Торт из песочного теста — это кондитерское изделие, которое не пропитывают, а прослаивают ягодной или мармеладной начинкой. Затем торт покрывают глазурью из сахара и украшают кремом.
В основе таких тортов — коржи из песочного теста, которые соединяют с помощью отделочных полуфабрикатов. Рассмотрим один из вкуснейших рецептов песочного торта в домашних условиях.
Торт «Ленинградский» по ГОСТу: ингредиенты
Этот десерт из песочного теста — шедевр в кулинарном искусстве. Сегодня торт «Ленинградский» по ГОСТу — большая редкость. Он часть нашей истории, он был любим многими в советское время и продолжает привлекать внимание взрослых и детей. Он станет украшением любого праздника и порадует своим вкусом.
Для приготовления восьми порций по этому рецепту торта из песочного теста нужно запастись для теста:
- пшеничной мукой — 320 граммов;
- сахаром — 130 граммов;
- сливочным маслом — 180 граммов;
- одним яйцом;
- чайной ложкой разрыхлителя.
Для крема:
- сахаром — 180 граммов;
- сливочным маслом — 200 граммов;
- одним яичным желтком;
- молоком — 120 миллилитров;
- столовой ложкой коньяка;
- какао — 8 граммов;
- столовой ложкой ванильного сахара.
Для помадки:
- сахаром — 500 граммов;
- водой — 150 миллилитров;
- столовой ложкой лимонного сока.
Для украшения: столовой ложкой какао.
Время готовки — один день и два часа.
Создание помадки
Глазурь необходимо приготовить как минимум за сутки до начала сборки торта, поскольку ей требуется время для созревания. В состав входят три ингредиента.
Чтобы сахар полностью растворился, нужно поставить кастрюлю с сахаром и водой на огонь и постоянно помешивать. Когда сахар растворится, снимите кастрюлю с огня и удалите остатки сахара со стенок кастрюли с помощью мокрой тряпочки. Если не выполнить эти действия, то приготовить помадку не удастся.
Выжмите сок из лимона любым удобным для вас способом, стараясь не допустить попадания косточек в сок. Затем снова поставьте емкость на плиту и дождитесь, пока сироп начнет активно кипеть. Как только это произойдет, накройте его крышкой и оставьте на пару минут. После этого снимите крышку, влейте лимонный сок и продолжайте готовить еще около двух минут.
Если у вас есть термометр, то доведите сироп до температуры 115 градусов. При отсутствии термометра варите сироп до мягкости. Чтобы определить готовность сиропа, поставьте рядом с плитой емкость с холодной водой. Зачерпните немного сиропа чайной ложкой и опустите в воду.
Через несколько секунд попробуйте скатать из остывшего сиропа шарик. Если это удается, значит, сироп готов. Если нет, продолжайте варить. На время проверки лучше снять сироп с огня. Как только температура сиропа достигнет необходимого уровня, надо оперативно его остудить. Для этого следует подготовить емкость с холодной водой, в которую нужно добавить лед. В эту емкость следует поместить кастрюлю с сиропом.
Когда температура сиропа опустится примерно до 45 градусов и его можно будет взять в руки, не обжигаясь, приступайте к его взбиванию. В этом рецепте использован миксер с насадками для теста. Сироп очень густой, поэтому процесс взбивания может занять довольно много времени — как минимум 20 минут.
Сироп должен стать белым и приобрести плотную консистенцию, при этом он почти не будет прилипать к рукам. В результате у нас получилась сахарная глазурь. После этого уберите помадку в холодильник. Накройте кастрюлю с помадкой влажным полотенцем, закройте крышкой и оставьте на столе на 24 часа. Затем уберите помадку в холодильник.
Приготовление теста
Достаньте масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.
В удобной глубокой емкости смешайте масло с сахаром, добавьте яйцо и тщательно перемешайте миксером до получения однородной массы. Перед использованием яйцо необходимо промыть под проточной водой с использованием моющего средства.
Просейте муку, смешанную с разрыхлителем, через сито или с помощью специального приспособления. Добавьте муку в смесь с маслом и быстро замесите тесто. Песочное тесто не стоит долго вымешивать, иначе выпечка может получиться жесткой. Тесто должно получиться плотным, но не тугим.
Разделите тесто на четыре части, которые должны быть равными, и каждую из них раскатайте на пергаментной бумаге до толщины примерно 3–4 мм. С помощью заранее подготовленного шаблона вырежьте из теста квадрат размером 18 на 18 см. Обрезки теста аккуратно отложите в сторону, они пригодятся нам позже.
Каждый корж наколите вилкой и уберите в морозильную камеру минимум на 15 минут. Из обрезков теста раскатайте еще один корж. Его резать не нужно, он пойдет на крошку для украшения боков торта.
Выпекание коржей
Поместите коржи в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 градусов. Выпекайте их в течение 10 минут. Коржи должны приобрести золотистый оттенок. После того как коржи остынут, аккуратно извлеките их из формы. Будьте осторожны, они очень хрупкие!
Время выпекания может варьироваться, что зависит от особенностей работы конкретной духовки.
Приготовление крема
Масло для крема необходимо достать из холодильника заранее, чтобы оно успело размягчиться.
В кастрюле смешайте яичный желток, молоко и сахар. Варка осуществляется на медленном огне при помешивании. Не доводите до кипения, а просто ждите, пока смесь загустеет и станет похожа на сгущенное молоко.
Перелейте готовую смесь в другую емкость и дайте ей полностью остыть, периодически помешивая, чтобы предотвратить образование корочки. Масло взбейте с помощью миксера, затем постепенно добавляйте заварную основу по одной ложке.
После того как мы добавим все ингредиенты, необходимо ввести какао и коньяк. Здесь не использован алкоголь, но по рецепту он требуется. Продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной. Крем готов.
Верхний слой
Для этого рецепта потребуется заранее приготовленная сахарная глазурь и какао-порошок. Глазурь следует поместить в небольшую кастрюлю и растопить на слабом огне. Процесс плавления происходит быстро и без труда. После этого необходимо добавить какао и тщательно перемешать. При необходимости можно добавить немного кипяченой воды, если глазурь покажется слишком густой.
Приготовленной глазурью покройте один из коржей, который станет верхним. Действуйте оперативно, поскольку продукт быстро застывает. Крем делится на четыре части. Одну из них отложите для декора.
Сборка торта
Приступайте к формированию торта, смазывая каждый слой кремом. Поверх положите корж, покрытый застывшей помадкой.
Чтобы приготовить торт «Ленинградский» в домашних условиях, необходимо покрыть его кремом. Для этого нужно измельчить оставшийся корж и посыпать им бока торта. Оставшийся крем переложить в кондитерский мешок и украсить им поверхность десерта по своему вкусу. После этого готовое изделие нужно убрать в холодильник для пропитки.
Приготовление сахарной помадки — задача не из легких. Если вы не уверены в своих силах, лучше покрыть изделие шоколадным ганашем или глазурью. Однако в оригинальном рецепте для ленинградского десерта используется именно помадка.
