколько посыпок. Украшение сразу придаст праздничный вид.
Яркий контраст создаст белый шоколад. Его можно натереть на мелкой терке и посыпать печенье. Или залить им начерченный шаблон на шоколадном печенье. К примеру, белый узор из звездочек, елочек и т.д. будет смотреться очень эффектно.
Для украшения также отлично использовать разноцветные стружки – белую, розовую, зеленую, коричневую. Их можно купить в магазине или сделать самим из съедобного пластилина.
Нежную «зимнюю» тематику создаст добавление в тесто либо посыпка готового печенья сушеной малиной, черникой, клюквой. Фруктовые нотки подчеркнут шоколад.
Попробуйте делать глазурь из сахарной пудры и белка. Ею можно украсить печенье, создав интересные узоры. Только предварительно слегка подсушите печеньки после выпечки, чтобы глазурь легла ровно и не растекалась.
Для декора отлично использовать орешки, семечки, кокосовую стружку, сухофрукты. Их вид и сочетание вкусов подчеркнет натуральность домашнего печенья «по рецепту с шоколадом».
Кондитерским шприцом нанесите на печенье разноцветные кремы, ганаши, желе. Это могут быть розовый или зеленый кремы, лимонное или апельсиновое желе. Так вы получите праздничный «тортик» из печенья!
В магазинах продаются различные посыпки для украшения выпечки – перламутровая, с блестками, с искорками. Присыпьте готовое печенье этой «волшебной пыльцой» - и оно засияет, как новогодняя елка!
История рецепта печенья с шоколадом
История шоколадного печенья берет начало в США в 30-е годы XX века. Известно, что его придумала простая американская домохозяйка по имени Рут Уэйкфилд, жившая в штате Массачусетс.
Она часто пекла домашнее печенье по разным рецептам для своей семьи. Как-то раз Рут решила добавить в тесто шоколад, но не стала тратить время на то, чтобы его растопить. Вместо этого она измельчила плитку шоколада на мелкие кусочки и просто добавила их в пресное сдобное тесто перед выпечкой.
К ее удивлению, шоколад не растекся внутри печенья при выпекании, а кусочки сохранили форму и стали вкусной хрустящей начинкой. Новое печенье пришлось всем по вкусу, и с тех пор Рут стала добавлять шоколад именно таким способом. Так появился знаменитый рецепт с шоколадной крошкой внутри!
Со временем это «печенье с шоколадом» получило широкую известность по всей Америке. Его стали называть «американским печеньем» или «печеньем Рут». Домохозяйки передавали этот рецепт из поколения в поколение, внося свои изменения.
Кто-то стал добавлять в тесто грецкие орехи, кто-то – кокосовую стружку или изюм. Но принцип оставался неизменным – мелко нарубленный шоколад, сохраняющий форму внутри сдобного печенья. Именно это сочетание придавало ему фирменный вкус и контрастную текстуру.
C течением времени появились и другие варианты этого печенья с начинкой – с арахисовым маслом и джемом, с кусочками белого шоколада, с разноцветной глазурью сверху. Но классический рецепт до сих пор остается самым популярным.
В наши дни это печенье уже давно перешагнуло границы США и полюбилось многим по всему миру. Его можно встретить под названиями «американское печенье», «печенье с шоколадной крошкой», «шоколадно-ореховое печенье».
Рецепт прост настолько, что его с удовольствием готовят как профессиональные кондитеры, так и обычные домохозяйки. При этом каждая хозяйка чуть-чуть видоизменяет его «под себя», добавляя любимые ингредиенты.
Так появляются все новые варианты знаменитого печенья с шоколадом из детства. Кто-то добавляет ликер, кто-то делает шоколадную глазурь сверху, кто-то заменяет орехи на сухофрукты...
Главное, что объединяет все эти рецепты – простота, доступность ингредиентов и любовь к вкусному домашнему печенью. Именно поэтому оно так популярно уже почти сто лет и любимо несколькими поколениями по всему земному шару!
Хранение и подача печенья
Правильно приготовленное и хорошо оформленное печенье «по рецепту с шоколадом» - это, конечно, замечательно. Но на этом процесс не заканчивается. Чтобы сохранить вкус и красоту вашего творения, также нужно позаботиться о его хранении и красивой подаче на стол.
Свежее теплое печенье лучше всего съесть в тот же день. Хранить его при комнатной температуре не стоит, так как аромат быстро выветрится, консистенция размякнет, а само печенье отсыреет.
Оптимальный вариант – убрать печенье в холодильник сразу после полного остывания. Заверните его в фольгу или полиэтилен, при необходимости разложите по контейнерам. Тогда оно простоит в холодильнике пару дней, сохраняя хруст и аромат.
Если вы хотите сохранить печенье подольше (допустим, испечь его впрок на неделю), лучше заморозить сразу после выемки и остывания. Уложите печеньки в морозильную камеру в один слой, чтобы они не слиплись и не помялись. Храните при температуре около -18 градусов не более 2-3 недель.
Конечно, есть вариант и более длительного хранения шоколадного печенья – до 2-3 месяцев. Но для этого его нужно предварительно хорошо высушить в духовке 5-7 минут при 80 градусах. Затем печенье раскладывают по контейнерам, в которых находится силикагель (он поглощает влагу). Такое печенье дольше остается хрустящим.
Перед тем, как подавать печенье на стол, дайте ему немного «отдохнуть» и набраться аромата при комнатной температуре. Если оно бралось из холодильника – достаньте заранее. А если из морозилки – нужно предварительно разморозить в течение пары часов.
Красиво и аппетитно печенье смотрится на блюде или подносе, выложенными аккуратными рядами, пирамидками или горками. Можно сделать фигурки из печенья, например елочку. Осыпьте все это красивой посыпкой – и готов восхитительный десертный стол!
Также «печенье в шоколаде» отлично сочетается c фруктами и ягодами. Сделайте шоколадно-фруктовую тарелку: выложите рядом аппетитные ягоды малины, черники, клубники и аккуратные печеньки. Или сделайте «шашлычки» - нанижите на шпажки кусочки фруктов вперемешку с печеньем.
Зеленый чай, кофе, какао, молоко или свежевыжатый апельсиновый сок станут идеальным дополнением к шоколадному печенью. Такой комплекс сразу настроит на приятное общение за чашкой ароматного напитка и вкусного десерта!
При желании из оставшегося печенья можно приготовить оригинальное тирамису. Выложите в бокалы печенье, смоченное ликером или кофе, чередуя его с тонкими слоями сыра маскарпоне и взбитыми сливками. Посыпьте какао-порошком сверху - и изумительный десерт на любой праздничный случай готов!
Варианты начинки печенья
Как говорилось ранее, классический рецепт шоколадного печенья весьма прост. Но благодаря разнообразию вкусовых ингредиентов его можно варьировать до бесконечности, создавая новые необычные варианты.
Тесто для печенья само по себе достаточно нейтральное, поэтому отлично сочетается со многими «начинками». Самые популярные – это орехи, сухофрукты, шоколадные чипсы, ягоды, жареные зерна и т.д.
Один из самых классических вариантов – добавление грецких орехов либо смеси разных орехов: фундука, миндаля, кешью. Их рубят мелко или дробят в блендере в однородную массу и добавляют в тесто вместе с шоколадом или отдельно.
Попробуйте взять фисташки и сделать из них ароматную пасту для начинки. Или кунжут – он добавит нотки легкого пряного орехового привкуса. Одним словом, экспериментируйте с теми орехами, которые больше всего любите.
Не менее популярна в печенье начинка из цукатов или прочих сухофруктов: кураги, чернослива, изюма. Их обычно замачивают в ликере или роме, мелко рубят и смешивают с кусочками шоколада.
Такую фруктово-шоколадную смесь можно приготовить впрок и хранить в холодильнике, чтобы всегда была возможность быстро раскатать партию такого ароматного печенья. Готовые печеньки посыпьте сахарной пудрой и выложите поверх ломтик сушеного апельсина или лимона.
Любителям экзотики можно порекомендовать ввести в печенье начинку из цукатов кокоса или ананаса. Представьте этот райский вкус в сочетании с нежным сдобным тестом и хрустящей шоколадной крошкой!
Кроме того, можно заменить традиционный шоколад на экзотическую пасту типа Nutella с арахисом и ореховыми маслами. Или на какую-нибудь оригинальную ароматную пасту: сливочно-карамельную, шоколадно-лесную ягоду, печеночную с грецким орехом.
Также для любителей нетрадиционных сочетаний подойдет начинка с джемом и другими кондитерскими кремами. Например, клубничный, малиновый или абрикосовый джем с кусочками белого шоколада. Другие ягодные сыры и кремы тоже станут отличным вкусовым решением.
Хороши в печенье разные жареные зерна и семечки: кунжута, тыквенные, подсолнечника, льна. Предварительно их слегка измельчают или дробят и обжаривают без масла – чтобы стали хрусткими. Затем смешивают с шоколадной крошкой.
Для любителей пикантности в тесто можно добавить толченый перец чили, а еще мускатный орех, корицу, имбирь, куркуму. Но с пряностями нужна осторожность в дозировке, чтобы не переборщить.
Также можно добавлять в печенье всякие «хрустики» для контрастной текстуры – хлопья хлебные, овсяные, рисовые, кукурузные. Или нарезать мелко сухарики и эклерные палочки.
Как видите, фантазии и возможностям комбинирования различных ингредиентов в «печенье с шоколадом по рецепту» нет предела. Добавляйте все, что любите: оливки, бекон, инжир, халву... А затем делитесь необычными вариантами с друзьями и подписчиками!
