Хачапури - традиционное грузинское блюдо, напоминающее лепешку с сыром. Оно очень популярно как в самой Грузии, так и далеко за ее пределами. Хачапури ценят за простоту приготовления, сытность и невероятно вкусный сырный вкус.
Существует множество разновидностей хачапури: имеретинские, мегрельские, рачинские, ачмы и другие. Но одним из самых распространенных вариантов являются хачапури, приготовленные прямо на сковороде без дрожжевого теста.
В этой статье вы узнаете об истории хачапури, разных способах его приготовления и рецептах этого вкуснейшего блюда для сковороды.
Как возникли хачапури
Хачапури - традиционное блюдо грузинской кухни, которое готовится из дрожжевого или пресного теста с разнообразными начинками. Существует несколько версий происхождения этого кулинарного шедевра.
Согласно одной из них, хачапури были изобретены пастухами, которые взяли с собой в горы сыр и тесто. Чтобы перекусить, они соединили эти ингредиенты, завернув сыр в лепешку, и запекли на костре. Так родился первый вариант хачапури - имеретинский, с начинкой из сыра сулугуни.
Другая легенда гласит, что хачапури придумала крестьянка по имени Хача. Во время работы в поле ей захотелось перекусить, и она соединила остатки теста и сыра, чтобы быстро приготовить себе еду. Соседи оценили кулинарное творение Хачи и стали называть лепешку в ее честь.
«Хачапури» в переводе с грузинского означает «хачин хлеб». Хача - распространенное женское имя в Грузии. Таким образом, буквально это блюдо можно назвать «хлебом Хачи».
Первые упоминания о хачапури относятся к XIX веку. Рецепты разных видов хачапури фиксировались в старинных грузинских поваренных книгах. Это блюдо быстро завоевало популярность по всей Грузии и за ее пределами благодаря неповторимому вкусу и удобству приготовления.
Основные виды хачапури
Хачапури - традиционное грузинское блюдо, которое готовят из пресного теста с начинкой. Существует множество разных видов хачапури, каждый из которых имеет свои особенности. Самыми популярными являются имеретинские, мегрельские и аджарские хачапури.
- Хачапури готовится без дрожжей. В тесто добавляют сыр, яйца, молоко, воду или кефир, соль и разрыхлитель. Формуют небольшие лепешки, жарят с двух сторон на разогретой сковороде до румяной корочки. Такие хачапури получаются очень сытными и быстрыми в приготовлении.
- Имеретинские хачапури имеют форму овала. Внутрь помещают начинку из сыра сулугуни и заворачивают тесто конвертиком. Смазывают сливочным или топленым маслом, выпекают в печи или на сковороде.
- Как приготовить на сковороде хачапури мегрельские? Тесто делают на основе мацони и пшеничной муки, начиняют сулугуни, заворачивают как мешочек и жарят на сковороде до румяной корочки.
- Аджарские хачапури имеют форму лодочки, внутри помещают сыр и одно или несколько куриных яиц.
- В Абхазии любят хачапури с сыром на сковородке, форма похожа на имеретинские, но начинка обильнее - сулугуни, брынза, яйца.
Кроме перечисленных, существует множество региональных вариаций: гурийские, рачинские, сванские и другие. Рецепты отличаются набором ингредиентов для теста и начинки, а также формой лепешек.
Хачапури входит в топ-5 самых популярных и любимых блюд в Грузии. Готовят его и в домашних условиях, и в заведениях общественного питания. Считается, что рецепт хачапури на сковородке с сыром очень прост, но имеет ряд нюансов, которые нужно соблюдать, чтобы получилось вкусно.
Рецепт хачапури на сковороде с сыром
Рецепт хачапури на сковороде не требует дрожжей и длительной выпечки, поэтому считается одним из самых быстрых и простых способов приготовления этих грузинских лепешек. В качестве основы используется смесь из муки, яиц, молока и сыра. Такая основа позволяет хачапури сохранять мягкость и сочность даже после жарки.
- Сначала нужно приготовить тесто. В глубокую миску вылить 2 стакана молока, разбить 3-4 куриных яйца, добавить столовую ложку сахара, щепотку соли, 1,5 стакана муки и разрыхлитель. Тщательно все перемешать, чтобы не осталось комочков.
- Затем натереть на мелкой терке 400-500 г сыра. Лучше всего подойдет сулугуни, но также можно использовать моцареллу, сливочный сыр или их смесь. Добавить тертый сыр в тесто.
- Взбить блендером или венчиком получившуюся массу до однородной консистенции. Если сыра много, а яиц мало, тесто может получиться густым. В этом случае добавить еще немного молока.
Теперь можно приступать к жарке хачапури:
- Разогреть сковороду диаметром 20-25 см, лучше с антипригарным покрытием. Смазать растительным маслом.
- Выложить тесто ровным слоем по всей поверхности. Можно сформировать одну большую лепешку или несколько поменьше. Слой должен быть толщиной примерно 1 см.
- Накрыть сковороду крышкой и жарить на среднем огне 3-5 минут до зарумянивания снизу.
- Аккуратно перевернуть хачапури на тарелку, а затем сковороду. Вернуть лепешку обратно на сковороду уже другой стороной и продолжать жарить еще 3-5 минут под крышкой.
- Готовые хачапури выложить на тарелку, смазать сверху сливочным или топленым маслом. Можно посыпать рубленой зеленью.
Классический рецепт хачапури на сковороде подразумевает, что сыр добавляется прямо в тесто. Но некоторые предпочитают делать лепешки в два этапа:
- Сначала из основы для теста формируют лепешки и обжаривают с двух сторон до готовности.
- Затем на одну сторону каждой лепешки кладут тертый сыр, накрывают второй лепешкой и жарят еще пару минут, чтобы сыр немного расплавился.
- Такая версия больше похожа на имеретинские хачапури, где сыр находится внутри конвертика из теста.
Также в рецепте можно сделать акцент на сыре, приготовив хачапури по-французски:
- Из теста сформировать блинчики и обжарить с двух сторон на сковороде.
- Затем выложить на блинчик тертый сыр и отправить в разогретую до 180°С духовку на 5-7 минут.
- Достать хачапури, украсить зеленью и подавать горячими.
Также в рецепт хачапури на сковороде можно добавлять разные ингредиенты, например, кусочки копченого мяса, овощи, зелень, чеснок и пряности. Главное, чтобы сохранилась гармония сыра, теста и дополнительных компонентов.
Как видите, домашние хачапури на сковороде можно готовить по-разному, исходя из вкусовых предпочтений и фантазии. Главное в этом быстром рецепте – качественные ингредиенты и аккуратность на этапе жарки. Придерживайтесь основных пропорций, указанных в начале, и у вас обязательно получится вкусное и ароматное блюдо!
Полезные советы по приготовлению хачапури
Чтобы хачапури на сковороде получился максимально вкусным, рекомендуется придерживаться нескольких полезных советов.
- Для теста лучше использовать пшеничную муку высшего сорта. Она содержит больше клейковины, благодаря чему тесто хорошо связывается и не расплывается во время жарки.
- Соотношение муки и жидкости очень важно. Если тесто получается жидковатым, досыпать муки. И наоборот, при густом тесте подлить еще молока или воды.
- Яйца взбить в пену перед добавлением в тесто. Это позволит добиться лучшей пористости готовых лепешек.
- Сыр лучше использовать натертым на мелкой терке или измельченным блендером. Крупные куски сыра могут привести к неравномерному пропеканию теста.
При выпекании хачапури на сковороде также есть несколько нюансов, которые стоит учитывать:
- Сковорода должна быть хорошо разогрета до выкладывания теста. Это позволит лепешкам подрумяниться снизу, а не отсыреть.
- Лепешки нужно жарить на среднем огне, иначе сверху они подгорят, а внутри останутся сырыми.
- Переворачивать хачапури лучше при помощи тарелки, а не лопатки. Так меньше риск повредить поверхность лепешек.
- Следить за процессом жарки и вовремя перевернуть хачапури. Оптимальное время жарки одной стороны 3-5 минут.
Также при приготовлении хачапури дома стоит обратить внимание на следующие моменты:
- Перед приготовлением теста достать из холодильника все ингредиенты, чтобы они имели комнатную температуру.
- Соблюдать последовательность закладки ингредиентов, указанную в рецепте. Особенно важен порядок ввода жидкостей и сухих компонентов.
- Тщательно вымешивать тесто венчиком или миксером, чтобы сыр и мука хорошо связались с яйцами и молоком.
Если следовать основным рекомендациям при выпечке, то домашние хачапури даже на сковороде получатся очень вкусными и будут радовать вас и ваших близких! Приятного аппетита!
С чем лучше подавать хачапури
Рецепт хачапури на сковороде подразумевает, что эти сытные и сырные лепешки сами по себе являются основным блюдом. Но чтобы получить максимальное удовольствие от вкуса, хачапури принято подавать с некоторыми дополнительными ингредиентами.
Традиционно к хачапури подают сливочное или растительное масло. Им поливают готовые лепешки перед подачей на стол. Масло не только добавляет калорийности, но и придает особую сочность, подчеркивает сырные нотки.
Еще один популярный вариант - подавать хачапури со сметаной или натуральным йогуртом. Это освежающее дополнение идеально сочетается со вкусом жирного сыра, сглаживает его.
- Классический вариант – подать несколько видов сметанных соусов или йогуртов на выбор: обычные, с зеленью, чесноком, овощами или фруктами.
- Также отдельно можно предложить немного лимонного сока или тертой цедры, чтобы каждый смог по вкусу добавить к хачапури.
- Для более сытного варианта смешать 2-3 столовые ложки творога, щепотку соли и зелени, выложить в формочку и подавать рядом с хачапури.
Также хорошо сочетаются с горячими хачапури различные овощные закуски - печеные баклажаны и перец, маринованные помидоры, огурцы, морковь по-корейски, разные салаты.
Немаловажное значение имеет и напиток для полноценного застолья с хачапури:
- Лучше всего подойдет молодое сухое вино, белое или красное. Оно прекрасно сочетается по вкусу и поможет справиться с сытностью этих лепешек.
- Также хороши минеральная вода без газа, компоты из сухофруктов, морсы.
- Кефир, айран или простокваша также идеально дополнят хачапури, освежат вкус и помогут переварить.
Как видите, выбор дополнительных ингредиентов к рецепту хачапури на сковороде огромный. Главное, чтобы сочетание было вкусным и все компоненты дополняли друг друга. Тогда хачапури заиграют новыми гранями и станут еще более популярным блюдом на вашем столе!
