Маринованная капуста со свеклой по-грузински – это необычное и очень вкусное блюдо. В нем удачно сочетаются привычные ингредиенты: капуста, свекла, чеснок и острый перец. Но благодаря особенностям грузинского рецепта, эта закуска получается яркой по цвету, ароматной и пикантной на вкус.
Такая капуста одинаково хороша и как самостоятельное блюдо, и в качестве дополнения к мясным и рыбным блюдам. Ее можно подавать к праздничному столу, использовать в повседневном меню. Приготовить капусту по грузинскому рецепту совсем несложно.
История блюда капуста по-грузински
Капуста по-грузински - это традиционное блюдо грузинской кухни, которое готовят из свежей белокочанной капусты с добавлением свеклы, чеснока и острого перца. Это острая маринованная закуска, которая придает яркий цвет и пикантный вкус любому столу. Рецепт капусты по-грузински со свеклой известен в Грузии с давних времен.
- Использование свеклы при приготовлении острой капусты по-грузински на зиму придает блюду насыщенный красный цвет.
- Традиция приготовления соленой капусты со свеклой по-грузински уходит корнями в глубокую древность, когда не было возможности хранить овощи в свежем виде долгое время.
- Рецепт капусты по-грузински со свеклой крупными кусками позволял заготавливать овощи на зиму в каждом доме.
Со временем рецепт капусты по-грузински со свеклой на зиму в банках получил широкое распространение по всей Грузии и за ее пределами. Это блюдо стало визитной картой грузинской кухни.
Капуста со свеклой, маринованная по-грузински в банке - отличный способ заготовить витамины на зиму для всей семьи. А наличие квашеной капусты со свеклой и чесноком по-грузински на столе подчеркивает гостеприимство и щедрость хозяев.
Рецепт приготовления капусты по-грузински
Чтобы приготовить капусту по-грузински со свеклой дома, потребуются следующие ингредиенты:
- 1 кг капусты белокочанной
- 3-4 средние свеклы
- 5-7 зубчиков чеснока
- 2-3 стручка острого красного перца
- 1 ст.л. соли
- 1 ст.л. сахара
- 0,5 л растительного масла
Для приготовления маринада потребуется:
- 1 л кипяченой воды
- 1 ст.л. соли
- 1 ч.л. сахара
- 3-4 горошины душистого перца
- 3-4 гвоздики
- 1 лавровый лист
Приготовление:
- Тщательно вымыть капусту, удалить верхние листья. Разрезать кочан пополам, затем каждую половину разрезать на 4-6 частей.
- Свеклу и чеснок очистить и мелко нарезать. Перец очистить от семян и белых прожилок, нарезать соломкой.
- В большой эмалированной кастрюле выложить слоями нарезанную капусту, чередуя со слоями свеклы, чеснока и перца.
- Приготовить маринад: вскипятить воду с солью и сахаром, добавить пряности.
- Залить овощи кипящим маринадом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
- Накрыть кастрюлю крышкой, поставить гнет. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня для брожения.
- Готовую капусту разложить по банкам, залить маринадом, убрать в прохладное место.
Приятного аппетита!
Особенности маринования капусты в грузинском стиле
Приготовление капусты по-грузински со свеклой имеет свои особенности, благодаря которым это блюдо получается таким вкусным и ярким:
- Использование свежей, хрустящей капусты молодого урожая, желательно белокочанной. Такая капуста лучше впитывает маринад.
- Наличие в рецепте свеклы, которая не только окрашивает блюдо, но и добавляет сладости.
- Добавление значительного количества чеснока, который придает резкий аромат.
- Использование острого стручкового перца делает вкус капусты пикантным.
Особенностью маринования по-грузински является:
- Заквашивание при комнатной температуре в течение 2-3 дней. Происходит естественное молочнокислое брожение.
- Приготовление маринада на основе кипяченой воды, без добавления уксуса. Это позволяет сохранить натуральный вкус овощей.
- Укладка ингредиентов в кастрюлю слоями, чтобы маринад проникал в капусту со всех сторон.
- Обязательное применение гнета во время брожения, чтобы овощи были погружены в рассол.
Благодаря такой технологии капуста по-грузински со свеклой получается очень ароматной, с ярким и насыщенным вкусом. Каждый слой ингредиентов пропитывается специями и соками. Капуста маринуется равномерно, не теряя форму и консистенцию.
Польза употребления маринованной капусты
Капуста по-грузински со свеклой, приготовленная по традиционному рецепту, обладает целым рядом полезных свойств:
- Является источником витаминов (С, Е, К, группы В) и минералов (калия, кальция, магния).
- Содержит вещества, обладающие противовоспалительным и антиоксидантным действием.
- Улучшает пищеварение и нормализует работу кишечника.
- Стимулирует обмен веществ и способствует снижению веса.
Регулярное употребление маринованной капусты:
- Укрепляет иммунитет.
- Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
- Улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
- Оказывает общеукрепляющее действие на весь организм.
Таким образом, традиционная капуста по-грузински со свеклой - это не только вкусная закуска, но и ценный источник питательных веществ, полезных для здоровья.
