Маринованные помидоры с капустой – прекрасная заготовка на зимнее время. Этот рецепт известен очень давно, его с успехом использовали еще наши бабушки. Сочетание спелых ароматных помидоров и хрустящей капусты создает неповторимый вкус. Такая закрутка прекрасно подойдет в качестве гарнира к мясу, рыбе или птице, станет отличной закуской к праздничному столу. Приготовить слоеную заготовку из помидоров и капусты довольно просто. Главное – правильно выбрать ингредиенты и точно следовать технологии.
Для консервирования лучше брать небольшие плотные помидоры, у которых толстая кожица. Они лучше сохранят форму. Капуста должна быть свежей, сочной, без повреждений. Обязательно нужно добавить чеснок – он придаст заготовке пикантный аромат. Также в банку кладут лавровый лист, перец горошком, соль, сахар и столовый уксус. Стерилизовать закрутку нужно обязательно, иначе она не выдержит длительного хранения.
Выбор ингредиентов
Для приготовления заготовки «Помидоры с капустой слоями на зиму в банках» потребуются следующие ингредиенты: спелые помидоры среднего размера с плотной кожицей, свежая белокочанная капуста, чеснок, лавровый лист, перец горошком, соль, сахар и 9% уксус.
- Помидоры лучше выбирать одного размера, чтобы равномерно укладывать в банки
- Капуста должна быть свежей, без повреждений
Количество ингредиентов зависит от объема банок. В среднем на 1 литровую банку потребуется около 300-400 г помидоров и столько же нашинкованной капусты.
| 1 столовая ложка с горкой | Соль |
| 2 столовых ложки | Сахар |
| 1 столовая ложка | 9% уксус |
Для стерилизации банок потребуется кипяток. Банки перед работой нужно тщательно вымыть с содой и прокипятить вместе с крышкамикрышками, чтобы избежать проблем с засолкой в будущем.
Послойная закладка в банки
Для приготовления заготовки помидоров с капустой на зиму в банках без стерилизации необходимо аккуратно выкладывать ингредиенты слоями. Сначала на дно банки помещаются промытые веточки укропа, дольки чеснока, лавровый лист.
Затем выкладывается первый слой из мелко нашинкованной белокочанной капусты толщиной примерно 2-3 см. Сверху капусты аккуратно укладывается слой целых или разрезанных пополам помидоров.
Далее снова идет слой капусты, затем опять помидоры. Таким образом, чередуя овощи, заполняется вся банка вплоть до плечиков. При желании в композицию можно добавлять сладкий болгарский перец, морковь и другие ингредиенты.
| 1-2 см зелень и специи | 2-3 см слой капусты |
| 1 слой помидоров | 2-3 см слой капусты |
Такие слои повторяются до заполнения банки. Важно не утрамбовывать ингредиенты, чтобы сохранить структуру и вкус овощей.
Помидоры с капустой слоями на зиму в банках - простой и универсальный рецепт, позволяющий сохранить вкус и пользу овощей до нового урожая.
Помидоры с капустой на зиму в банках рецепты без стерилизации отличаются легкостью приготовления и отменным вкусом.
Правила стерилизации
Стерилизация банок перед закаткой помидоров с капустой на зиму - важный этап, обеспечивающий безопасность и сохранность заготовки. Существует несколько способов стерилизации:
- Кипячение в кастрюле с водой в течение 5-10 минут.
- Замачивание в растворе пищевой соды - 1 чайная ложка на 1 литр воды.
- Прогревание в духовке при 180°С в течение 15 минут.
- Обработка в СВЧ при максимальной мощности в течение 5-7 минут.
Лучше использовать стеклянные банки с толстыми стенками. Обязательно менять резиновые прокладки в крышках ежегодно. Перед стерилизацией банки и крышки тщательно моют с использованием соды, а затем ополаскивают.
При любом выбранном способе важно, чтобы все поверхности банок достаточно прогрелись. Температура и время стерилизации зависят от размера банок. Для трехлитровых банок оптимально кипятить 10 минут или прогревать в духовке 20 минут.
После стерилизации банки сразу же закрываются и используются для закатки, пока не остыли. Нельзя открывать горячие простерилизованные банки до закладки продуктов. В противном случае необходимо повторить стерилизацию перед закаткой помидоров с капустой слоями на зиму в банках.
Хранение и использование
После того, как банки с помидорами с капустой слоями на зиму в банках остыли и запечатались, их необходимо правильно хранить и грамотно использовать.
Оптимальные условия хранения:
- Температура 0-15°С
- Отсутствие света
- Относительная влажность воздуха не более 75%
- Хорошая вентиляция
- Банки должны быть промаркированы
При соблюдении этих условий заготовка сохранит свои полезные свойства в течение всего срока хранения.
Перед употреблением банку с заготовкой оставляют при комнатной температуре на 2-3 часа, после чего открывают. Содержимое банки необходимо израсходовать в течение 2-3 дней, храня открытую банку в холодильнике.
Помидоры с капустой можно подавать как самостоятельную закуску, добавлять в салаты, использовать в качестве гарнира к мясу или рыбе. Отлично сочетаются c отварной картошкой и макаронными изделиями.
Рецепты блюд с маринованными помидорами и капустой
Заготовка помидор с капустой слоями на зиму в банках - универсальный продукт, который можно использовать для приготовления различных вкусных и полезных блюд.
Открытую банку рекомендуется хранить в холодильнике не более 3 дней, поэтому лучше сразу приготовить блюда на несколько приемов пищи. Вот несколько вариантов:
Салат с помидорами и капустой
- Нашинковать маринованные овощи
- Добавить отварной горох и кукурузу
- Заправить растительным маслом, солью, перцем по вкусу
Запеканка с макаронами и заготовкой
- Варить макароны до готовности
- Смешать с овощной заготовкой, добавить молоко и яйца
- Запекать 30 минут при 180°С
Помидоры с капустой и рыбой
- Подготовить филе рыбы, посолить, поперчить
- Выложить в форму, сверху - овощную заготовку
- Запекать 15-20 минут при 200°С
