Как правило, современные хозяйки не располагают большим количеством времени, чтобы постоянно баловать домашних блюдами длительного приготовления. Благо сегодня магазины предлагают большое количество полуфабрикатов и готовой еды. Но все же нет ничего вкуснее домашней пищи, например, такой, как куриная лапша. Как приготовить ее по классическому рецепту и в современном варианте — об этом будет рассказано в статье.
Из истории полезного блюда
Куриный суп известен еще с древних времен, и его общеукрепляющие свойства ценились издавна, его считали одним из средств избавления от простуды. Сегодня найдены некоторые научные доказательства целебных свойств этого кушанья. Помимо присущих ему белков и витаминов обнаружена аминокислота, приносящая пользу здоровью.
Одной из популярных добавок к куриному бульону является лапша, которая насыщает блюдо углеводами, дающими энергию. Существует предположение, что ее изобрели около 1000 года в Китае. «Лапшу долголетия» готовили из куриного бульона с овощами и длинной лапши, ассоциирующейся с долгой, благополучной жизнью.
С развитием торговли это кушанье распространилось по всему Азиатскому континенту, а затем проникло и в Европу. Первый из обнаруженных письменных рецептов куриной лапши относится к XVIII в., он обозначен в немецкой поваренной книге под названием «айерстич».
Региональные вариации
Куриная лапша, завоевывая разные страны, адаптировалась к местным вкусам и к местным продуктам. Среди таких разновидностей можно выделить, например:
- Еврейский суп с шариками, которые скатываются из мацы. Его принято подавать во время Песаха.
- В состав вьетнамского блюда входят курица с рисовой лапшой и с зеленью.
- В японский суп рамен с лапшой может добавляться курица.
Рецепт классической куриной лапши
Ее приготовление предполагает использование следующих продуктов.
Для теста понадобятся:
- мука — 400 граммов;
- вода — 100 миллилитров;
- соль — 5-7 граммов.
Для бульона:
- одна курица среднего размера;
- одна морковь;
- зелень и корень петрушки;
- половина луковицы;
- одна чайная ложка сливочного масла;
- соль.
Как приготовить:
- С курицы удаляется лишний жир, она помещается в большую кастрюлю и заливается тремя литрами питьевой холодной воды.
- Вода доводится до кипения на сильном огне, который уменьшается до минимального. С бульона снимается пена.
- Мука замешивается с водой и с солью, чтобы получилось крутое тесто. Оно отстаивается 15 минут под пищевой пленкой.
- Тесто для лапши раскатывается тонким слоем и нарезается длинными полосками. Они посыпаются мукой, им дают немного подсохнуть на столе.
- Овощи промываются и очищаются. Морковь с луком и корнем петрушки нарезаются соломкой и обжариваются на сливочном масле до полуготовности.
- Лапша до полуготовности отваривается в подсоленной воде, откидывается на дуршлаг и промывается под холодной водой.
- Обжаренные овощи вводятся в куриный бульон и варятся в течение пяти минут.
- Туда добавляется лапша, варится до готовности, суп немного подсаливается и сдабривается мелко нарезанной петрушкой.
Ароматная и очень вкусная лапша по классическому рецепту готова, ее принято подавать горячей.
Быстрая куриная лапша, современный вариант
Если нет времени готовить лапшу самостоятельно, можно заменить ее готовыми макаронными изделиями. Например, воспользоваться оригинальным рецептом с пастой пенне и соусом песто из укропа.
Паста пенне представляет собой макаронные изделия длиной 3-5 сантиметров, имеющие форму трубочек, у которых скошены срезы. В переводе с итальянского языка penna означает «перо», а эту пасту называют penne («перья»), исходя из зрительных ассоциаций. Такая форма макарон является одной из самых распространенных в Италии.
Для приготовления восьми порций нужно запастись:
- средней курицей;
- морковкой;
- луковицей;
- пучком укропа;
- несколькими зубчиками чеснока;
- оливковым маслом (100 миллилитров);
- смесью перцев горошком (одна чайная ложка);
- пастой пенне (300 граммов);
- сыром пармезан (30 граммов);
- солью.
Процесс приготовления будет следующим:
- Куриный бульон готовится так же, как и в предыдущем, классическом рецепте.
- Морковка с луком, вымытые, но не очищенные, разрезаются на четвертинки и обжариваются до образования подпалин.
- Поджаренные овощи с перцем, солью и стеблями укропа отправляются в куриный бульон, который варится в продолжение полутора часов.
- Оставшийся укроп мелко рубится с очищенным чесноком и кладется в ступку. Содержимое солится и растирается при постепенном добавлении оливкового масла. Если дополнительно использовать несколько зубчиков чеснока, запеченного до мягкости, песто получится еще вкуснее.
- Пармезан натирается на мелкой терке и смешивается с песто.
- Паста пенне, взятая вместо домашней лапши, варится до полуготовности в большом объеме кипятка и откидывается на дуршлаг.
- Готовый куриный бульон процеживается, мясо снимается с костей, нарезается небольшими кусочками.
- Паста доваривается в бульоне.
При подаче куриный бульон с пенне разливается по тарелкам, добавляется куриное филе и по одной ложечке песто из укропа с чесноком.
Куриная лапша по-французски
Это еще один из вариантов любимого куриного супа, позволяющий разнообразить рацион. Для приготовления шести порций этого вкуснейшего блюда нужно взять:
- половину цыпленка;
- домашнюю лапшу или вермишель (150 граммов);
- сливки жирностью 9% (150 миллилитров);
- два яичных желтка;
- сок половинки лимона;
- четыре веточки кинзы;
- воду;
- соль.
Вот как готовится лапша по-французски:
- Половина вымытой тушки цыпленка кладется в кастрюлю с двумя литрами воды. Вода доводится до кипения, содержимое варится полчаса.
- Цыпленок вынимается из бульона и оставляется для остывания. Мясо снимается с костей, нарезается небольшими кусочками.
- Бульон процеживается и снова доводится до кипения. В него вводятся макаронные изделия с кусочками курицы. Варка осуществляется до готовности лапши или вермишели.
- Сливки с яичными желтками и лимонным соком взбиваются. Одна столовая ложка полученной заправки добавляется в суп и смешивается с ним. После этого кладется оставшийся соус и снова перемешивается с бульоном.
- Готовка продолжается на маленьком огне без доведения до кипения до момента готовности макаронных изделий.
Суп снимается с огня и подается с измельченной кинзой.
