Гратен - это французское название любой запеканки с хрустящей корочкой. Наиболее известный вариант - гратен дофинуа из картофеля, сливок, чеснока и мускатного ореха. Но существует множество видов гратенов: с сыром, овощные, фруктовые.
Гратен считается блюдом высокой кухни и часто подается на торжественных обедах. Он всегда выглядит эффектно и аппетитно благодаря хрустящей золотистой корочке. В этой статье даются различные варианты рецептов гратена, советы шеф-повара по его идеальному приготовлению, а также затрагиваются некоторые исторические факты о происхождении этого блюда.
Что такое гратен: определение и история возникновения
Гратен - это запеканка с хрустящей корочкой, которая часто подается на торжественных обедах во французской кухне. Само название «гратен» происходит от французского слова «gratin», что переводится как «запеканка». Это блюдо с давних пор считается аристократичным и подчеркивает торжественность любого застолья.
Наиболее известный вид гратена - «гратен дофинуа» - был придуман в провинции Дофине. Хотя он готовится из простых ингредиентов - картофеля, сливок, чеснока и мускатного ореха - это блюдо с полным правом можно назвать кулинарным шедевром. Классический рецепт гратена из картофеля вобрал в себя все лучшее из французской кухни и даже спустя века не утратил своей популярности.
Чтобы классический рецепт гратена из картофеля получился идеальным, нужно выбрать правильные ингредиенты. Лучше всего использовать крупный картофель с много крахмала - именно он при запекании связывает сливки в густой однородный соус. Дольки картофеля должны быть тонкими, чтобы они пропитались сливками насквозь. А «картофель гратен в духовке» с чесноком, мускатным орехом и обилием сыра создаст неповторимый вкус, который надолго запомнится гостям.
- Классический рецепт гратена из картофеля готовится слоями: сначала укладывается картофель, затем посыпается специями, заливается сливками.
- В начале запекания температура духовки должна быть 160-180 градусов.
- Перед подачей гратен выдерживают минут 30, чтобы ингредиенты смешали свои вкусы.
Придерживаясь этих несложных рекомендаций, вы сможете приготовить классический рецепт гратена из картофеля, достойного лучших ресторанов. А украсив блюдо сыром и зеленью, вы подадите гостям настоящий французский гратен из картофеля, который запомнится им надолго.
Основные виды гратена: с сыром, овощной, фруктовый
Классический рецепт гратена из картофеля отличается нежным вкусом благодаря сочетанию простых ингредиентов. Но это блюдо можно разнообразить, добавив сыр, овощи или фрукты. Так получаются новые интересные варианты гратена.
Один из самых популярных видов - гратен из картофеля с сыром. Его отличие в том, что каждый слой картофеля пересыпается тертым сыром - пармезаном, грюйером, маасдамом или другим плавленным сыром на выбор. Благодаря этому блюдо становится более сытным, а его верхний слой подрумянивается, образуя аппетитную корочку.
Для тех, кто следит за фигурой или придерживается принципов здорового питания, подойдет овощной гратен. В качестве основы можно взять капусту, морковь, репу, тыкву или корень сельдерея. Овощи предварительно обрабатываются - бланшируются, обжариваются, после чего выкладываются в форму, чередуясь с сыром и травами. Такая запеканка получается очень ароматной и полезной.
Необычный десертный вариант - фруктовый гратен. Он чаще готовится на юге Франции из сезонных яблок, груш, слив. Фрукты предварительно обжариваются с сахаром для карамелизации, выкладываются в форму, посыпаются печеньем или орехами, заливаются яично-сливочным соусом сабайон. После запекания получается ароматный сладкий десерт с хрустящей корочкой.
Секреты приготовления идеального гратена из картофеля
Чтобы приготовить классический рецепт гратена из картофеля как в лучших ресторанах Франции, нужно знать и соблюдать несколько важных нюансов:
- Правильный выбор продуктов. Картофель должен быть крупным, с много крахмала, чтобы он напитал сливки и связал их в однородный соус. Сливки - жирные, не менее 30%. Сыр - с выраженным вкусом, хорошо плавящийся. Чеснок, мускатный орех и другие специи - свежие, ароматные.
- Правильная нарезка картофеля. Ломтики должны быть очень тонкими, чтобы сливки пропитали их насквозь. Наилучший вариант - использовать специальную терку с ножом для овощей.
- Поэтапное выкладывание ингредиентов в форму для запекания. Сначала укладывается слой картофеля, сверху посыпается чесноком, мускатным орехом и тертым сыром. Затем опять слой картофеля. Так до тех пор, пока форма не заполнится примерно на три четверти. После этого все заливается сливками.
- И наконец, правильный режим запекания. Сначала температура духовки 160-180 градусов на 40-50 минут при закрытой форме. За 10 минут до готовности форму открывают, температуру повышают до 220-240 градусов. Так образуется аппетитная румяная корочка.
Рецепт картофельного гратена с сыром и сливками
Классический рецепт гратена из картофеля предполагает использование простых ингредиентов, которые есть на кухне у каждой хозяйки. Это, конечно же, картошка, молоко, сливки, сыр и специи. Соблюдая пропорции, можно приготовить идеальный картофельный гратен в духовке, который порадует вкусом всю семью.
Для классического рецепта гратена из картофеля нам потребуются следующие ингредиенты:
- 1 кг картофеля
- 200 мл сливок
- 100 г твердого сыра
- 2 зубчика чеснока
- Соль, перец, мускатный орех по вкусу
Начнем с того, что почистим картофель и нарежем его тонкими ломтиками. Лучше использовать острый нож, чтобы срезы получались ровными. Затем натрем на мелкой терке сыр и измельчим чеснок.
Выложим слоями в форму для запекания сначала картофель, сверху посыплем тертым сыром и чесноком. Повторим эти слои. Посолим, поперчим по вкусу и добавим немного мускатного ореха. Зальем получившуюся запеканку сливками.
Отправим форму в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут. Когда сверху образуется румяная хрустящая корочка - картофельный гратен в духовке готов. Приятного аппетита!
Подача и сервировка гратена: советы шеф-повара
Приготовили идеальный классический рецепт гратена из картофеля? Обязательно уделите внимание его подаче и сервировке. Ведь даже самое вкусное блюдо может потерять часть своего очарования, если оно будет неправильно подано на стол:
- Гратен лучше подавать в той же форме, в которой он запекался в духовке. Так сохранится красивая румяная корочка, da вы сможете насладиться прекрасным внешним видом блюда. Кроме того, гости смогут отламывать аппетитные кусочки прямо от бортиков формы.
- Выбирайте удобную посуду для подачи. Оптимальным вариантом станут фарфоровые или стеклянные формы для запекания. Они выглядят элегантно и позволяют гостям полюбоваться слоями начинки гратена.
- Дайте гратену немного отдохнуть перед подачей. Идеально, если он постоит минут 10-15 после выхода из духовки. За это время вкус станет более насыщенным.
- Позаботьтесь о соусах и гарнирах. Классически к гратену из картофеля» подают сливочный или томатный соус. А в качестве гарнира отлично подойдет свежая зелень, овощи гриль или легкий салат.
И конечно, не забудьте про сервировку стола! Белая скатерть, свечи, бокалы для вина - все это создаст праздничную атмосферу и подчеркнет изысканность вашего французского гратена из картофеля.
