Печень является ценным продуктом, богатым белками, микроэлементами и витаминами. Однако многие избегают ее из-за специфического вкуса и запаха. При правильной обработке и приготовлении из печени получаются очень вкусные и полезные блюда.
Существует множество рецептов, позволяющих максимально раскрыть вкусовые качества этого продукта. В данной статье собраны лучшие из них - от простых закусок до изысканных десертов.
Здесь вы найдете полезные советы по выбору и предварительной подготовке печени перед приготовлением. А подробное описание рецептов поможет сделать это блюдо любимым в вашем доме.
Как выбрать и подготовить печень
Печень является весьма питательным и полезным продуктом, который следует включать в рацион регулярно. При выборе печени обращайте внимание на ее внешний вид и запах. Качественная печень имеет гладкую поверхность, ярко-красный или бордовый цвет в зависимости от вида, плотную консистенцию и приятный мясной аромат без посторонних запахов. Избегайте покупки печени с потемневшими участками, желтоватым или зеленоватым оттенком и неприятным запахом, так как это может свидетельствовать о порче продукта.
- Перед приготовлением печень необходимо тщательно промыть в холодной воде и удалить пленки и сгустки крови.
- Для удаления горечи и специфического запаха печень следует вымочить в молоке или растворе воды с уксусом сроком от 30 минут до 2 часов.
- После вымачивания печень нужно обсушить бумажными полотенцами или салфетками.
- Для придания печени дополнительного аромата и вкуса ее можно замариновать в любимых специях и приправах.
Правильная подготовка печени позволит избавиться от неприятных привкусов и ароматов, а также сделает ее более нежной и сочной после термической обработки. Не пренебрегайте этим важным этапом, чтобы наслаждаться всеми достоинствами этого ценного продукта.
Лучшие рецепты закусок из печени
Печень идеально подходит для приготовления разнообразных закусок, которые станут отличным дополнением к праздничному столу или вечеринке с друзьями. Среди лучших рецептов закусок из печени следует выделить:
- Печеночный паштет — классическая и изысканная закуска из печени и сливочного масла с добавлением пряностей и вина. Подается охлажденным в виде пасты, намазанной на гренки или ломтики хлеба.
- Печеночные рулетики — рулетики из печени с начинкой из грибов, сыра, зелени и других ингредиентов.
- Печеночные оладьи — нежные и сочные оладушки из печеночного фарша, жаренные на растительном масле.
- Печеночный торт — многослойная закуска из печеночных блинчиков с прослойками из грибов, лука, сыра и зелени.
При выборе того, что приготовить из печенки стоит обратить внимание на печеночные галеты, терринчики, паштеты и другие изысканные закуски. Они могут быть как самодостаточным блюдом, так и гармоничным дополнением к другим закускам.
- Печеночные галеты — маленькие галетные лепешки из печеночного фарша с овощами или грибами.
- Печеночный террин — запеченное в форме для выпечки блюдо из печени, овощей и специй.
- Паштет из печени с желе — печеночный паштет с ароматным желе из фруктов или вина.
Закуски из печени получаются очень сытными, поэтому их порции лучше делать некрупными, чтобы была возможность попробовать разные виды. В качестве дополнения к печеночным закускам отлично подойдут свежие овощи, зелень, гренки, ломтики хлеба и различные соусы.
Оригинальные салаты с печенью
Печень — отличная основа для приготовления сытных и питательных салатов. Что приготовить из печенки в виде салата? Ниже представлены оригинальные рецепты салатов с печенью на любой вкус.
- Салат «Свинка» — слоеный салат с печенью, свининой, сыром, яйцами и овощами, оформленный в виде символа наступающего года.
- Салат с печенью и корейской морковью — сочетание отварной печени с маринованной морковью по-корейски, зеленым луком и сметаной.
- Теплый салат с жареной печенью — поджаренные кусочки печени в сочетании со свежими овощами и заправкой из растительного масла и уксуса.
- Салат с печенью, грибами и фасолью — сытный салат с добавлением консервированной фасоли, жареных грибов и заправленный ароматной заправкой.
Не стоит ограничиваться только традиционными рецептами, ведь печень удивительно сочетается с самыми разными ингредиентами. Внести изюминку в обычный салат с печенью помогут экзотические фрукты, орехи, сыры с выраженным вкусом и пряные заправки.
- Салат с печенью и грейпфрутом — сочетание нежного вкуса печени и цитрусовой кислинки грейпфрута с добавлением листьев салата, красного лука и заправки на основе оливкового масла.
- Салат с печенью, сыром с плесенью и грушей — удачное трио из сладкой груши, нежной печени и пикантного сыра с плесенью в легкой заправке.
- Салат с печенью, арахисом и кунжутным соусом — оригинальное сочетание теплой печени, хрустящих арахисовых орешков и кисло-сладкого кунжутного соуса.
При выборе, что приготовить из печенки в виде салата, ориентируйтесь не только на вкусовые предпочтения, но и на повод: будничный обед или праздничный ужин. Легкие салаты с овощами и заправками на основе растительного масла идеальны для повседневного меню, а более сытные салаты с грибами, сырами и экзотическими фруктами лучше подавать к празднику.
Изысканные десерты из печени для праздника
Печень — удивительно гибкий продукт, который можно использовать не только для приготовления основных блюд и закусок, но и для создания оригинальных десертов. Если вы задаетесь вопросом, что приготовить из печенки к празднику, обратите внимание на следующие десертные рецепты:
- Печеночный мусс с ягодным желе — нежный мусс из печени под слоем ароматного желе из свежих или замороженных ягод.
- Печеночный крем-брюле — классический десерт с хрустящей карамельной корочкой и кремом из печени с добавлением яиц, сливок и ванильного сахара.
- Шоколадный торт с печеночным муссом — бисквит, пропитанный ликером, со слоями шоколадного ганаша и нежного мусса из печени.
- Пирожные «Картошка» с начинкой из печени — знакомые многим с детства «картофельные» пирожные, но с необычной начинкой из печеночного пюре.
Для придания десертам из печени более изысканного вкуса можно использовать алкогольные напитки, экзотические фрукты, орехи, специи и другие оригинальные ингредиенты.
- Мармелад из печени с апельсинами и бренди — нежный мармелад с цитрусовыми нотками и благородным ароматом бренди.
- Печеночный террин с инжиром и фундуком — слоеный террин из печени с прослойками из инжира, фундука и специй.
- Десерт «Наполеон» с печеночным кремом — тонкие слоеные коржи, прослоенные нежным кремом из печени с добавлением сливочного масла и сгущенки.
Не бойтесь экспериментировать и сочетать, казалось бы, непохожие ингредиенты. Печень отлично комбинируется как со сладкими фруктами и ягодами, так и с пряностями, алкогольными напитками, орехами и шоколадом. Получаются очень интересные и гармоничные вкусовые сочетания.
Запеканки и торты из печени - сытные блюда для всей семьи
Если вы размышляете над вопросом, что приготовить из печенки для сытного семейного обеда или ужина, стоит обратить внимание на запеканки и торты. Эти блюда получаются очень питательными и сытными, при этом их приготовление не отнимет много времени и сил.
- Запеканка из печени с рисом — слоеное блюдо из печеночного фарша и риса, запеченное с добавлением яиц, сливок и зелени.
- Запеканка из печени с грибами — нежная смесь из печени, жареных грибов и репчатого лука, запеченная под хрустящей сырной корочкой.
- Печеночный торт — многослойное блюдо, где вместо коржей используются печеночные блинчики или оладьи с прослойками из жареных лука и грибов, сыра или зелени.
- Слоеный пирог с печенью — пирог из слоеного теста с начинкой из обжаренной печени, лука, грибов и специй.
Такие сытные блюда из печени нетрудно дополнить и разнообразить, используя разные виды печени, грибов, овощей и зелени. Также можно экспериментировать с соусами, добавляя к блюдам сметану, сливки, томатный или сырный соус.
- Запеканка из гусиной печени с яблоками — роскошное блюдо из обжаренных кусочков гусиной печени с нарезанными яблоками под сливочно-яичной заливкой.
- Слоеный пирог с куриной печенью и шпинатом — пирог из слоеного теста с начинкой из куриной печени, жареного лука и свежего шпината.
- Торт из говяжьей печени с грибным соусом — многослойный торт из говяжьей печени с прослойками из грибного жульена, заливкой из сливок и томатным соусом.
Запеканки и торты из печени получаются очень красивыми, ароматными и аппетитными на вид. Их можно подавать не только в качестве основного блюда, но и нарезать порционно в качестве закуски к праздничному столу. Разнообразие рецептов позволяет находить новые и новые вариации любимых блюд.
