Маринад для помидор на зиму: рецепты маринованных помодоров в банках с уксусом

Маринованные помидоры - вкуснейшая зимняя заготовка, которую делают многие хозяйки. Наряду с простыми рецептами существуют и более сложные, с большим количеством ингредиентов и требующие больше времени и внимания. Можно сделать очень вкусные маринованные помидоры на зиму или быстрого приготовления, которые будут готовы уже через несколько дней.

Несколько советов

Самое первое, что нужно сделать, - это выбрать помидоры. Для консервации подходят крепкие томаты примерно одинакового размера. Мариновать можно целиком или в нарезанном виде - все зависит от размера помидоров. Чтобы банки не вскрылись, используют многократную заливку или пастеризацию и стерилизацию.

Что касается пряностей и приправ, с помидорами хорошо сочетаются вишневые и смородиновые листья, эстрагон, черный перец горошком, лавровый лист, петрушка, красный горький перец, укроп, горчица.

Маринованные помидоры хранят в погребе или холодной кладовке. Их подают как закуску к различным гарнирам, мясным и картофельным блюдам.

Итак, как вкусно замариновать помидоры на зиму в банках?

Как замариновать помидоры на зиму в банках: простой рецепт

Для этого способа не потребуются приправы и пряности. Все, что нужно, - это помидоры, соль, сахар, вода и уксус.

Для приготовления маринада для помидор на зиму на 1 литр воды потребуется 5 столовых ложек сахарного песка, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка девятипроцентного уксуса.

Как мариновать помидоры на зиму в банках с уксусом:

1. Помидоры вымыть. Банки промыть и простерилизовать, уложить в них томаты.
2. В кастрюле вскипятить воду, затем залить ею помидоры в банках. Оставить на 20 минут, накрыв крышками.
3. Затем воду слить снова в кастрюлю и приготовить из нее маринад, добавив соль и сахар. Затем вскипятить и влить уксус.
4. Залить горячим маринадом помидоры и сразу же банки закатать. Дать им остыть в перевернутом виде под теплым покрывалом.
5. Можно банки с заготовками простерилизовать. В этом случае помидоры не нужно заливать кипятком и выдерживать 20-25 минут. Нужно залить их горячим маринадом и поставить в большую кастрюлю, накрыв крышками. На дно кастрюли предварительно постелить тряпку. Влить в кастрюлю с банками горячую водку, поставить на огонь, после закипания стерилизовать пять минут. затем вынуть их кастрюли и закатать.

Помидоры с чесноком

Вот еще один рецепт маринованных помидор на зиму в банках с уксусом. Что потребуется:

• спелые, но крепкие помидоры среднего размера на трехлитровую банку;
• 15 зубчиков чеснока;
• полтора литра воды;
• одна большая ложка с горкой соли;
• три большие ложки сахарного песка;
• одна маленькая ложка уксусной эссенции.

Приготовление:

1. Вымыть как следует помидоры, в том месте, где находится плодоножка, каждую проткнуть спичкой.
2. Банку объемом 3 литра простерилизовать, уложить сначала чеснок, затем помидоры.
3. Влить в банку с томатами горячую воду, накрыть крышкой и дать постоять около пяти минут. Кипяток вливать медленно и осторожно, лить на помидоры, а не на стекло, чтобы банка не лопнула.
4. Приготовить маринад. Для этого слить воду из банки в кастрюлю. Ее должно быть примерно полтора литра. Высыпать в воду сахарный песок и соль, поставить на огонь и вскипятить.
5. В банку с помидорами вылить горячий маринад, добавить уксусную эссенцию, затем сразу же закатать.
6. Перевернуть банку вверх дном, обернуть теплым пледом, рставить так до полного остывания. Затем убрать на хранение в прохладное место.

Рецепт с луком

Что потребуется:

• 5 кг помидоров небольшого размера;
• 1 кг мелкого репчатого лука;
• 100 г соли;
• 100 г сахарного песка;
• 7 зубчиков чеснока;
• 3 л воды;
• 3 листа хрена;
• 7 зонтиков укропа;
• 1 перец чили;
• 7 листиков смородины;
• горошины черного перца;
• 160 мл уксуса (9 %).

Также нужно подготовить семь литровых банок.

Приготовление:

1. Лук очистить, помидоры вымыть.
2. Банки тщательно вымыть, на дно положить лист хрена, зонтик укропа, разрезанный на 2 части зубчик чеснока, два колечка перца чили, две горошины черного перца, лист смородины.
3. Укладывать в банку помидоры и репчатый лук целиком. Заполнить все банки и влить в каждую кипяток, оставить на 6-8 минут. Затем воду слить в кастрюлю. Залить в банки вторую порцию кипящей воды.
4. В кастрюлю с водой положить соль и сахар, вскипятить и влить уксус. Из банок с помидорами слить воду, залить маринад и закатать.
5. Поставить банки вверх дном, укутать и остудить. Затем можно отправлять на хранение.

Сладкие помидоры

Что потребуется:

• 2 кг помидоров;
• полтора литра воды;
• 2 маленькие ложки соли;
• 1 стакан сахарного песка;
• пять горошин перца душистого;
• 3 штуки гвоздики;
• 2 маленькие ложки уксусной эссенции.

Приготовление:

1. Подготовить трехлитровую банку: вымыть с содой, хорошо ополоснуть, простерилизовать любым способом.
2. Помидоры тщательно вымыть холодной водой. Положить их в банку. Затем бросить горошины душистого перца и бутоны гвоздики.
3. В кастрюле вскипятить воду, залить помидоры в банке, дать постоять пять минут. После этого воду слить в кастрюлю, поставить ее на огонь, добавить сахарный песок, соль и уксусную эссенцию и вскипятить.
4. Залить кипящий маринад в банку с помидорами, быстро закатать, поставить вниз крышкой, хорошо укутать и дать полностью остыть.

Помидоры с хреном

Что взять на одну литровую банку:

• 0,7 кг помидоров небольшого размера;
• 0,5 л воды;
• два зонтика укропа;
• лист хрена;
• корень хрена (очистить и нарезать);
• три зубчика чеснока;
• одна большая ложка соли;
• две столовые ложки сахара;
• две большие ложки столового уксуса.

Приготовление:

1. Банки вымыть и простерилизовать. Положить на дно лист хрена, чеснок, укроп, корень хрена.
2. Помидоры вымыть и плотно уложить в банки.
3. Вскипятить воду, залить помидоры, накрыть крышками банки и дать постоять десять минут. Затем слить воду из банок в кастрюлю и вскипятить еще раз.
4. Добавить в горячую воду сахарный песок, соль и уксус.
5. Влить рассол в банки с помидорами, закатать или закрыть завинчивающимися крышками. Предварительно крышки простерилизовать.
6. Банки поставить горлышком вниз, укрыть теплым одеялом. Когда заготовки остынут, убрать на хранение.

Помидоры с медом

Что взять на две литровые банки:

• 1,1 кг помидоров;
• два зонтика укропа;
• четыре колечка перца острого;
• половину листа хрена;
• четыре зубчика чеснока;
• шесть больших ложек меда;
• две столовые ложки уксуса (9 процентов);
• две маленькие ложки соли.
• воды - сколько ульется.

Помидоры подобрать небольшие, чтобы легко было их в банки уложить и так же легко вынуть.

Приготовление:

1. Сначала нужно простерилизовать банки любым удобным способом по своему усмотрению. Это можно сделать в духовке, над паром или в микроволновке.
2. В чистые банки положить по четвертинке листа зерна, паре зубчиков чеснока, зонтику укропа.
3. Вымыть помидоры и уложить их в банки.
4. Вскипятить воду в чайнике, залить помидоры в банках и дать постоять полчаса, накрыть чистыми прокипяченными крышками.
5. Затем воду слить в кастрюлю, положить соль, мед и уксус и перемешать. Поставить на огонь и вскипятить.
6. Вылить горячий маринад в банки с помидорами и закатать.
7. Закатки остудить под теплым одеялом в перевернутом виде, затем отправить на хранение в погреб или холодную кладовку.

Эта заготовка превосходно подойдет к праздничному столу.

Черри со сладким перцем на зиму

Что потребуется для двух литровых банок:

• 700 г черри;
• 2,5 л воды (воды может потребоваться больше);
• один сладкий перец (нарезать дольками);
• 4 зонтика укропа;
• 6 листьев черной смородины;
• полторы столовой ложки соли;
• 4 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложка перца горошком;
• 1,5 ч. ложки уксусной кислоты (70 %).

Помидоры должны быть крепкие и не переспелые, на них также не должно быть следов порчи.

Приготовление:

1. Банки простерилизовать, положить в них зонтики укропа, смородиновые листья, горошины черного перца, сладкий перец.
2. Помидоры вымыть и уложить в банки.
3. Крышки прокипятить.
4. Вскипятить воду, влить ее в банки с помидорами. Накрыть крышками, оставить на десять минут.
5. Спустя десять минут слить воду в кастрюлю. Положить в нее сахар и соль, перемешать, поставить на огонь и вскипятить. Сразу влить маринад в банки с помидорами.
6. Затем влить в каждую банку по неполной чайной ложке уксусной эссенции и быстро закатать или закрутить винтовыми крышками.
7. Перевернуть банки дном кверху, укутать их и оставить остывать в таком виде на ночь. Утром убрать в холодное место.
8. Влейте в каждую по неполной чайной ложке уксуса и сразу закатайте. Банки переверните на крышки и накройте пледом. Оставьте на ночь и затем уберите на хранение в прохладное место.

Зеленые помидоры

Недозревшие помидоры тоже можно заготовить на зиму. Один из способов приготовления - маринование.

Что потребуется на одну литровую банку:

• 500 г небольших зеленых помидоров;
• 4 колечка перца острого;
• 4 зубчика чеснока;
• два лавровых листа;
• половина чайной ложки кориандра
• 1 маленькая ложка соли;
• 1 большая ложка сахара;
• 1 столовая ложка яблочного уксуса.

Приготовление:

1. Банку простерилизовать. Положить в нее 4 колечка острого перца и 4 зубчика чеснока. Затем - зеленые помидоры.
2. Воду вскипятить и вылить ее в банку с помидорами. Накрыть крышками и оставить на десять минут.
3. Затем слить воду в кастрюлю, положить в нее кориандр, лавровый лист, сахар, соль. Довести до кипения и варить пять минут.
4. Влить горячий маринад в банку с помидорами и закатать.
5. Поставить их вверх дном, тепло укутать. Они должны в таком виде полностью остыть. После этого убрать на хранение в прохладное место.

Быстрый рецепт

Чтобы отведать вкусных маринованных помидор, не обязательно ждать зимы. Зная рецепт быстрого приготовления, можно наслаждаться ими в любое время года.

Что потребуется на один литр воды:

• десять горошин душистого перца;
• пять зубчиков чеснока;
• восемь штук лавровых листьев;
• 15 горошин черного перца;
• 50 г соли;
• 60 г сахара;
• 40 мл уксуса (9 процентов).

Также потребуется выбрать крепкие свежие помидоры.

Приготовление:

1. Первым делом необходимо очистить помидоры от кожицы. Для этого сначала нужно сделать на томатах по одному небольшому надрезу. Затем положить их в достаточно глубокую емкость и залить кипящей водой. Спустя полминуты слить кипяток и влить холодную воду. Теперь кожица с помидоров снимется очень легко.
2. Каждый томат разрезать пополам и уложить половинки в банку. Залить их водой и сразу же ее слить в кастрюлю - таким образом определяют нужный объем маринада. Также нужно рассчитать необходимое количестиво приправ и специй.
3. В кастрюлю с отмеренной водой положить все ингредиенты кроме уксуса. Поставить на огонь, дождаться кипения и кипятить пять минут. Затем остудить маринад.
4. Когда маринад остынет, добавить в него уксус и перелить в банку с помидорами. Закрыть ее пластмассовой крышкой и убрать в холодильник.

Через два дня томаты маринованные можно пробовать.