Капуста со свеклой «Пелюстка» – это традиционное блюдо, которое готовится из крупно нарезанной белокочанной капусты и свеклы. Благодаря маринованию, капустные лепестки приобретают хрустящую текстуру и красивый малиновый оттенок, который они получают от свеклы.
Маринованная капуста «Пелюстка» обладает пикантным вкусом и ароматом. Она является универсальной закуской, которую можно подавать к мясным и рыбным блюдам, добавлять в винегреты, бургеры и бутерброды. Ее любят за острый и сбалансированный вкус, который приобретается во время сквашивания в кислом маринаде.
Процесс приготовления капусты «Пелюстка» относительно прост и не займет много времени. Для ее создания понадобятся самые обычные ингредиенты, которые можно найти в любом доме: капуста, свекла, морковь, чеснок, а также пряности и уксус для приготовления маринада.
Ингредиенты для маринованной капусты «Пелюстка»
Для приготовления маринованной капусты «Пелюстка» необходимо следующее:
- 1 средний кочан белокочанной капусты (около 1,2 кг)
- 1 небольшая свекла (около 200 г)
- 1-2 моркови (около 100 г)
- 5-6 зубчиков чеснока
- 5-6 столовых ложек растительного масла (подсолнечного или другого рафинированного)
- 1 литр воды для маринада
- 200 мл столового уксуса 9% для маринада
- 1/2 стакана сахара для маринада
- 2 столовые ложки соли для маринада
- 3-4 лавровых листа для маринада
- 6-8 горошин черного перца для маринада
Такого количества ингредиентов достаточно для приготовления 3 литров маринованной капусты со свеклой «Пелюстка». Помимо основных ингредиентов, для приготовления также понадобятся: кастрюля для варки маринада, 3-литровая банка или несколько меньших банок, нож, разделочная доска, терка или шинковка для нарезки овощей.
Выбирайте большой плотный кочан белокочанной капусты, это позволит получить хрустящие лепестки капусты после маринования. Свеклу лучше брать небольшую салатную, она слаще, и капуста получит ярче окрашенный малиново-розовый цвет. Морковь придаст капусте легкую сладость и дополнительный аромат, ее можно заменить или добавить к рецепту при желании. Остальные ингредиенты традиционные и классические для маринования капусты со свеклой и приготовления пикантного маринада.
Нарезка овощей для «Пелюстки» - капусты со свеклой
Правильная нарезка овощей имеет решающее значение для получения маринованной капусты «Пелюстка» в классическом виде. Капусту необходимо нарезать крупными кусочками, напоминающими лепестки, откуда и происходит название этого блюда.
Для начала, очистите кочан капусты от верхних листьев, если они слишком жесткие или поврежденные. Промойте капусту под проточной водой. Разрежьте кочан пополам или на четыре части, удалите кочерыжку. Теперь нарежьте каждую часть капусты на куски толщиной около 3-4 см, затем каждый такой сегмент нарежьте поперек также на куски размером 3-4 см, чтобы получились капустные «лепестки».
Не нарезайте капусту слишком мелко, иначе она потеряет хрустящую текстуру после маринования. Также не пытайтесь разбирать капусту на отдельные листы - это не требуется для этого рецепта.
Теперь займитесь свеклой. Очистите ее и нарежьте на брусочки толщиной около 5-7 мм и длиной 3-4 см. Можно использовать терку для нарезки свеклы соломкой. Морковь также очистите и нарежьте брусочками такого же размера или на крупной терке.
Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками или крупно порубите. Не делайте чеснок слишком мелко - это может придать капусте слишком резкий вкус.
Готовые нарезанные овощи - капуста, свекла, морковь и чеснок - должны быть уложены в банку слоями. Первый слой на дно банки - сначала положите часть свеклы, моркови и чеснока. Затем уложите слой капустных «лепесточков». И так чередуйте слои овощей до заполнения всей банки доверху. Каждый слой капусты слегка утрамбовывайте для более плотной укладки.
Приготовление маринада для капусты со свеклой «Пелюстка»
Маринад играет ключевую роль в приготовлении капусты со свеклой «Пелюстка». От его состава и правильного приготовления будет зависеть не только вкус и аромат готовой капусты, но и ее хрустящая текстура, яркий малиновый цвет лепестков и длительность хранения.
Для приготовления маринада возьмите литр чистой негазированной питьевой воды. Налейте ее в кастрюлю с толстым дном и добавьте следующие ингредиенты:
- 1/2 стакана (около 100-120 г) сахара
- 2 столовые ложки (около 30 г) соли
- 3-4 лавровых листа
- 6-8 горошин черного перца
Перемешайте все ингредиенты в кастрюле и поставьте ее на средний огонь. Периодически помешивайте содержимое, чтобы сахар и соль полностью растворились. Как только маринад закипит - выключите огонь.
Теперь в горячий маринад добавьте 200 мл столового уксуса 9%. Для приготовления капусты со свеклой «Пелюстка» лучше всего использовать яблочный или винный уксус. Они придадут маринаду более мягкий, приятный вкус по сравнению с обычным уксусом.
Перемешайте маринад, чтобы уксус хорошо растворился. Не давайте ему кипеть после добавления уксуса, иначе уксусная кислота начнет улетучиваться.
Готовый маринад должен немного остыть до температуры около 50-60°C. Именно теплым маринадом следует заливать капусту в банке - так овощи промаринуются лучше. Если залить маринад совсем холодным, аромат и вкус капусты будут не такими насыщенными.
Важно! После кипячения маринад становится прозрачным и теряет большую часть своего первоначального аромата. Поэтому добавьте в остывший маринад еще несколько лавровых листьев и горошин перца - это восстановит ароматику.
Пока маринад остывает, можно продолжить подготовку к сборке капусты со свеклой «Пелюстка» в банках, нарезая овощи и укладывая их слоями в чистые сухие банки.
Укладка капусты со свеклой «Пелюстка» в банку
Готовую нарезанную капусту, свеклу, морковь и чеснок нужно правильно уложить в чистые сухие банки для маринования. От плотности и порядка укладки будет зависеть, сохранят ли лепестки капусты хрустящую текстуру после маринования.
Подготовьте 3-литровую стеклянную банку или несколько меньших банок, объемом 1-1,5 литра. Идеально подойдут классические стеклянные банки для консервирования с закручивающимися крышками.
На дно банки сначала выложите небольшой слой нарезанных овощей - свеклу, морковь и кусочки чеснока. Затем уложите первый слой капустных лепестков. Разложите их максимально плотно, но не утрамбовывайте слишком сильно - иначе капуста потеряет хрустящую структуру.
Далее продолжите укладку овощей, чередуя слои: свекла, морковь, чеснок - капуста, свекла, морковь, чеснок - капуста и так далее до верха банки. Старайтесь наполнять банку плотно, но не утрамбовывайте овощи слишком сильно.
На самый верхний слой капусты можно положить пару кружков моркови или несколько брусочков свеклы - для красоты. Однако помните, что верхний слой овощей не должен выступать слишком высоко над краями банки.
После того, как банка заполнена овощами доверху, налейте в нее по 2-3 столовые ложки растительного масла. Это создаст небольшую пленку на поверхности маринада, что предотвратит размножение вредных микроорганизмов.
Теперь банку можно заливать теплым маринадом, который вы приготовили ранее. Делайте это очень аккуратно, постепенно наклоняя банку и вливая маринад тонкой струйкой по стенке. Так вы избежите появления пузырьков воздуха под капустой.
Заливайте маринад до самого верха, чтобы он полностью покрывал капусту со свеклой. После этого банку нужно накрыть крышкой - сначала не слишком плотно. Пусть капуста промаринуется около 2-3 часов до остывания при комнатной температуре.
После остывания, закрутите крышку плотно. Поставьте капусту со свеклой "Пелюстка" в холодильник для дальнейшего маринования на сутки или больше. Чем дольше капуста пробудет в маринаде, тем более насыщенным станет ее вкус и аромат.
