Супы – это жидкие блюда с плотной составляющей, которые имеют долгую историю. Исследователь кулинарии Вильям Похлебкин выявил целых 150 видов супов, которые можно разделить на тысячи подвидов и вариаций. Но существует несколько наиболее распространенных вариантов. Поэтому важно разобраться, какие бывают супы: названия и особенности приготовления.
Классификация супов
Супы классифицируются по различным критериям, начиная от их температуры (горячие и холодные) и основы (бульоны, отвары, молоко, квас, кефир, соки, вино) и заканчивая способом приготовления (заправочные, прозрачные, пюреобразные). Главная цель супа - это стимулировать аппетит и подготовить желудок к приему пищи.
Горячие супы, приготовленные на бульонах или отварах, обычно являются основным блюдом. В то время как холодные супы, такие как окрошка или гаспаччо, идеально подходят для лета и обладают освежающим вкусом. Сладкие супы могут быть как горячими, так и холодными, а также готовятся из различных фруктов и ягод на основе сока, пюре или сиропа. Независимо от способа приготовления, супы являются важной частью питания и могут быть как легким перекусом, так и основным блюдом в зависимости от их состава и консистенции.
Солянка
Солянка - это настоящий шедевр русской кухни, который поражает своим многообразием вкусов и текстур. Этот горячий суп может быть приготовлен с использованием мяса, рыбы или грибов, что делает его универсальным и подходящим для любого вкуса. Особенно востребованы сборные солянки, где сочетаются несколько видов мяса, например колбаса, буженина, грудинка и корейка. Чтобы придать блюду особый шарм, можно экспериментировать с ингредиентами, заменяя картофель на батат или репу.
В копченостях, соленых огурцах и маринованных каперсах уже содержится достаточно специй, поэтому не переусердствуйте с добавлением дополнительных пряностей. Чтобы придать солянке яркие цвета, замените черные маслины на зеленые оливки - это не только привнесет красоту в блюдо, но и подчеркнет его вкус. Не забудьте подавать солянку со сметаной и лимоном - это придаст супу неповторимый аромат и вкус.
Рассольник
Рассольник - это символ русской кухни, который может быть приготовлен на мясном, рыбном или постном бульоне. Этот суп обычно имеет густую консистенцию и включает в себя такие обязательные ингредиенты, как соленые огурцы, рассол и различные крупы (перловая, рис, ячневая или гречневая). Интересный факт: в старину под названием «рассольник» понимался пирог с курятиной, вареными яйцами и гречневой кашей, приправленный рассолом от огурцов. Затем в середине XVIII века начали готовить суп с такой же начинкой, дополняя его квашеными лимонами для особого вкуса.
Сегодня существует множество рецептов рассольника, позволяющих сочетать различные ингредиенты и добавлять новые нюансы в этот традиционный блюдо. Благодаря своему насыщенному вкусу и питательным свойствам рассольник остается популярным супом не только в России, но и за ее пределами.
Борщ
Борщ - это традиционный русский суп, получивший свое название от растения борщевика. В отличие от борщевика Сосновского, борщевик обыкновенный не вызывает ожогов и используется для добавления в суп. Основные ингредиенты борща - это свиной или говяжий бульон, свекла и различные овощи. Существует множество вариаций борща, названных в честь регионов, в которых они были придуманы. Есть постные рецепты без мяса и холодные варианты этого супа. Традиционно борщ подается со сметаной и хлебом. Рекомендуется использовать обычную соль вместо йодированной при приготовлении блюд, так как при высокой температуре йод может улетучиваться.
Щи
Щи - это традиционное русское блюдо, которое готовится на мясном бульоне с добавлением нашинкованной капусты, моркови, лука, яблок и помидоров. Это густой и сытный суп, который идеально подходит для ужина или обеда. Варианты щей могут быть как постными, на грибном бульоне, так и с мясом, капустой и гречкой.
Для приготовления русских щей с мясом рекомендуется добавить лавровый лист за несколько минут до окончания варки супа. Это придаст блюду пряный аромат и вкус. После того как выключите огонь, оставьте лавровый лист в закрытой кастрюле на некоторое время, а затем удалите его, чтобы избежать горечи во вкусе.
Крем-суп
Крем-супы - это изысканное блюдо, которое быстро завоевало популярность в России благодаря своей необычной консистенции. Разнообразие вариантов приготовления позволяет выбрать именно тот, который подойдет по вашему вкусу - с овощами, морепродуктами, грибами или бобовыми, вегетарианский или с добавлением мяса. Особенно популярны крем-супы с курятиной или индейкой.
Можно использовать блендер или картофельную толкушку для измельчения ингредиентов. Но в последнем случае консистенция супа может быть неоднородной. Попробуйте приготовить крем-суп из шпината, добавив картофель или цветную капусту. Для обжаривания овощей рекомендуется использовать топленое сливочное масло или гхи, чтобы добавить блюду более насыщенный вкус.
Окрошка
Окрошка - это один из самых популярных холодных супов, который обязательно стоит попробовать в жаркое лето. Этот блюдо может быть овощным, постным, а также мясным, если добавить отварное мясо или колбасу. Вы можете смешивать ингредиенты по своему вкусу, добавляя картофель, батат, капусту, морковь, лук, помидоры, зелень и бобовые. Важно отварить и остудить корнеплоды, чтобы суп был освежающим и вкусным.
Сладкий суп
Сладкий фруктовый суп - это отличное десертное блюдо, которое подойдет как для детского, так и для веганского меню. Для приготовления этого супа выберите свои любимые фрукты, нарежьте их кубиками и заправьте соком по вкусу. Можно использовать цитрусовый, гранатовый, манговый или персиковый сок.
При подаче украсьте суп свежими ягодами и листьями мяты, чтобы добавить свежести и аромата. Этот сладкий суп отлично подойдет как закуска или десерт к любому обеду или ужину.
Харчо
Харчо – это великолепный грузинский суп, который завоевал сердца многих ценителей кавказской кухни. Изысканное сочетание специй, мяса и овощей делает этот суп неповторимым и удивительно вкусным блюдом. Подавать этот суп лучше всего горячим, с добавлением зелени и лимонного сока для яркости вкуса. Правильно приготовленное харчо имеет узнаваемый кисловато-пряный вкус. Основное правило при приготовлении харчо – строго соблюдать последовательность действий. Сначала варится мясо, затем добавляется рис, и в конце добавляется кислая основа.
Нюансы приготовления супов
Технология приготовления супов имеет множество вариаций, но существуют общие принципы, которые касаются почти всех горячих супов. Важно приготовить суп в небольшом объеме, так как это делает его вкуснее. Необходимо также правильно сбалансировать количество жидкости и гущи. Каждый ингредиент должен быть добавлен в суп в нужное время, чтобы сохранить свой вкус. Постоянный контроль варки, удаление пены и контроль температуры также играют важную роль. Соль следует добавлять в суп только в конце приготовления, чтобы компоненты успели впитать ее. Важно поддерживать умеренное кипение супа, чтобы он томился, раскрывая все вкусовые качества ингредиентов.
Таким образом, каждый человек в домашних условиях может приготовить вкусный и необычный суп, выбрав из огромного количества вариантов. Важно четко следовать рецепту, а также рекомендациям опытных поваров для получения уникального блюда.
