Заготовка перца на зиму — это не просто способ сохранить урожай, а настоящее искусство создания вкусных закусок. Среди множества рецептов особое место занимает запеченный перец, приправленный ароматным маслом и чесноком. Такая заготовка станет отличным дополнением к любому столу, будь то повседневный обед или праздничное застолье. Давайте же разберем, как заготовить печеный перец на зиму в банках.
Выбор ингредиентов
Для приготовления понадобится всего несколько ингредиентов, но от их качества зависит конечный результат. Основной компонент — сладкий болгарский перец. Лучше выбирать мясистые плоды ярко-красного или желтого цвета весом около 150–200 грамм каждый. Именно такие перцы обладают наиболее сочной мякотью и ярким вкусом. Для средней порции нужно взять примерно полтора килограмма перца, что даст возможность получить две-три банки объемом 0,7 литра.
Растительное масло играет важную роль в рецепте. Подойдет рафинированное подсолнечное или оливковое масло в количестве 150 мл. Чтобы получить более насыщенный вкус, можно смешать эти два вида масла в равных пропорциях. Чеснок берется из расчета одна крупная головка на указанное количество перца. Если кто-то предпочитает более выраженный чесночный аромат, можно увеличить количество до двух головок.
Дополнительно потребуется соль — две чайные ложки, сахар — столовая ложка, и уксус 9% — три столовых ложки. Эти ингредиенты создают легкий маринад, который помогает сохранить перец и придает ему приятную кисло-сладкую нотку. Для придания пикантности можно добавить несколько горошин черного перца и пару лавровых листов. Также стоит упомянуть, что некоторые хозяйки добавляют сушеный базилик или тимьян, чтобы сделать вкус более многогранным.
Как правильно запечь перцы
Начинать стоит с тщательной мойки перцев. Их нужно ополоснуть под проточной водой, удаляя возможные загрязнения. Особое внимание уделяется плодоножке и местам прикрепления семян. После мытья перцы обязательно просушиваются бумажными полотенцами. Влажные перцы могут плохо запекаться, а лишняя влага может испортить текстуру готового продукта.
Чеснок очищается от шелухи и мелко рубится ножом или пропускается через пресс. Важно не использовать блендер, чтобы не получить слишком мелкую кашицу. Крупные кусочки чеснока лучше раскроют свой аромат во время запекания. Если кто-то предпочитает более мягкий чесночный вкус, можно замочить измельченный чеснок в теплой воде на 10 минут перед использованием. Это снизит резкость, сохранив при этом аромат.
Пряности и специи тоже готовятся заранее. Лавровый лист ломается на крупные куски, чтобы его легче было удалить после приготовления. Перец горошком можно слегка раздавить плоской стороной ножа для лучшего раскрытия аромата. Если есть свежие травы, например, веточки розмарина или тимьяна, их также можно добавить в процессе приготовления маринада.
Духовка разогревается до 200 градусов. Противень застилается пергаментной бумагой, что предотвратит прилипание перцев и облегчит последующую уборку. Перцы выкладываются на противень шовной стороной вверх, так они лучше сохранят форму при запекании. Важно не перегружать противень, чтобы перцы могли равномерно прогреться и покрыться аппетитной корочкой.
Важно следить за процессом запекания. Первые 15 минут перцы просто подрумяниваются, потом температуру можно немного снизить до 180 градусов. Общее время запекания составляет около 40 минут. Готовность определяется по мягкости кожицы и появлению характерных подпалин. Если кожура начинает сильно темнеть, можно уменьшить температуру еще на 10–20 градусов. Главное — не передержать перец, чтобы он не потерял свою сочность.
Приготовление маринада
Пока запекаются перцы, готовится маринад. В сотейник наливается растительное масло, добавляется измельченный чеснок и специи. Смесь нагревается на медленном огне, но не доводится до кипения. Чеснок должен лишь прогреться и отдать свой аромат маслу. Если добавляются свежие травы, их кладут именно на этом этапе.
Когда появится характерный чесночный аромат, добавляется соль, сахар и уксус. Смесь тщательно перемешивается, чтобы все компоненты растворились. Важно не кипятить маринад, достаточно просто прогреть его до растворения кристаллов соли и сахара. Уксус добавляется в конце, чтобы он не потерял свои консервирующие свойства. Если есть желание, можно добавить немного свежевыжатого лимонного сока для усиления кислоты.
Как заготовить запеченный перец на зиму
Готовые перцы надо достать из духовки и дать им немного остыть. Это важно сделать, чтобы не повредить мякоть при очистке. Когда перцы станут достаточно теплыми, их можно очищать от кожицы. Она легко снимается руками, начиная с места, где образовались подпалины. Если кожура плохо отделяется, можно поместить перцы в полиэтиленовый пакет на 10 минут — это сделает процесс очистки проще.
Перед нарезкой перцы освобождаются от семян и плодоножки. Мякоть нарезается широкими полосками шириной около двух сантиметров. Такая форма удобна как для укладки в банки, так и для последующего использования. Нарезка должна быть аккуратной, чтобы полоски получились ровными и красивыми. Если кто-то предпочитает более крупные куски, можно нарезать перец длинными четвертинками.
Банки для заготовки должны быть стерильными. Можно использовать банки объемом 0,5 или 0,7 литра. На дно каждой банки кладется немного маринада, затем плотно укладываются полоски перца. Укладывать нужно довольно плотно, но без чрезмерного давления. Это поможет сохранить целостность кусочков при хранении и сделает готовую заготовку более эстетичной.
После того как банка наполнена, ее заливают горячим маринадом. Важно, чтобы маринад полностью покрывал перец, но не доходил до самого верха банки — нужно оставить пространство примерно в сантиметр. Затем банки накрываются крышками и даются немного остыть. Если используется метод горячей заливки, банки можно сразу закатать металлическими крышками. Для этого их также нужно предварительно простерилизовать.
Хранение и использование
Закрытые банки хранятся в прохладном месте — подвале или холодильнике. При правильном приготовлении и хранении такая заготовка может храниться до года. Однако обычно она съедается гораздо раньше благодаря своему восхитительному вкусу. Банки с перцем можно хранить даже при комнатной температуре, если они герметично закрыты, но прохладное место предпочтительнее для длительного хранения.
Запеченный перец с чесноком и маслом прекрасно сочетается с различными блюдами. Его можно использовать как самостоятельную закуску, добавлять в салаты, использовать как начинку для бутербродов или дополнение к мясным блюдам. Особенно хорош он в зимнее время, когда свежие овощи становятся менее доступными. Например, полоски перца можно добавить в пиццу, пасту или даже использовать как ингредиент для бутербродов с сыром.
