Сегодня мы расскажем о том, как приготовить легендарный торт «Птичье молоко» в домашних условиях. Этот нежный воздушный десерт был создан в 1980 году кондитерами московского ресторана «Прага» и сразу же обрел всесоюзную популярность. Долгое время способ его приготовления держался в строжайшем секрете, и достать это чудо было практически нереально — в кондитерских на продукцию выстраивались огромные очереди, порой не меньшие, чем в мавзолей.
Со временем основные ингредиенты и технологические процессы неизбежно просочились в народ, и умелые хозяйки с помощью собственной смекалки и опытным путем смогли разгадать секрет торта. Появилось множество авторских интерпретаций рецепта, но главная идея всегда оставалась неизменной — создать нежное суфле с шелковистой текстурой, настолько воздушным, что кажется, будто при его приготовлении вместо желтков и масла использовали подлинное птичье молоко.
В чем же секрет этого удивительного десерта? По сути, торт состоит из трех основных компонентов: бисквитного коржа, заварного крема и суфле из взбитых с желатином белков. Рецептур существует великое множество, различающихся дополнительными ингредиентами и способами приготовления. Мы расскажем о нескольких самых интересных и доступных вариантах, которые помогут вам приготовить дома настоящий шедевр кулинарного искусства.
Оригинальный рецепт по ГОСТу
Торт «Птичье молоко» впервые появился в 1980 году в меню ресторана «Прага» в Москве. Это был первый запатентованный советский торт, на который получили авторское свидетельство. Рецепт долгое время держался в секрете, но позже домашние хозяйки разработали собственные варианты, как сделать «Птичье молоко» в домашних условиях.
Классический рецепт торта «Птичье молоко» состоит из воздушного бисквита, нежного крема-суфле на основе яичных желтков и взбитых белков с желатином и шоколадной глазури. Готовится он простым способом - испеченные коржи прослаиваются кремом и заливаются глазурью, после чего ставятся в холодильник до полного застывания.
Для приготовления бисквита смешиваются яйца с сахаром, добавляется мука, полученное тесто выпекается. Затем готовится крем - смесь из яичных желтков, молока, сахара и желатина, которая взбивается с подогретым сливочным маслом. Отдельно взбиваются белки с сахаром в крепкую безе, куда затем вливается желатин. Эта суфле-масса аккуратно смешивается с масляно-молочной смесью. Получившийся крем выкладывается на бисквитные коржи.
Когда торт готов, его заливают шоколадной глазурью - смесью из какао, сахара, масла и молока. Для более ярких вкусовых оттенков иногда в коржи или крем добавляют фрукты, ягоды, орехи. Главное при выпечке «Птичьего молока» точно соблюдать пропорции компонентов.
- разделять белки от желтков заблаговременно, это облегчает и ускоряет процесс приготовления;
- не доводить желатин до кипения, чтобы не исчезли его желирующие свойства;
- смешивать бисквитное тесто до однородной массы без комков;
Для первого раза лучше взять проверенный рецепт «Птичьего молока» по ГОСТу. Потребуется 4 яйца, 200 г сахара, 160 г муки для бисквита. Для крема - 10 желтков, 200 г сахара, 200 мл молока, 40 г желатина, 300 г сливочного масла, 10 белков, 150 г сахара. Для глазури - молоко, какао, сахар, масло, ванилин. Следуя пошаговой инструкции, можно сделать идеальный торт.
Сметанно-манный крем для творческого исполнения
Для любителей экспериментов существует интересный рецепт «Птичьего молока» со сметанно-манным кремом вместо классического суфле. Он получается более сытным и не требует приготовления воздушного белково-желатинового крема.
В этом варианте для бисквита смешивают растопленное сливочное масло, сахар, яйца, муку, соду, разрыхлитель. Половину теста можно приправить какао-порошком, чтобы получился корж двух цветов, напоминающий зебру в разрезе. Тесто делится на две части и выпекается в духовке около 20 минут.
Для крема варится манная каша на молоке с добавлением тертого лимона и ванилина. Отдельно смешивается размягченное сливочное масло с сахаром, затем все соединяется с остывшей манкой и взбивается миксером до пышности.
Бисквитные коржи перекладываются слоями манного крема, сверху поливаются шоколадной глазурью из сметаны, какао, сахара и масла. Можно украсить орехами. Торт получается нежным и напоминает вкус детства.
Такой домашний десерт гораздо проще приготовить, чем классическое «Птичье молоко». Манная каша прекрасно заменяет деликатное суфле, но при этом торт не теряет своей фирменной сладости и воздушности.
Торт «Птичье молоко» с мороженым
Еще один креативный рецепт любимого десерта - на основе мороженого. Этот вариант получается особенно легким, воздушным и приятно охлаждает в жаркий день.
Секрет торта в том, что вместо традиционного крема-суфле используется крем из смеси мороженого, размягченного сливочного масла и сухих сливок. Соотношение ингредиентов можно менять на свое усмотрение, выбирая любимое мороженое - шоколадное, клубничное, ванильное или с каким-то другим вкусом.
При заморозке сливочный крем превращается в нежное суфле, которое идеально гармонирует с рассыпчатым бисквитом. Дополнительно в крем добавляют желатин для лучшего схватывания.
Бисквит готовится простой из муки, сахара, масла, яиц по проверенной рецептуре. Можно разделить тесто на две части и в одну добавить какао, чтобы коржи были разного цвета.
Когда бисквит испечен и остыл, режется горизонтально на два или три слоя. Затем выкладывается слой мороженного, застывает, снова бисквит и опять крем. Верх украшается шоколадной глазурью и посыпается орешками или кондитерской посыпкой.
При желании в состав крема можно добавить кусочки шоколада, фрукты, ягоды или другие вкусные ингредиенты. Торт с мороженным не требует долгой выдержки и быстро готов к подаче. Он обязательно придется по вкусу как взрослым, так и детям.
Версия с чайным агаром вместо желатина
Рецепт «Птичьего молока» с чайным агаром – отличный вариант для тех, кто ведет здоровый образ жизни и предпочитает натуральные полезные ингредиенты. Агар-агар используется вместо животного желатина, получаемого из костей. Он содержит минимум калорий и считается одним из самых полезных загустителей.
Приготовление такого торта отличается на этапе заваривания сиропа для суфле. В жасминовый чай добавляется агар для схватывания, а также сахар, цедра лимона, ванилин. Этот ароматный напиток соединяется с взбитыми в пену белками. Получается фирменное чайное суфле!
Остальные этапы выпечки не отличаются от классической версии: смешиваются желтки с сахаром и мукой в воздушный бисквит, мягкое сливочное масло - с творогом или сгущенкой в нежный крем. Когда чайное суфле остыло, оно аккуратно складывается с масляным кремом.
Далее бисквит нарезается на три коржа, промазывается кремом, который становится легким и пышным с агаром. Сверху торт украшается тонкой шоколадной глазурью, или просто посыпается какао. При желании можно добавить свежие ягоды для яркости вкуса и красивого внешнего вида.
Торт на чайном агаре с жасмином получается особенно ароматным и нежным. Он чудесно освежает и хорошо утоляет жажду в летний зной. Готовится десерт довольно просто и быстро по сравнению с другими сложными рецептами «Птичьего молока» с большим количеством ингредиентов.
Полезные советы и хитрости приготовления
Чтобы приготовить идеальный торт «Птичье молоко» у себя на кухне, опытные кулинары делятся разными хитростями, которые помогут добиться максимально вкусного результата.
- Во-первых, очень важно точно соблюдать пропорции ингредиентов, указанные в рецепте, не полагаясь на глазомер. Особенно это касается количества муки, желатина, яиц при замешивании теста и взбивании крема-суфле. Лучше использовать кухонные весы.
- Для большей воздушности бисквита муку перед выпечкой нужно просеивать два или три раза. Это насытит ее кислородом. Можно добавлять разрыхлитель теста или гашеную соду.
- Разделять белки и желтки лучше заранее, за сутки до приготовления. И белки, и желтки нужно хранить в холодильнике. Холодные яйца взбиваются быстрее и лучше.
- При работе с желатином важно не переваривать его, иначе теряются желирующие свойства. Лучше использовать желатин в порошке, он быстрее растворяется.
- Для пропитки бисквита перед сборкой торта хорошо использовать ароматный фруктовый или ягодный сироп, например клубничный. Это сделает десерт ярче и вкуснее.
- При отсутствии формы для выпечки подойдет обычная сковорода. Ее дно нужно выложить пергаментом и смазать маслом. Печь лучше на нижней полке духовки.
- Если хочется ускорить процесс приготовления, вместо двух коржей можно испечь один большой. Но лучше использовать два тонких слоя, так торт получится выше и объемнее.
Готовим дома, как в лучшем ресторане
Многие считают, что приготовить дома торт «Птичье молоко» такой же потрясающий, как в известной кондитерской «Прага» практически невозможно. Но это не так! Вооружившись терпением, строгим соблюдением рецепта и полезными советами профессиональных кондитеров, можно получить великолепный десерт.
- Для приближения к ресторанному уровню важно использовать только свежие, качественные продукты без консервантов. Яйца и молоко лучше брать от местных фермеров. Сливочное масло выбирать высокого сорта с минимум 82% жирности.
- Сахар брать только натуральный, желательно тростниковый. Ваниль и какао тоже лучше покупать натуральные, без ароматизаторов и загустителей. Желатин берите в виде листов или порошка, но без вкусовых добавок.
- Обязательно используйте кухонные весы и аккуратно отмеряйте все ингредиенты по рецепту. Не поленитесь просеять муку два или три раза для большей воздушности коржей.
- Следите за свежестью продуктов, особенно яиц, молока и сливок. Готовьте в чистой, хорошо проветренной кухне, желательно без посторонних запахов. Строго соблюдайте температурный и временной режим при выпечке и охлаждении.
- Если вы хотите поразить гостей, при подаче торта можно полить его сладкой карамелью, добавить свежие ягоды, фрукты или орешки. Такой десерт точно запомнится надолго и захочется повторить!
