Суфле из ряженки и желатина с какао очень нежное, воздушное, обладает легким шоколадным вкусом. При этом готовить его нетрудно, и состоит оно из самых простых продуктов. В этой статье будет рассказано об их пользе и будет приведен пошаговый рецепт десерта из ряженки с желатином и какао.
Блюдо правильного питания
В его основе лежит такой здоровый продукт, как ряженка. Речь идет о кисломолочном напитке, который делают из топленого коровьего молока посредством брожения. Его вкус традиционный, кисломолочный. А цвет - желтовато-буроватый.
Набор веществ, присущих ряженке, очень близок тому, что содержится в топленом молоке. В него входят витамины (А, группы В, С, РР) плюс важнейшие минералы (кальций с калием, натрием, магнием, железом, фосфором, серой). Если в предлагаемом рецепте заменить сахар на мед, то получится вариант блюда, относящегося к правильному питанию, - малокалорийный, диетический, но при этом очень вкусный.
Желатин как источник белка
Другая составляющая суфле - желатин, который прекрасно зарекомендовал себя в кулинарии. Умея работать с ним, вы сможете приготовить массу вкуснейших десертов. По сути желатин представляет собой коллаген, имеющий животное происхождение и разделенный на мелкие фрагменты.
Судить о полезности этого вещества можно по полезности белка. Хотя глубоких исследований и не проводилось, есть данные, что содержащиеся в желатине питательные вещества способствуют здоровью костей и улучшают пищеварение. При этом никакого вреда от его употребления не будет, если, конечно, речь не идет об индивидуальной непереносимости продукта.
Его французское название "gélatine", образованное от латинского слова "gelātus", означающего "замороженный", "застывший", говорит само за себя. Ведь главное его свойство - это связывание жидкости в желеобразную массу.
Именно оно активно используется кулинарами, к примеру при приготовлении студня, мармелада, зефира, бланманже, мусса, маршмеллоу. А в нашем случае - для десерта из ряженки. Пищевой желатин хранят либо в виде порошка, либо сухим, в виде тонких пластинок.
Десерт из желатина и ряженки с какао
Для его приготовления нужно запастись:
- ряженкой (600 миллилитров);
- тертым какао (10 граммов);
- сахаром (30 граммов);
- желатином (20 граммов);
- водой (100 миллилитров).
Процесс приготовления
Он выглядит следующим образом. Ряженку нужно брать свежую, некислую, жирность может быть любой. Кисломолочный продукт достается из холодильника заранее, чтобы он мог достичь комнатной температуры. Какао должно быть натуральное, высокого качества, а не растворимый порошок для напитка.
Желатин заливается холодной, но кипяченой водой, полученная масса перемешивается и оставляется на 15 минут, чтобы набухла.
Желатин растворяется на водяной бане. Но подойдет и вариант растворения на плите, на медленном огне. При этом требуется постоянное помешивание, а также нужно следить за тем, чтобы продукт не перегрелся. Можно воспользоваться микроволновой печью, установив соответствующий режим. Готовый раствор нужно немного охладить, он не должен быть горячим.
Небольшое количество ряженки наливается в отдельную небольшую емкость, туда добавляется какао-порошок, и полученная субстанция перемешивается до однородности. Если взять немного жидкости, то комочки какао растворятся быстрее.
Оставшийся кисломолочный продукт выливается в другую емкость, к нему добавляется сахар и масса перемешивается. С указанным в рецепте количеством сахара блюдо получается умеренно сладким. Те, кто является сладкоежками, могут добавлять этот ингредиент по своему вкусу.
В общий объем ряженки вливается разведенный какао-порошок, все перемешивается до однородности. Туда же тонкой струйкой вводится раствор желатина, производится непрерывное помешивание. Это необходимо для равномерного распределения желатина.
Как уже было отмечено выше, ряженка не должна быть холодной. В противном случае температурный контраст может спровоцировать образование желатиновых нитей.
Суфле разливается в формочки или в креманки и ставится на два-три часа в холодильник для застывания. Его подают с ягодами или украшают тертым шоколадом.
Почему желатин не застывает
Иногда тот или иной рецепт с желатином может не получиться с первой попытки, потому что он не застывает. Здесь может быть множество причин. И не всегда они относятся непосредственно к процессу приготовления.
Если вы уверены, что строго следовали рецепту, то можете подумать о сопутствующих ингредиентах. Так, в застывании помогают сливки, молоко, сахар плюс алкоголь, крепость которого ниже 40%. Тогда как в разрушении свойств желатина могут участвовать соль, особо кислые продукты. Речь может идти и о некоторых фруктах - ананасе, инжире, киви, папайе.
Если причина кроется не в ингредиентах, то не исключено, что сила имеющегося у вас желатина меньше того, который предусмотрен рецептом. У разных производителей предусматривается различное количество жидкости для стабилизации загустителя, и это также отражается на результате.
Не исключены и ошибки на этапе, когда желатин разводится. Важно, чтобы растворенный желатин был хорошо разогрет. А еще важно, чтобы жидкость была горячей. В противном случае часть желирующего агента не проявит своих свойств.
Если объем жидкости, с которой вы работаете, большой, можно использовать блендер, чтобы желирующий агент растворился наилучшим образом. Поставив десерт с желатином в холодильник, нужно дождаться его окончательного застывания.
Что же делать, если желе не застыло? Можно ли его спасти? Стоит попробовать такой вариант. Поскольку это вещество является термостабильным, можно повторно разогреть смесь, которая получилась недостаточно плотной. А затем добавить небольшое количество загустителя.
Если вы не хотите выливать жидкость уже распределенную по формам, растворите желатин отдельно и примешайте его к уже имеющейся массе.
Существует распространенное мнение, что желатин нельзя кипятить, поскольку он потеряет свои вяжущие свойства. Опытные кулинары спешат развеять этот миф, утверждая, что современным маркам желатина это отнюдь не грозит. Если в остальном вы поступали правильно, то готовая масса получится такой, как надо.
Но все же причина, по которой не стоит желатин кипятить существует. И причина эта состоит в том, что в блюде проявится его специфический запах.
Также следует учесть, что при создании десерта нужно брать воду фильтрованную или бутилированную, которая имеет нейтральный вкус. Если будет использована жидкость из-под крана, это может не лучшим образом отразиться на блюде, у него может быть неприятный привкус.
