Домашняя колбаса из мяса утки - настоящий деликатес, который порадует и взрослых и детей. В отличие от покупной, она готовится из свежего мяса по оригинальному рецепту с добавлением ароматных специй.
Приготовление колбасок требует некоторых усилий, но результат определенно того стоит. Главное - внимательно следовать рецептуре и не экономить на ингредиентах. В этой статье мы подробно рассмотрим, как приготовить вкусную колбасу из мяса утки в домашних условиях.
Выбор мяса
Для приготовления вкусной домашней колбасы из утки важно правильно выбрать мясо. Лучше всего использовать мясо молодой утки, которая выросла в натуральных условиях и питалась злаками и травами, а не комбикормом. Такое мясо будет нежным и ароматным. Не рекомендуется брать слишком жирную или старую утку – колбаса получится резиновой.
Перед тем как готовить колбасу, утку нужно тщательно промыть, удалить все лишние части – лапки, голову, крылья. Затем аккуратно срезать все мясо, стараясь не повредить желудок и кишечник, чтобы не испортить вкус мяса. Нужно использовать мясо без костей, но обязательно оставить кожу – она придаст колбасе сочность. Некоторые добавляют в фарш для колбасы из утки бекон или сало, чтобы улучшить консистенцию и вкус. Можно также добавить небольшое количество свинины или говядины для количества.
Приготовление фарша
После того как мясо для колбасы подготовлено, его нужно измельчить. Лучше всего использовать мясорубку, но можно измельчить мясо и ножом – тогда колбаса получится с кусочками. Если мясо положить в морозилку минут на 30 перед измельчением, оно лучше переработается в фарш.
Помимо мяса, в фарш нужно добавить специи и пряности. Для колбасы из утки отлично подойдут черный и душистый перец, чеснок, паприка, майоран, тмин. Можно использовать готовую смесь специй для колбас. Также в фарш добавляют соль по вкусу.
Очень важно тщательно вымесить фарш для хорошего связывания ингредиентов. Для этого его нужно как следует взбивать в течение 5-10 минут. Готовый фарш должен быть однородной, слегка липкой консистенции без комков. Перед набивкой колбасок фарш лучше на 30 минут положить в холодильник для созревания.
Набивка колбасок
- Для набивки колбасок понадобятся специальные оболочки – черева. Лучше использовать натуральные черева, например свиные. Их нужно тщательно промыть, замочить в воде на 30-40 минут, затем проверить на целостность.
- Перед набивкой черева натягивают на воронку мясорубки или другой носик для удобства. Начиняют колбаски не очень плотно, оставляя немного свободного места для того, чтобы при варке они не лопнули.
- После набивки одной колбаски делают небольшой промежуток до следующей, перевязывая черева. Готовые колбаски завязывают с двух концов, придав им нужную форму.
- Очень важно следить за чистотой при набивке фарша, чтобы колбаски получились вкусными и безопасными для употребления в пищу. При набивке используют фартук и перчатки, все инструменты тщательно моют.
Приготовление и хранение
После того как колбаски из утятины набиты в оболочки, их необходимо сварить. Для этого берут небольшую кастрюлю, наливают воды, добавляют соль, лавровый лист, перец горошком и другие приправы на вкус.
Как только вода закипит, аккуратно опускают колбаски и варят их на медленном огне около 30 минут. За это время оболочки успевают схватиться, а колбаски готовятся. При этом нельзя сильно переварить фарш, иначе колбаски получатся жесткими.
Готовые колбаски вынимают шумовкой и охлаждают. Для лучшего вкуса их рекомендуется обжарить на сковороде до румяной корочки перед подачей на стол. Такие колбаски можно есть сразу или положить в холодильник для хранения.
При правильном приготовлении в холодильнике колбаски из утятины в домашних условиях по рецепту можно хранить до недели. Их можно также заморозить на 2-3 месяца, предварительно упаковав в пищевую пленку или фольгу.
