Хумус - популярная ближневосточная закуска на основе нута. Он готовится из отварного нутового гороха с добавлением тахини - кунжутной пасты, чеснока, лимонного сока и оливкового масла. Вкус получается кремовый, слегка ореховый. Хумус идеально сочетается с лавашом и питой.
В этой статье вы узнаете, как приготовить хумус в домашних условиях - от выбора ингредиентов до финальной подачи блюда. Приводятся пошаговые инструкции и советы по оптимизации рецепта.
Выбор ингредиентов для хумуса
Основой для хумуса служит нут - небольшие бобовидные зерна, которые после варки приобретают мягкую консистенцию. Чтобы приготовить хумус дома, выбирайте среднезернистый нут без примесей и посторонних запахов. Зерна должны быть ровными, без трещин и повреждений. Такой нут лучше впитывает воду при замачивании и равномерно разваривается.
Еще один важный ингредиент для классического хумуса - тахини, то есть кунжутная паста. Она придает блюду характерный ореховый привкус и плотную консистенцию. Выбирайте нерафинированную тахини, произведенную методом холодного отжима - так сохраняется максимум полезных свойств. Обязательно проверяйте срок годности, не используйте просроченную пасту.
Также для хумуса понадобится лимонный сок, чеснок, оливковое масло, соль и специи по вкусу. Специи лучше брать свежие, а не сушеные - так ароматы ярче. Можно использовать, например, свежемолотые кориандр, кумин, зиру, базилик, паприку и другие приправы.
Пошаговый рецепт приготовления хумуса дома
Приготовление хумуса начинается с замачивания нута. Поместите нут в емкость, залейте холодной водой и оставьте на 8-12 часов. Бобовые набухнут и станут мягче. Затем слейте воду, промойте нут и положите в кастрюлю.
Доведите нут в кастрюле до кипения, убавьте огонь и варите 1-2 часа до размягчения зерен. Периодически снимайте пену. Готовность можно проверить, раздавив нут пальцами - он должен превратиться в однородную кашицу.
Когда нут сварится, слейте отвар, а нут откиньте на дуршлаг. Затем положите его в блендер вместе с зубчиками чеснока, солью и специями по вкусу. Добавьте немного отвара и измельчите до пюреобразной массы.
Добавьте в блендер тахини, лимонный сок и оливковое масло. Взбивайте до однородной гладкой консистенции. По желанию разбавьте хумус отваром. Попробуйте и добавьте специи по вкусу. Готовый хумус переложите в миску и украсьте оливковым маслом и зеленью.
Советы по оптимизации рецепта хумуса
Чтобы улучшить текстуру хумуса, можно добавить в него пару кубиков льда во время измельчения в блендере. Лед сделает консистенцию более гладкой и воздушной.
Для более яркого лимонного вкуса используйте свежевыжатый сок, а не бутылочный. Можно также добавить немного цедры.
Если хумус получился слишком густым, разбавьте его отваром от нута до нужной консистенции.
Чтобы сократить время варки, замочите нут на ночь не просто в воде, а в воде с добавлением пищевой соды (1 ч. ложка на 1 литр воды).
Для более ярких ароматов используйте свежие специи вместо сухих. Например, свежемолотые кориандр, кумин, базилик, паприку.
Перед подачей посыпьте хумус семенами кунжута, зеленью, сумахом, заатаром или паприкой - так блюдо станет еще аппетитнее.
Подача и сервировка хумуса
Хумус подают охлажденным, при комнатной температуре. Холодная температура позволяет лучше раскрыться всем ароматам блюда.
Хумус лучше подавать в неглубоких мисочках или на блюде, сделав в центре углубление. Туда можно поместить оливковое масло, целые зерна нута, зелень.
Традиционно хумус сервируют лавашом, питой или другими восточными лепешками, которыми зачерпывают пасту прямо из миски. Также хумус подают с овощами – помидорами, огурцами, редисом, сельдереем.
Для украшения блюда используйте зелень – петрушку, кинзу, базилик. Также посыпьте хумус семенами кунжута, сумахом, паприкой, кайенским перцем или другими приправами.
Вы можете разнообразить подачу, сервируя хумус не только в мисочках, но и: - На ломтиках питы или лаваша, как канапе - В виде дип-соуса к овощным палочкам или чипсам - Как соус к мясным или овощным блюдам - В составе восточных сэндвичей - Как начинку для фалафеля, в булгуре или других крупах
Подавайте хумус как отдельное блюдо к закускам, в качестве дип-соуса, а также в составе комплексных восточных меню. Проявите фантазию в сервировке и комбинации с другими ингредиентами!
Хранение и варианты использования хумуса
Хумус лучше готовить небольшими порциями и сразу употреблять. При комнатной температуре он хранится не более 2-3 дней в закрытой емкости в холодильнике.
Для заморозки хумус нужно разложить тонким слоем в контейнеры, чтобы замораживался равномерно. Готовые замороженные порции использовать в течение 1 месяца.
При разморозке хумус может немного изменить консистенцию и стать более жидким. Добавьте немного отвара от нута для восстановления исходной густоты.
Хумус можно использовать:
- - Как самостоятельную закуску с питой или овощами
- - В качестве соуса или дипа к различным блюдам
- - Для приготовления восточных сэндвичей и запеканок
- - В составе овощных салатов и снеков
- - Для фаршировки овощей, грибов, мяса
- - Как начинку для пирогов, лепешек, хлеба
- - Для ароматизации и увлажнения выпечки
- - В качестве пикантной заправки для супов
- - Как соус для пасты, риса, круп
- - Для смешивания с творогом, йогуртом
Хумус отлично сочетается с мясом, рыбой, овощами, зеленью и разными специями. Экспериментируйте и создавайте свои фирменные блюда на основе хумуса!
FAQ по приготовлению хумуса дома
Вопрос: Можно ли готовить хумус из консервированного нута?
Ответ: Да, для хумуса подойдет и консервированный нут. Главное, чтобы он был натуральным, без добавления соли, специй и консервантов. Сваренный нут из банки сокращает время приготовления хумуса.
Вопрос: Нужно ли предварительно замачивать нут перед варкой для хумуса?
Ответ: Да, обязательно. Замачивание как минимум на 8 часов значительно сокращает время варки и улучшает консистенцию готового хумуса. Нут становится мягче и равномернее проваривается.
Вопрос: Как приготовить хумус без тахини?
Ответ: Тахини можно заменить на мелко порубленный кунжут или кунжутную пасту, приготовленную самостоятельно из кунжута. Также вариант - добавить больше оливкового масла.
Вопрос: Почему хумус получается жидким?
Ответ: Чаще всего это происходит из-за избытка жидкости. Добавьте в готовый хумус немного кунжутной пасты, это свяжет лишнюю влагу. Также можно положить хумус в холодильник на пару часов - он загустеет.
Вопрос: Как добиться более гладкой консистенции хумуса?
Ответ: Во время взбивания в блендере добавьте пару кубиков льда. Лед сделает текстуру хумуса более нежной и однородной. Также помогает дополнительное протирание через сито.
Вопрос: Можно ли замораживать хумус?
Ответ: Да, хумус можно замораживать при правильном хранении он сохраняет свои свойства 1 месяц. Разложите хумус тонким слоем в контейнеры и заморозьте. После разморозки добавьте отвар от нута для восстановления консистенции.
Вопрос: Как сделать хумус более острым?
Ответ: Добавьте в хумус перец чили, хариссу, аджику или другую острую приправу. Также можно использовать острые специи - кайенский перец, перец халапеньо, имбирь. Начинайте с небольшого количества и постепенно увеличивайте для нужной остроты.
