Такая непростая кулинарная терминология
В России весьма популярными блюдами являются как паста карбонара, так и макароны по-флотски. Первое из названных кушаний относится к изысканным, второе же несколько проще.
В общем понимании оба они готовятся из макарон. Но тем, кто предпочитает глубоко вникать в кулинарную терминологию, развивая свои навыки в этой области, будет полезно узнать следующее.
Между терминами «паста» и «макароны» есть различие. Несмотря на то что в оба продукта входят мука и вода, разница здесь не только лингвистическая, но также и практическая.
Паста как макаронное изделие и как блюдо
Под пастой в Италии понимаются все макаронные изделия в их совокупности. К ним относят и равиоли, и спагетти, и феттучини, и фарфалле, и листы, предназначенные для приготовления лазаньи. Таким образом, если мучное изделие не является хлебом или другим видом выпечки, его итальянцы называют пастой.
Кроме того, термин «паста» используется в Италии для обозначения блюда, в которое входят макаронные изделия и соус. Это, например, спагетти болоньезе, паста алла норма, феттучини Альфредо. Эти популярные виды пасты как блюда пользуются большой популярностью не только в Италии, но и во всех частях света.
Макароны как разновидность пасты
Слово «макароны» происходит от итальянского maccheroni, которое восходит к греческому μακαρία, что в переводе означает «варево из ячменной муки или крупы». Макароны представляют собой разновидность пасты, которая выглядит как короткие трубочки с отверстием. Именно так их воспринимают в Италии.
В России в обиходе макаронами могут назвать и спагетти, и ракушки, и тальятелле, но приверженцы точной кулинарной терминологии макаронами называют именно трубки с отверстием. Если же говорить о блюдах, то о макаронах по-флотски, как правило, не говорят как о пасте, поскольку в последней всегда используется соус.
Мука тоже разная
Нужно сказать, что макаронные изделия в Италии и в России отличаются не только названием, но и составом продуктов. В Италии, как и в ряде других государств, макаронные изделия, предназначенные для реализации внутри страны, изготавливаются исключительно из твердых сортов пшеницы. Но экспортироваться могут и изделия из различных сортов.
В твердых сортах больше клейковины и меньше крахмала, чем в мягких. Поэтому изделия из них отличаются более низким гликемическим индексом. Их усвоение организмом не способствует появлению лишнего веса.
Раньше в России в основном производились макароны из мягкой пшеницы, из которых сложно приготовить блюдо в состоянии аль денте. Они развариваются или слипаются. Но в последнее время в нашей стране также стали производиться макаронные изделия, относящиеся к группе А.
Речь идет о продукте из твердой пшеницы таких сортов, как высший, первый и второй. Это самые дорогие и самые стойкие макароны. У них золотистая или янтарно-желтая поверхность. Тогда как группы Б и В — это обозначение изделий из мягкой пшеницы. Группа Б производится из стекловидной муки, а группа В — из хлебопекарной.
Очень древняя еда
По одной из версий, изначально макаронные изделия появились в Китае. На берегу Хуанхэ, в неолитической деревне, были обнаружены их остатки. Их возраст - предположительно четыре тысячи лет, а в длину они составляли около пятидесяти сантиметров.
Некоторые исследователи полагают, что, независимо от азиатских, макаронные изделия на территории нынешней Италии появились за 400 лет до н. э., когда их готовили этруски.
В Россию эти изделия пришли во времена Петра I, когда итальянские мастера стали строить для российского флота корабли.
Итак, особенность такого блюда, как паста, — это сдабривание ее соусом. Вот один из таких рецептов.
Паста под сливочным соусом
Это итальянское блюдо не только быстрое в приготовлении, но и сытное, и полезное, имеющее нежный вкус и тонкий чесночный аромат. Кроме того, это сбалансированное кушанье с калорийностью 305 ккал (в расчете на сырой продукт), в составе которого:
- белков — 11 граммов;
- жиров 17 граммов;
- углеводов — 33 грамма.
Для пасты под сливочным соусом подойдут любые макароны твердых сортов. Какие сливки для пасты подходят больше всего? Как утверждают авторитеты в области кулинарии, можно использовать сливки, процент которых находится в диапазоне между 10 и 20%. Здесь, как говорится, дело вкуса, кто-то любит попостнее, а кто-то - пожирнее.
В качестве оптимального процента сливок для пасты, если вы хотите получить соус с насыщенным вкусом, называются 20%. Если же выбирать более жирные сливки, блюдо станет высококалорийным. Такой продукт, как правило, используется при приготовлении крема. Сыр предпочтительно брать твердый, идеальным вариантом будет пармезан.
Время приготовления — 35 минут. Для приготовления двух порций пасты следует запастись:
- сливками жирностью 20% — 250 миллилитров;
- макаронами — 350 граммов;
- сыром — 150 граммов;
- двумя зубчиками чеснока;
- двумя столовыми ложками сливочного масла;
- одной столовой ложкой соли;
- черным молотым перцем;
- петрушкой.
Процесс приготовления пасты выглядит следующим образом:
- Подготавливаются ингредиенты. Вымытая петрушка измельчается, чеснок, очищенный от шелухи, нарезается тонкими пластинками, сыр натирается на терке.
- Паста выкладывается в кастрюлю, где кипит подсоленная вода, и варится до консистенции альденте («на зуб»), то есть готовая паста должна быть твердая, не разваренная. Жидкость сливается, готовую пасту промывать водой не нужно.
- Сливочное масло растапливается на сковороде, к нему добавляется чеснок и доводится до золотистого цвета, после чего убирается, поскольку он был использован для придания блюду аромата.
- К маслу добавляются сливки, огонь убавляется. После загустения соуса к нему добавляются соль и черный молотый перец.
- Отваренная паста выкладывается в сковороду со сливочным соусом, масса перемешивается и прогревается на медленном огне несколько минут при помешивании. Если соус получился чересчур густым, его можно немного разбавить водой, в которой варились макароны.
При подаче паста посыпается тертым сыром и петрушкой.
