Котлеты из пшенной каши – это очень простое, но в то же время сытное и питательное блюдо. Особенно популярно оно было в советское время, когда готовилось в детсадах и школьных столовых. Многие до сих пор с теплотой вспоминают эти сочные, ароматные котлетки с хрустящей корочкой.
Классический рецепт пшенных котлет с яйцами
Классический рецепт пшенных котлет с яйцами состоит из следующих основных ингредиентов: пшенной каши, яиц, лука и специй по вкусу. Пшенная каша должна быть рассыпчатой, немного остывшей, лучше если она приготовлена на молоке. Яйца варятся вкрутую и мелко рубятся. Лук можно пассеровать для придания более насыщенного вкуса.
- Приготовить рассыпчатую пшенную кашу.
- Отварить яйца вкрутую и мелко нарезать.
- Пассеровать лук до золотистого цвета.
- Соединить пшенку, яйца, лук. Посолить, поперчить.
- Добавить сухарики или сырое яйцо для консистенции.
- Сформовать котлеты, обвалять в панировке.
- Обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Этот классический рецепт можно разнообразить по своему вкусу, добавив травы, овощи, грибы, мясной фарш. Главное - использовать рассыпчатую остывшую пшенку и яйца для связки. Тогда получатся ароматные, сочные котлеты!
Пошаговая инструкция приготовления
Для приготовления аппетитных и нежных котлет из пшенной каши понадобится всего несколько ингредиентов, которые есть в каждом доме. Во-первых, это сама пшенная крупа - основа нашего блюда. Выбирайте пшено хорошего качества, без посторонних запахов. Перед варкой крупу желательно тщательно перебрать, удалив поврежденные зерна и мусор.
Затем пшено необходимо хорошо промыть в нескольких водах, чтобы смыть избыточный крахмал. Это позволит при варке получить рассыпчатую консистенцию. Соотношение пшена и жидкости берите 1:2. Варить кашу лучше на воде или бульоне, но ни в коем случае не на молоке. Иначе биточки могут развалиться при жарке.
Доведите пшенную кашу до готовности на медленном огне, чтобы зерна хорошо набухли и стали мягкими. Готовое пшено должно быть рассыпчатым, но не кашеобразным. Дайте каше остыть до комнатной температуры. Теперь займемся начинкой. Для этого потребуются отварные яйца, пассерованный лук и зелень.
- Яйца сварите вкрутую, очистите и мелко порубите. Лук нашинкуйте и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.
- Петрушку и укроп нарежьте. Соедините овощи с остывшей пшенной кашей, добавьте яйца, специи и зелень по вкусу.
Полученную массу хорошо перемешайте или взбейте в блендере, чтобы фарш стал однородным. Если смесь получилась суховатой, влейте сырое яйцо. А для вязкости можно добавить немного манной крупы или сухариков. После этого поместите фарш в холодильник на 30-40 минут.
За это время котлеты из пшенной каши наберут консистенцию и станут лучше держать форму. Достаньте фарш и приступайте к формовке котлет. Смочите руки водой и скатайте из фарша шарики нужного размера, слегка сплющив их.
Готовые котлетки по желанию можно панировать в муке, сухарях, натертом сыре или хлебных крошках. Это придаст им хрустящую корочку. Выкладывайте пшенные биточки на противень, застеленный пергаментом, и отправляйте запекаться при температуре 180 градусов на 15-20 минут до подрумянивания. Периодически поливайте котлетки вытопившимся жиром.
Готовые котлеты из пшенной каши подавайте со сметаной, зеленью и гарниром на выбор. Это может быть картофельное пюре, овощи, рис или макароны. Приятного аппетита!
На этом количестве ингредиентов получится примерно 10-12 штук среднего размера. Увеличивайте пропорции по вкусу и числу гостей за столом.
Дополнительные ингредиенты для экспериментов
Классический рецепт котлет из пшенной каши предполагает использование минимума ингредиентов. Однако вы можете разнообразить вкус и консистенцию этих котлет, добавляя различные дополнительные компоненты. Экспериментируйте с начинками, соусами и способами приготовления, чтобы получить авторские котлеты.
Во-первых, можно варьировать используемые овощи. Классический вариант с луком и зеленью хорош, но иногда хочется чего-то новенького. Попробуйте добавить в фарш морковь, сладкий перец, кабачки, цуккини, баклажаны. Овощи нужно предварительно обжарить и мелко нарезать.
Также в фарш можно добавлять грибы - шампиньоны, вешенки, белые грибы, подосиновики, подберезовики. Их нужно предварительно отварить, обсушить и мелко порубить. Грибные котлеты из пшенной каши получаются очень ароматными.
Кроме того, котлеты можно делать с различными крупами - рисом, гречкой, овсяными хлопьями или перловкой. Это придаст биточкам новые оттенки вкуса и консистенции. Соотношение пшена и дополнительной крупы берите примерно 1:1.
В фарш также можно добавлять тертые или мелко нарезанные орехи - кешью, фундук, миндаль, фисташки. Они сделают котлеты более сытными и придадут им изысканный ореховый привкус. Начинить биточки можно кусочками сыра - это тоже понравится любителям сытной еды.
Что касается мяса, то сочетание его с пшенной кашей получается очень гармоничным. Используйте для фарша филе птицы, телятину, свинину или рыбу, предварительно мелко ее измельчив. Мясные котлеты из пшенной каши, обжаренные или запеченные, будут очень сочными и ароматными.
Теперь перейдем к специям и приправам. Классический набор - соль, перец - подойдет всем. Но можно экспериментировать с разными травами, специями и приправами. Например, добавить в пшенные биточки паприку, куркуму, имбирь, горчицу, тмин, кориандр.
По вкусу полейте фарш лимонным соком, добавьте чеснок, лук-порей или репчатый лук. Также для аромата можно использовать соевый соус, кетчуп, горчицу, майонез или растительное масло. В общем, вариантов масса - выбирайте на свой вкус.
Что касается подачи котлет, здесь тоже есть простор для творчества. Классический вариант - обжаривание биточков на сковороде и подача с гарниром. Но вы можете запечь котлеты в духовом шкафу, приготовить на пару, подать в лепешках или с различными соусами.
Например, соус сметанный с зеленью, соус грибной с луком и сметаной, соус томатный острый или сладкий, соус сырный по-домашнему или покупной. Также вкусно полить биточки растопленным сливочным маслом с зеленью. Фантазируйте сами и удивляйте гостей.
В духовке котлеты из пшенной каши запекаются до подрумянивания, становятся сочными, мягкими внутри и хрустящим снаружи. Для приготовления на пару используйте пароварку или мультиварку. Котлеты сохранят все полезные свойства и витамины.
Что касается хранения, то лучше готовить пшенные биточки небольшими партиями и сразу подавать к столу. Но если возникла необходимость, храните котлеты в холодильнике не более 2-3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке или на сковороде с небольшим количеством масла. Приятного аппетита!
Лучшие способы обжаривания и запекания
Как только фарш для котлет из пшенной каши готов и из него сформированы биточки, настает время их кулинарной обработки. Это может быть классическое обжаривание или запекание. Рассмотрим подробно оба этих способа, чтобы готовые котлеты получились сочными, мягкими и аппетитными. Все зависит от правильной технологии!
Итак, начнем с обжаривания, так как этот способ традиционно используется для пшенных котлет чаще всего. Для обжарки понадобится сковорода с антипригарным покрытием. Разогрейте на ней растительное масло оливковое, подсолнечное или кукурузное.
- Как только масло нагреется, аккуратно выкладывайте на сковороду пшенные биточки и обжаривайте с двух сторон до легкой золотистой корочки. Следите за огнем, чтобы котлеты не подгорали.
- В процессе обжарки поливайте котлетки выделяющимся соком или добавляйте немного масла. Это сделает их более сочными.
При желании в скоровороду можно добавить лук, морковь, перец и тушить вместе с котлетами из пшенной каши овощное рагу. Это придаст им интересный привкус.
Время обжаривания зависит от размера и консистенции биточков. Ориентируйтесь на внешний вид - котлеты должны подрумяниться и прогреться до нужной консистенции. Примерно это занимает 3-5 минут с каждой стороны.
Теперь перейдем к запеканию. Для него понадобится противень и духовка или мультиварка с функцией выпечки. Смажьте противень маслом, чтобы котлеты не прилипали. Аккуратно выложите на него пшенные биточки.
Температуру духовки установите примерно 180-200 градусов в режиме «верх + низ». Котлетки должны равномерно прогреваться со всех сторон. Время запекания 15-25 минут, следите по внешнему виду.
В процессе запекания поливайте биточки вытапливающимся соком или добавляйте немного растительного масла. Это сделает корочку хрустящей, а внутреннюю часть очень сочной.
Как видите, ни обжаривание, ни запекание котлет не требует каких-то особых навыков. Просто следуйте приведенным рекомендациям по температуре, времени и особенностям процесса. И конечно, используйте качественное масло для лучшего вкуса и аромата. Удачи вам и приятного аппетита!
- Сковорода с антипригарным покрытием
- Растительное масло
- Духовой шкаф или мультиварка с функцией запекания
Это основное оборудование и ингредиенты для обжаривания и запекания. Выбирайте то, что есть под рукой.
