Кижуч является одним из представителей многочисленного семейства лососевых, большинство из которых относится к ценным промысловым рыбам. Их добыча ведется ради красного филе и икры. Это в полной мере касается и кижуча. Его филе нежное, вкусное, в меру жирное, содержащее массу витаминов и минералов. Рассмотрим, как приготовить кижуча на сковороде и как сварить из него уху.
Серебристый лосось, или белая рыба
От других лососевых кижуча отличает цвет чешуи — ярко-серебристый. В связи с этим в США и в Японии его называют серебристым лососем. А в давние времена на Руси его именовали белой рыбой.
Это крупные особи, в длину достигающие метра, их вес достигает 15 килограммов. Подобно другим лососевым, кижуч обитает в холодных водах. Он встречается у побережья Азии и у североамериканского побережья. Кижуч относится к анадромным видам рыб, то есть таким, которые регулярно мигрируют. Такие заплывы — от моря и до места размножения — могут достигать семисот километров.
Половая зрелость кижучей наступает на четвертом году жизни. Они никогда не нерестятся в озерах — исключительно в реках или же в ключах. В период нереста самцы приобретают темно-малиновый окрас, а самки — светло-розовый.
После размножения все особи заканчивают свое существование. Молодь в основной массе на втором году перемещается в море, редко это происходит в следующие годы. При этом в морской и океанской пучине эти рыбы живут в общей сложности всего полтора года.
Почему кижуч вкуснее других лососевых
Кижуч, как и другие лососевые, относится к ценным промысловым рыбам, но при этом большой численностью не отличается. Не только в России, но и по всему миру среди его собратьев из отряда лососеобразных, кижуча считают самым вкусным. Его филе характеризуется легкой горчинкой и интересным, насыщенным вкусом. Свежие особи обладают специфическим ароматом, напоминающим запах огурцов. В них особенно много полезнейших жирных кислот.
Нужно отметить, что в Российской Федерации отсутствуют фермы для разведения кижуча. А как известно, самой вкусной и полезной является рыба, которая существовала в дикой природе. При этом другие представители лососевых часто выращиваются в искусственных условиях. Это можно сказать, например, о семге, которая питается комбикормом и которая проигрывает кижучу, жившему на воле и употреблявшему натуральный корм без вредных добавок, в плане вкусности и полезности.
При этом кижуч пользуется большей популярностью у россиян в сравнении с семгой, потому что он стоит дешевле, чем другие представители лососевых, если учитывать розничные наценки. К примеру, его цена обычно ниже цены на семгу. И хотя последняя более жирная, она не более ценная, потому что была выращена в неволе.
Продукты для жарки кижуча
Жареный кижуч является очень вкусным блюдом, которое подходит и для повседневного, и для праздничного стола. При этом приготовить его можно и на скорую руку.
Для этого нужно запастись:
- стейками кижуча (1 килограмм);
- растительным маслом (30 миллилитров);
- солью;
- черным молотым перцем;
- свежим или сушеным розмарином;
- одной чайной ложкой семян укропа;
- лимоном.
Этот рецепт предполагает выбор не замороженной, а свежей рыбы. В противном случае блюдо может получиться сухим. Что касается пряностей, то здесь можно положиться на свой вкус. Семена укропа можно заменить кумином, молотым кориандром. Как правило, рыбу сочетают с розмарином, тимьяном, чабрецом. Время приготовления составляет не более получаса.
Как приготовить кижуча на сковороде
Готовка состоит из следующих шагов:
- Стейки можно приобрести готовыми, а можно самостоятельно заняться разделкой целой рыбины, разрезав ее на куски, ширина которых 2–2,5 сантиметра. Стейки промываются, обсушиваются бумажным полотенцем.
- Они натираются со всех сторон солью, перцем и оставляются на десять минут для маринования.
- Если пользоваться сковородкой-гриль для жарки кижуча, блюдо получится не только очень вкусным, но еще и привлекательным внешне. Сковорода смазывается растительным маслом и разогревается на среднем огне.
- В масло кладутся веточки розмарина и обжариваются несколько минут, так масло вберет в себя аромат пряности.
- Розмарин отодвигается на край сковороды, на которую выкладывается рыба. Она посыпается семенами укропа и обжаривается пять–семь минут на среднем огне.
- Кижуч переворачивается на другой бок и обжаривается пять минут. Стейк будет готов, если после втыкания в него зубочистки или деревянной шпажки появится прозрачный сок.
- Огонь выключается, и рыбу оставляют на сковороде на десять минут.
Жареный кижуч получается очень нежным, сочным, вкусным и ароматным. На стол стейки подаются со свежей зеленью, их поливают лимонным соком.
Как сварить уху из кижуча
Для приготовления пяти порций этого блюда нужно взять:
- кижуча — 300 граммов;
- головку репчатого лука;
- морковку;
- четыре картофелины;
- две столовые ложки сливочного масла (по одной — для обжаривания овощей и для бульона);
- зелень петрушки — 50 граммов;
- две чайные ложки соли;
- три щепотки черного молотого перца;
- два литра воды.
Способ приготовления:
- Кижуч разбирается на филе, большая часть которого может быть использована для жарки или для запекания, а для ухи берется один небольшой кусок мякоти и хребет.
- Хребет кладется в кастрюлю, заливается холодной водой и варится пятнадцать минут.
- Кусок разрезается на более мелкие части и откладывается в сторону.
- Картошка чистится, моется, нарезается кубиками.
- Лук с морковью чистятся, лук мелко нарезается, морковка натирается на крупной терке. Они обжариваются со сливочным маслом на сковородке, пока не станут почти готовыми.
- Бульон с хребтом кижуча, который уже успел достаточно провариться, процеживается. Хребет выкладывается на тарелку, можно обобрать с него кусочки мякоти.
- Картошка закладывается в бульон, он продолжает вариться. После закипания в него добавляется соль и кусочки филе.
- Обжаренные лук, морковь и черный перец кладутся в кастрюлю, когда картофель будет почти готов. Варка продолжается пять минут.
- В уху добавляется сливочное масло, мякоть с хребта и мелко нарезанная зелень петрушки. Бульон доводится до кипения и снимается с огня.
Полезная уха из кижуча, очень вкусная, наваристая, готова.
